Recette de soupe aigre-douce au poulet | Cuisine chinoise authentique

Mariner le poulet
Dans un petit bol, mélangez le poulet tranché avec 1 c. à soupe de sauce soja et une pincée de poivre blanc. Mettez de côté pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Porter le bouillon à frémissement
Dans une grande casserole à feu moyen-vif, combinez le bouillon de poulet et 1 tasse d’eau. Portez à ébullition douce.

Cuire le poulet et les légumes
Ajoutez les lanières de poulet marinées dans le bouillon frémissant. Faites cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le poulet devienne opaque. Incorporez les champignons tranchés, les pousses de bambou et les cubes de tofu. Laissez mijoter 2 minutes pour réchauffer.

Assaisonnez la soupe
Incorporez la cuillère à soupe restante de sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce chili à l’ail et ¼ de cuillère à café de poivre blanc. Goûtez et ajustez le sel ou le vinaigre pour obtenir l’équilibre désiré entre piquant et acidité.

Épaissir le bouillon
Remuez rapidement le mélange de fécule de maïs, puis versez-le en filet dans la soupe tout en remuant doucement. Faites cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le bouillon épaississe légèrement et devienne brillant.

Ajoutez les rubans d’œuf
Réduisez le feu à moyen. Versez lentement l’œuf battu dans le bouillon en un filet fin, en remuant la soupe dans une seule direction avec une fourchette ou des baguettes pour créer de délicats rubans d’œuf.

Terminer avec des aromatiques
Coupez le feu. Incorporez l’huile de sésame et les parties blanches des oignons verts. Versez la soupe dans des bols et saupoudrez avec les tranches vertes d’oignon vert.

Pour un repas sino-américain parfaitement équilibré à la maison, commencez par un bol de notre Soupe aux œufs soyeuse rapide pour des œufs délicats en rubans dans un bouillon parfumé, suivez avec la Soupe de Wontons ultime : Raviolis tendres & bouillon parfumé en 30 minutes pour vous réchauffer de l’intérieur, et ajoutez un plateau de Raviolis maison parfaits : Potstickers croustillants & Jiaozi classiques pour une finition délicieusement croustillante.

Quand le temps devient frais ou que vous avez envie d'un bol de saveurs audacieuses et réconfortantes, rien ne vous réchauffe mieux qu'un bol fumant de soupe Hot and Sour au poulet. Ce classique sino-américain combine du poulet tendre, du tofu soyeux, des champignons terreux et des pousses de bambou croquantes dans un bouillon acidulé et épicé qui apaise et revigore. Dans ce guide approfondi, vous découvrirez tout ce dont vous avez besoin pour préparer une soupe Hot and Sour au poulet de qualité restaurant à la maison — de la sélection des ingrédients à la maîtrise des techniques, en passant par la personnalisation des niveaux de piquant et d'acidité, le stockage des restes et les réponses aux questions courantes.

1. Contrôle des saveurs et des ingrédients
2.  La soupe maison vous permet d'ajuster la chaleur, l'acidité et le salé selon vos préférences. Vous choisirez également des protéines de qualité et des légumes frais, sans conservateurs ni excès de sodium.
3. Confort économique
4.  Les recettes de qualité de restaurant peuvent être coûteuses — et souvent servies en portions surdimensionnées. Faire de la soupe à la maison utilise des ingrédients de base et des produits frais, nourrissant quatre bols pour moins de dix dollars.
5. Version plus saine
6.  En utilisant un bouillon à faible teneur en sodium, du blanc de poulet maigre et peu d'huile, vous créez une soupe plus légère, riche en protéines et vitamines, sans éléments frits ni sucres cachés.
7. Rapide et polyvalent
8.  Cette recette convient aux soirs de semaine chargés, de la préparation à la table en environ 30 minutes. Vous pouvez également échanger des ingrédients selon les besoins alimentaires — sans gluten, végétarien ou extra épicé.

• 1 lb de blanc de poulet désossé et sans peau , coupé en fines lanières de ¼ de pouce
• 1 gros œuf , légèrement battu

• 4 oz de champignons shiitake frais ou champignons blancs , tranchées finement
• ½ tasse de pousses de bambou , coupé en julienne
• 4 oz de tofu ferme , coupé en cubes de ½ pouce
• 2 oignons verts , tranché finement (blancs et verts séparés)
• 1 c. à café de gingembre frais , râpé
• 2 gousses d'ail , haché

• 4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
• 1 tasse d'eau
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz  (ou vinaigre noir pour un goût plus prononcé)
• 2 c. à soupe de sauce soja  (faible teneur en sodium)
• 1 c. à soupe de sauce chili à l'ail  ou Sriracha (ajuster selon le goût)
• ¼ c. à café de poivre blanc  (et plus selon le goût)
• Sel , selon le goût
• 1 c. à café d'huile de sésame  pour la finition

• 2 c. à café de fécule de maïs , mélangé avec 2 c. à soupe d'eau froide  en une bouillie

• Grande marmite à soupe ou cocotte en fonte (au moins 4 litres)
• Couteau de chef tranchant et planche à découper
• Petit bol pour le mélange de fécule de maïs
• Fouet ou fourchette pour les rubans d'œuf
• Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur

• Tranchez le poulet  en bandes uniformes de ¼ de pouce. Séchez avec des serviettes en papier pour que la viande dore légèrement dans le bouillon.
• Nettoyez et tranchez les champignons  finement pour qu'elles cuisent rapidement.
• Pousses de bambou julienne  en morceaux de la taille d'allumettes.
• Coupez le tofu en cubes  en morceaux de la taille d'une bouchée et posez-les sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité.
• Râpez le gingembre, hachez l'ail et tranchez les oignons verts  en gardant les blancs et les verts séparés.
• Mélangez la bouillie de fécule de maïs  dans un petit bol jusqu'à obtenir un mélange complètement lisse.

Avoir tout préparé (mise en place) garantit un processus de cuisson fluide de 30 minutes.

1. Mélangez 4 tasses de bouillon de poulet  dans votre casserole à soupe et 1 tasse d'eau .
2. Portez à ébullition douce à feu moyen-vif.

1. Incorporez le lanières de poulet , en les étalant pour qu'ils cuisent uniformément.
2. Pocher le poulet pendant 2–3 minutes  jusqu'à ce qu'il soit juste opaque. Évitez de trop cuire — un poulet tendre est essentiel.
3. Retirez le poulet avec une écumoire et réservez-le dans un bol.

1. Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 1 c. à café de gingembre  et 2 gousses d'ail , en remuant pendant 30 secondes  jusqu'à ce que ça dégage un arôme.
2. Versez 2 c. à soupe de sauce soja , 2 c. à soupe de vinaigre de riz , 1 c. à soupe de sauce chili à l'ail , et ¼ c. à café de poivre blanc .
3. Goûtez et ajustez sel , vinaigre , ou Sriracha  pour atteindre votre équilibre idéal entre acidulé et piquant.

1. Incorporez champignons , pousses de bambou , et cubes de tofu .
2. Laisser mijoter pendant 2–3 minutes  jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants et que le tofu soit chaud.

1. Donnez un coup de fouet rapide au mélange de fécule de maïs, versez-le en filet  dans le bouillon bouillonnant en remuant doucement.
2. Cuire pendant 1–2 minutes  jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement et devienne brillante.

1. Avec la chaleur à feu moyen, faire tourbillonner la soupe  doucement dans une seule direction pour créer un vortex.
2. Lentement versez l'œuf battu en filet  dans le vortex en utilisant une fourchette ou des baguettes pour le guider.
3. Laissez l'œuf prendre quelques secondes sans remuer, puis pliez doucement une fois pour incorporer des rubans soyeux.

1. Remettez les lanières de poulet  dans la casserole, en remuant pour réchauffer pendant environ 30 secondes.
2. Éteignez le feu. Incorporez 1 c. à café d'huile de sésame  et le parties blanches des oignons verts .
3. Versez dans des bols, garnissez avec les parties vertes des oignons verts et proposez de l'huile de piment ou du vinaigre en supplément à côté.

• Équilibrez votre piquant et votre acidité : Goûtez toujours après avoir ajouté du vinaigre et du piment, puis ajustez par petites touches.
• Ne pas trop épaissir : Visez un bouillon légèrement soyeux, pas une sauce épaisse. Commencez avec 2 c. à café de fécule de maïs ; ajoutez-en plus si nécessaire.
• Pour contrôler les rubans d'œuf , Versez l'œuf en un filet fin sur un tourbillon doux. Un versement rapide crée des grumeaux, et un versement lent crée des rubans.
• Utilisez un bouillon frais : Un bouillon maison ou de qualité faible en sodium offre la meilleure saveur — évitez les cubes de bouillon, souvent trop salés.
• Servez immédiatement : La texture de la soupe est meilleure lorsqu'elle est chaude et fraîche ; les rubans d'œuf commencent à se décomposer s'ils restent trop longtemps.

1. Chaleur supplémentaire : Pour une soupe « très épicée », incorporez 1 c. à café de piment rouge écrasé ou une pincée de cayenne.
2. Substitution de vinaigre noir : Remplacez le vinaigre de riz par du vinaigre noir (Chinkiang) pour une acidité plus profonde, maltée.
3. Poulet et légumes : Ajoutez des carottes râpées, des épinards ou du maïs miniature pour renforcer la couleur et la nutrition.
4. Variante fruits de mer : Remplacez la moitié du poulet par des crevettes ou des pétoncles précuits. Ajoutez-les après l'étape des légumes pour éviter la surcuisson.
5. Champignons uniquement (Végétarien) : Utilisez du bouillon de légumes, omettez le poulet, et doublez la quantité de champignons shiitake et huîtres.

Chaque variante cible des termes de recherche populaires, tels que « recette de soupe épicée aigre-douce » ou « soupe végétarienne aigre-douce ».

• Riz vapeur : Un accompagnement simple pour absorber l'excès de bouillon.
• Raviolis chinois : Les raviolis croustillants complètent la soupe acidulée.
• Rouleaux de printemps : Proposez du fromage à la crème ou des rouleaux de légumes pour le contraste.
• Thé vert : Une boisson légère pour nettoyer le palais.

Par portion d'environ 1 bol :

• Calories : 180
• Protéines : 18 g
• Lipides : 6 g
• Glucides : 12 g
• Fibres : 2 g
• Sodium : 680 mg (avec bouillon à faible teneur en sodium)

Pour alléger davantage, réduire l'huile, omettre le tofu ou utiliser uniquement les blancs d'œuf.

• Réfrigération : Refroidir rapidement la soupe et conserver dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 jours . Les rubans d'œuf peuvent s'attendrir, mais la soupe reste savoureuse.
• Réchauffer : Réchauffez doucement dans une casserole ; fouettez avant de servir pour recombiner les ingrédients.
• Congélation : Non recommandé — le bouillon épaissi à la fécule de maïs et la texture des œufs se dégradent après décongélation. Au lieu de cela, congelez la base du bouillon sans œufs et ajoutez-les frais lors du réchauffage.

Puis-je utiliser du poulet ou de la dinde à viande foncée ?

 Oui — ajustez le temps de cuisson selon les besoins. La viande foncée ajoute de la richesse mais peut nécessiter une cuisson supplémentaire.

Que faire si je n'ai pas de champignons frais ?

 Utilisez des champignons de paille en conserve, égouttés, ou omettez-les complètement — le bambou et le tofu apportent toujours une excellente texture.

Comment puis-je la rendre sans gluten ?

 Utilisez du tamari à la place de la sauce soja et du mélange à base de fécule de maïs. Vérifiez que la sauce chili à l'ail est sans gluten.

Pourquoi ma soupe n'est-elle pas assez acide ?

 Ajoutez du vinaigre de riz par incréments de ½ cuillère à café jusqu'à atteindre l'acidité désirée.