Buns Vapeur au Porc BBQ Chinois Faciles (Char Siu Bao) | Cuisine Chinoise Authentique

Mélangez & pétrissez la pâte

• Dans un grand bol, fouettez la farine, le sucre, la levure et la poudre à lever.

• Incorporez progressivement le lait tiède et l'huile jusqu'à obtenir une pâte grossière.

• Déposez sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

• Placez dans un bol huilé, couvrez de film plastique ou d'un linge humide, et laissez lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Préparez la garniture

• Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 1 à 2 minutes.

• Ajoutez le char siu en dés, la sauce hoisin, la sauce soja, la sauce d'huître et le sucre. Remuez pour mélanger et chauffez.

• Versez le mélange de fécule de maïs et faites cuire 1 minute en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

• Retirez du feu, incorporez l'huile de sésame, étalez sur une assiette et laissez refroidir à température ambiante.

Façonnez les brioches

• Dégazez la pâte et déposez-la sur une surface farinée. Divisez-la en 12 morceaux égaux (environ 60 g chacun).

• Roulez chaque morceau en boule, puis aplatissez-la en un cercle de 10 cm de diamètre, avec le centre légèrement plus épais que les bords.

• Placez 1 cuillère à soupe de garniture au centre de chaque enveloppe.

• Rassemblez les bords autour de la garniture, en formant des plis au fur et à mesure, et pincez le dessus pour sceller. Tournez doucement pour serrer.

Deuxième levée

• Placez chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé (pour éviter qu'elle ne colle) et disposez-les dans un panier vapeur, en laissant de l'espace entre elles.

• Couvrez et laissez reposer 15 à 20 minutes pour une deuxième levée légère.

Cuire les brioches à la vapeur

• Portez l'eau à ébullition dans un wok ou une casserole équipée de votre cuiseur vapeur.

• Placez le cuiseur vapeur au-dessus de l’eau bouillante, couvrez et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 12 à 15 minutes.

• Éteignez le feu et laissez les brioches reposer, couvertes, pendant 2 minutes avant de retirer le couvercle (pour éviter qu’elles ne s’affaissent).

1. Servir
   Transférez les char siu bao chauds sur un plat et servez immédiatement. Ils sont parfaits seuls ou accompagnés d’une sauce soja-vinaigre pour tremper.

Savourez vos tendres et moelleuses Brioches Vapeur au Porc BBQ (Char Siu Bao) — un classique du dim sum vraiment meilleur que les plats à emporter !

Pour encore plus de délices authentiques de dim sum, n’oubliez pas de consulter notre guide étape par étape sur comment faire des Siu Mai à la chinoise, d’améliorer votre assortiment d’entrées avec les Meilleurs Raviolis Vapeur aux Crevettes Maison – Meilleurs que ceux à emporter, et ne manquez pas le Festin Ultime de Hot Pot Chinois : Cuisine Chinoise Authentique pour un repas convivial et riche en saveurs, parfait pour rassembler amis et famille autour de la table.

• Fraîcheur & contrôle : Vous contrôlez chaque ingrédient—pas de conservateurs ni d'additifs douteux.
• Économies : Bien que les boutiques de dim sum facturent à la pièce, les petits pains faits maison coûtent quelques centimes chacun lorsqu'on achète en grande quantité.
• Amusant & gratifiant : Envelopper et cuire à la vapeur des centaines de petits pains est un projet culinaire pratique et gratifiant.
• Saveur sur mesure : Ajustez la douceur, le niveau de soja ou la tendreté de la pâte selon votre goût.
• Impressionnez vos invités : Servir un plateau fumant, les petits pains parfumés montrent un vrai savoir-faire culinaire.

• 2 tasses (250 g) de farine tout usage
• 2 c. à soupe de sucre granulé  (pour une touche de douceur)
• 1 c. à café de levure instantanée  (levée rapide ou action rapide)
• 1 c. à café de levure chimique  (assure une texture extra moelleuse)
• ¾ tasse (180 ml) de lait tiède  (100–110 °F) ou eau
• 1 c. à soupe d'huile végétale  (ou beurre fondu)

• 225 g (8 oz) de porc char siu barbecue en dés  (achetée en magasin ou faite maison)
• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 2 c. à soupe d'oignon finement haché
• 1 c. à soupe de sauce hoisin
• 1 c. à soupe de sauce soja  (faible teneur en sodium)
• 1 c. à soupe de sauce aux huîtres
• 1 c. à café de sucre
• 1 c. à café de fécule de maïs  mélangé avec 1 c. à soupe d'eau (boue)
• ½ c. à café d'huile de sésame grillée

• Saladiers  pour la pâte et la garniture
• Tasses/cuillères à mesurer  pour la précision
• Robot pâtissier  avec crochet pétrisseur (optionnel pour pétrir)
• Rouleau à pâtisserie  ou petit racloir à pâte
• Balance de cuisine  (recommandé pour des petits pains uniformes)
• Panier vapeur en bambou  (à plusieurs niveaux si vous faites plus d'un lot)
• Carrés de papier sulfurisé  (3″×3″) pour tapisser les petits pains
• Torchon de cuisine propre  humide pour couvrir la pâte

1. Mélanger les ingrédients secs
2.  Mélangez la farine, le sucre, la levure instantanée et la levure chimique dans un grand bol. Cela garantit une répartition uniforme des ingrédients et des assaisonnements.
3. Ajouter les liquides
4.  Faites un puits au centre et versez le lait tiède et l'huile. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à formation d'une pâte grossière.
5. Pétrir à la main ou au batteur
   • À la main : Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique — la pâte doit rebondir lorsqu'on la pique.
   • Au batteur : Fixez le crochet pétrisseur et pétrissez à vitesse basse à moyenne pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol et soit collante mais pas adhérente.
6. Première levée
7.  Huilez légèrement un bol propre, placez la pâte à l'intérieur, et couvrez avec un film plastique ou un torchon humide. Laissez lever dans un endroit chaud (75–80 °F) pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

1. Chauffer l'huile et faire sauter
2.  Dans une poêle à feu moyen, chauffez 1 c. à soupe d'huile. Ajoutez l'oignon en dés et faites revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajouter le porc et les sauces
4.  Incorporez le char siu en dés, la sauce hoisin, la sauce soja, la sauce d'huître et le sucre. Faites cuire 1 à 2 minutes pour réchauffer le porc et dissoudre le sucre.
5. Épaissir
6.  Incorporez le mélange de fécule de maïs et faites cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne brillant. Retirez du feu, ajoutez l'huile de sésame, et étalez la garniture sur une assiette pour qu'elle refroidisse complètement.

1. Pétrir et diviser la pâte
2.  Après la levée, dégazez la pâte en la frappant. Retournez-la sur une surface propre et divisez-la en 12 parts égales (environ 60 g chacune). Roulez en boules lisses.
3. Étaler les wrappers
4.  Avec un rouleau à pâtisserie, aplatissez chaque boule en un cercle de 10 cm de diamètre. Le centre doit être légèrement plus épais que les bords pour soutenir la garniture.
5. Portionner la garniture
6.  Placez 1 cuillère à soupe de garniture char siu refroidie au centre de chaque wrapper.
7. Rassembler & sceller
   • Pincez les bords autour de la garniture, en tournant la pâte pour former un dessus plissé.
   • Pressez doucement pour sceller le dessus, en laissant une petite ouverture pour montrer la garniture.
8. Préparation pour la cuisson à la vapeur
9.  Placez chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé. Disposez-les dans le cuiseur vapeur en laissant de l'espace entre elles (elles vont gonfler). Couvrez et laissez reposer 15 à 20 minutes pour une légère seconde levée.

1. Chauffer l'eau
2.  Remplissez votre wok ou casserole vapeur avec 5 cm d'eau. Portez à ébullition forte.
3. Cuisson à la vapeur
4.  Placez le cuiseur vapeur en bambou sur l'eau bouillante, couvrez et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 12 à 15 minutes. Évitez de soulever le couvercle pendant la cuisson pour maintenir une chaleur uniforme et éviter l'effondrement.
5. Repos
6.  Après la cuisson à la vapeur, éteignez le feu et laissez les brioches reposer—couverts—pendant 2 minutes avant de retirer le couvercle. Ce refroidissement progressif aide les brioches à conserver leur hauteur.
7. Servir chaud
8.  Utilisez une petite spatule pour soulever les brioches du papier sulfurisé. Servez immédiatement ; la pâte est la plus moelleuse fraîchement sortie du cuiseur vapeur.

• Température de la pâte : Utilisez du lait tiède (pas chaud)—environ 100–110 °F—pour activer la levure sans la tuer.
• Sucre & levure chimique : Le sucre nourrit la levure ; la levure chimique ajoute un levage supplémentaire et une mie tendre.
• Taille uniforme : Peser les morceaux de pâte garantit une cuisson uniforme et une présentation soignée.
• Évitez que ça colle : Papier sulfurisé sous chaque brioche ou huilez légèrement les grilles du cuiseur vapeur.
• Évitez les courants d'air : Pendant la fermentation, gardez la pâte couverte et à l'abri de l'air froid pour assurer une levée régulière.

• Char Siu fait maison : Faites mariner l'épaule de porc dans de la sauce hoisin, du miel, de la sauce soja, cinq-épices et de la poudre de riz rouge fermenté, puis rôtissez avant de couper en dés.
• Bao végétarien “Char Siu” : Utilisez des pleurotes royaux finement hachés sautés avec de la sauce hoisin et de la sauce soja.
• Char Siu Bao cuit au four : Badigeonnez les brioches assemblées avec un lavage d'œuf et faites cuire à 350 °F pendant 15 à 18 minutes pour une croûte dorée.
• Mini brioches : Divisez la pâte en morceaux plus petits (30 g) pour des amuse-bouches de taille bouchée.
• Garniture douce à la crème pâtissière : Remplacez le porc barbecue par une crème aux œufs sucrée et terminez par un glaçage au sucre pour une touche dessert.

• Festin Dim Sum : Accompagnez de raviolis, rouleaux de printemps et riz gluant pour un brunch cantonnais complet.
• Accord avec le thé : Servez avec du thé jasmin ou pu-erh pour accompagner les saveurs salées.
• Options de sauce : Proposez de la sauce hoisin, de l'huile pimentée à l'ail ou du vinaigre noir chinois à côté pour tremper.

• Réfrigérer : Conservez les brioches refroidies dans un récipient hermétique pendant 2 jours. Réchauffez à la vapeur pendant 5 à 6 minutes pour rafraîchir.
• Congeler : Congeler les brioches non cuites à la vapeur — disposées sur une plaque puis mises en sac — jusqu'à 3 mois. Cuire à la vapeur à partir de congelé, en ajoutant 2 à 3 minutes.
• Évitez le micro-ondes : Le micro-ondes rend la pâte caoutchouteuse ; la cuisson à la vapeur préserve la texture.

• Pâte dense : Pétrissage insuffisant ou faible activité de la levure. Pétrissez plus longtemps et assurez-vous que la levure est fraîche.
• Brioches effondrées : Ouvrir le couvercle en plein milieu de la cuisson à la vapeur ou lors de la sur-fermentation. Gardez le couvercle fermé et ne laissez fermenter que jusqu'à ce que la pâte soit légèrement gonflée.
• Intérieur gommeux : Trop de liquide dans la pâte, ou elle est insuffisamment cuite. Réduisez légèrement le lait et cuisez complètement à la vapeur.

Puis-je utiliser de la farine à pain au lieu de la farine tout usage ?

 La farine à pain a une teneur en protéines plus élevée qui donne plus de mâche, tandis que la farine tout usage est plus tendre. Les deux fonctionnent, mais attendez-vous à de légères différences de texture.

Pourquoi mes buns ne lèvent-ils pas ?

 Vérifiez la fraîcheur de la levure et la température de l'eau/du lait. Trop chaud tue la levure ; trop froid ralentit la levée.

Puis-je cuire au four au lieu de cuire à la vapeur ?

 Oui—une version cuite au four s'appelle « bao buns » avec un dessus brillant. Badigeonnez de dorure à l'œuf et faites cuire à 350 °F jusqu'à doré.

Comment rendre la garniture moins sucrée ?

 Réduisez de moitié la sauce hoisin ou le sucre ; équilibre avec un supplément de sauce soja ou de sauce d'huître pour maintenir l'umami.