Raviolis Vapeur Authentiques Faciles (Xiao Long Bao) | Cuisine Chinoise Authentique

• Dans une petite casserole, porter le bouillon de poulet à frémissement.

• Incorporer la sauce soja, le vin (si utilisé) et le poivre blanc.

• Ajouter la gélatine et remuer jusqu'à dissolution complète.

• Verser dans un plat peu profond et réfrigérer jusqu'à ce que ce soit solide (environ 1 heure).

• Une fois ferme, coupez en dés fins de 6 mm et gardez au frais.

• Placez la farine dans un bol. Versez progressivement l'eau chaude en remuant avec des baguettes ou une cuillère jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

• Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer au moins 1 heure.

• Dans un grand bol, mélangez le porc haché avec la sauce soja, le vin, l'huile de sésame, le sucre, le sel, le gingembre et le poivre blanc.

• Remuez vigoureusement (toujours dans une seule direction) jusqu'à ce que le mélange devienne collant.

• Incorporez la gelée en dés. Couvrez et réfrigérez jusqu'à utilisation.

• Divisez la pâte en 30 petites boules (environ 10 à 12 g chacune).

• Roulez chaque boule en un cercle fin, d'environ 7,5 cm de large, en gardant le centre plus épais que les bords.

• Déposez environ 1 cuillère à soupe de garniture au centre.

• Plissez la pâte autour de la garniture, en faisant 12 à 18 plis, et pincez pour fermer en haut.

• Placez chaque ravioli sur du papier sulfurisé ou une feuille de chou dans un plateau vapeur.

• Portez l'eau de votre casserole à vapeur à ébullition forte.

• Cuire les raviolis à la vapeur pendant 8 minutes à feu vif.

• Ne pas ouvrir le couvercle pendant la cuisson à la vapeur. Servir immédiatement.

🍽️ Comment servir

• Servez chaud avec une sauce trempette de vinaigre noir + gingembre julienné.

• Attention : la soupe à l'intérieur est chaude ! Laissez refroidir légèrement ou percez doucement avec des baguettes.

Savourez vos Xiao Long Bao — enveloppes délicates, farce de porc juteuse, et cette explosion caractéristique de bouillon riche à chaque bouchée !

Si vous préparez un assortiment de dim sum à la maison, ne vous arrêtez pas au seul Xiao Long Bao. Accompagnez vos raviolis à la soupe de brioches vapeur au porc BBQ chinois (Char Siu Bao) moelleuses et savoureuses pour une gourmandise douce-salée, poursuivez avec ce guide détaillé sur Comment faire des Siu Mai à la chinoise riches en porc et crevettes, et terminez votre menu avec les meilleurs raviolis vapeur aux crevettes faits maison qui rivalisent avec n'importe quel chariot de dim sum.

Lorsque vous prenez votre première bouchée d'un Xiao Long Bao parfaitement cuit à la vapeur — l'enveloppe fine et délicate cède la place à une farce de porc juteuse et un bouillon chaud et savoureux — il n'y a pas de retour en arrière. Connu mondialement sous le nom de raviolis à la soupe , le Xiao Long Bao est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine de Shanghai et une pièce maîtresse du dim sum chinois. Ils peuvent sembler complexes mais sont réalisables à la maison avec les bonnes instructions.

Ce guide complet, étape par étape, démystifiera le processus et expliquera comment faire raviolis à la soupe authentiques  qui rivalisent avec votre restaurant préféré. Nous couvrirons tout, de la préparation de l'aspic savoureux à la préparation de la farce tendre au porc, en passant par le façonnage des enveloppes délicates et le pliage du sceau plissé — tout cela dans une cuisine domestique. Vous êtes au bon endroit si vous êtes prêt à vivre une expérience culinaire interactive et gratifiante.

Xiao Long Bao (小笼包) Nous allons  petits raviolis vapeur farcis de porc haché et d'un bouillon riche et savoureux enfermés dans une enveloppe de pâte très fine. La soupe à l'intérieur est traditionnellement préparée en cuisant du collagène riche provenant de porcs et d'os dans un bouillon gélatineux, qui est refroidi en aspic (vous) et puis plié dans la farce du ravioli. La gélatine fond en une soupe chaude et savoureuse pendant la cuisson à la vapeur des raviolis.

Originaire de Shanghai , ces raviolis sont généralement servis dans des paniers vapeur en bambou garnis de papier sulfurisé ou de feuilles de chou et dégustés avec du vinaigre noir et du gingembre.

• Fraîcheur ultime :  Les raviolis à la soupe se dégustent mieux chauds et frais, directement sortis du cuiseur vapeur. Les préparer maison garantit qu'ils soient parfaits à chaque fois.
• Contrôle sur les ingrédients :  Utilisez du porc de qualité, personnalisez l'assaisonnement et réduisez le sodium.
• Artisanat Satisfaisant :  Créer ces élégants raviolis de A à Z est un exploit culinaire incroyable.
• Compatible Congélateur :  Faites une grande quantité et congelez pour les prochains jours de dim sum.
• Amusant à Faire :  Une fois que vous avez pris le coup de ce qu'ils mangent, ce qui en fait un processus relaxant et méditatif.

1. Aspic (Gélatine de Soupe) :  Le bouillon caché à l'intérieur du ravioli.
2. Farce :  Généralement du porc haché assaisonné de sauce soja, huile de sésame, vin et aromates.
3. Pâte à Wrapper :  Fait avec de la farine et de l'eau chaude, il doit être doux, élastique et roulé finement.

• 1½ tasses de bouillon de poulet riche fait maison ou acheté en magasin
• 2 c. à thé de gélatine nature (ou poudre d'agar agar pour une version sans porc)
• 1 c. à café de sauce soja claire
• ½ c. à café de vin Shaoxing (optionnel)
• Une pincée de poivre blanc

• 2 tasses (250 g) de farine tout usage
• ¾ tasse (180 ml) d'eau chaude (environ 180–190°F)

• 450 g (1 lb) de porc haché (20–30 % de matière grasse)
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de sauce d'huître
• 1 c. à soupe de vin Shaoxing
• 1 c. à café d'huile de sésame
• 1 c. à café de sucre
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de gingembre frais haché
• ¼ c. à café de poivre blanc
• Aspic refroidi (coupé en petits cubes)

• Vinaigre noir chinois
• Gingembre frais finement tranché

• Saladiers
• Petite casserole
• Vapeur (bambou ou métal)
• Rouleau à pâtisserie
• Papier sulfurisé ou feuilles de chou Napa
• Petite spatule ou baguettes pour le remplissage
• Balance de cuisine (optionnelle mais utile)

Cette étape est cruciale et doit être réalisée à l'avance .

1. Faites chauffer le bouillon de poulet jusqu'à ébullition.
2. Ajoutez la sauce soja, le vin, et poivre blanc.
3. Incorporez la gélatine jusqu'à dissolution complète.
4. Versez dans un plat peu profond et réfrigérez pendant au moins 1 heure jusqu'à ce que ça prenne.
5. Une fois solidifié, coupez en petits cubes (¼ pouce ou moins). Remettez au réfrigérateur.

Conseil :  Si vous préférez éviter la gélatine en poudre, utilisez un bouillon maison à base d'os de porc ou de pattes de poulet pour une gélatine naturelle.

1. Dans un grand bol, ajoutez la farine.
2. Versez progressivement l'eau chaude tout en remuant avec des baguettes ou une fourchette.
3. Une fois combinée, pétrissez la pâte à la main pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
4. Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Pourquoi de l'eau chaude ?  Cela cuit partiellement la farine, ce qui donne une pâte plus douce et plus souple — parfaite pour être étalée finement.

1. Mélangez le porc haché, la sauce soja, la sauce d'huître, le vin, l'huile de sésame, le sucre, le sel, le gingembre et le poivre dans un grand bol.
2. Remuez vigoureusement dans une seule direction jusqu'à ce que la viande devienne collante et cohésive.
3. Incorporez délicatement l'aspic en dés.
4. Couvrez et réfrigérez jusqu'à utilisation.

1. Divisez la pâte reposée en 30 morceaux égaux (environ 12 g chacun).
2. Roulez chacun en une petite boule.
3. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez chaque boule en un cercle fin d'environ 7,5 à 9 cm de diamètre. Le centre doit être légèrement plus épais que les bords.

Conseil :  Gardez les boules de pâte et les wrappers couverts d'un torchon humide pour éviter qu'ils ne sèchent.

1. Placez un wrapper dans votre paume.
2. Ajoutez 1 cuillère à soupe de garniture au centre.
3. Commencez à plisser le bord en cercle (12 à 18 plis au total), en rassemblant la pâte sur le dessus.
4. Tournez légèrement et pincez pour sceller, sans laisser d'espaces.

Ne remplissez pas trop !  Vous avez besoin d'espace pour plisser et sceller, sinon le bouillon pourrait fuir.

1. Tapissez votre panier vapeur avec des cercles de papier sulfurisé ou des feuilles de chou.
2. Disposez les raviolis en laissant un espace d'1 pouce entre eux.
3. Portez l'eau dans votre casserole ou wok à ébullition forte.
4. Faites cuire les raviolis à la vapeur pendant 8 minutes à feu vif.
5. Éteignez le feu et laissez reposer 1 minute avant de couvrir.

Attention :  Le bouillon à l'intérieur est très chaud—mordez avec précaution !

Servir Xiao Long Bao chaud avec :

• Vinaigre noir  avec de fines lamelles de gingembre
• Optionnel : sauce dip au chili croustillant ou sauce soja à l'ail
• Dans le cadre d'un assortiment de dim sum avec des shumai, des rouleaux de printemps ou une soupe aigre-douce

• Pour conserver :  Congelez les raviolis crus sur un plateau. Une fois congelés, transférez-les dans un sac de congélation.
• Pour cuire à la vapeur à partir de congelés :  Ajoutez 2–3 minutes au temps de cuisson à la vapeur (ne pas décongeler au préalable).
• Pour réchauffer des raviolis cuits :  Cuire à la vapeur pendant 3–4 minutes ou au micro-ondes avec une serviette humide (la texture peut être plus tendre).

Q : Mes feuilles se déchirent.

 R : La pâte est soit trop sèche, soit trop fine. Essayez de l'étaler plus épaisse ou de la laisser reposer plus longtemps.

Q : Le bouillon s'est échappé pendant la cuisson à la vapeur.

 R : Les raviolis n'ont pas été bien scellés ou sont trop remplis. Réduisez la quantité de farce et vérifiez bien les plis.

Q : La pâte est trop rigide pour faire les plis.

 R : La pâte peut être sous-pétrie ou trop peu reposée. Utilisez de l'eau chaude et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique.

• Xiao Long Bao au poulet  – Utilisez des cuisses de poulet hachées au lieu du porc.
• Champignon & Tofu (Végétarien)  – Combinez des champignons finement hachés, du tofu et de l'aspic à base d'agar.
• Xiao Long Bao épicé  – Ajoutez de l'huile de piment ou du piment haché à la farce.
• Truffe Xiao Long Bao  – Ajoutez quelques gouttes d'huile de truffe pour une touche luxueuse.

• Gardez la pâte et la farce au frais pour éviter qu'elles ne collent.
• Entraînez-vous au pliage avec quelques « raviolis test ».
• Utilisez une cuillère ou une spatule pour manipuler la farce — les mains réchauffent trop vite la gélatine.
• Ne surchargez pas le cuiseur vapeur.
• Manger frais à la sortie du cuiseur vapeur — le Xiao Long Bao, c'est une question de texture et de température.

Préparation raviolis à la soupe faciles et authentiques (Xiao Long Bao)  à la maison peut sembler intimidant au début. Pourtant, avec de la pratique, le processus devient intuitif et gratifiant. Chaque étape — de la préparation de la soupe riche en gélatine au mélange du porc assaisonné et à l'apprentissage du pliage de ces élégants plis — est un délicieux voyage dans la tradition culinaire chinoise. Servez-les bien chauds, trempez-les dans du vinaigre et du gingembre, et profitez d'une des expériences de dim sum les plus satisfaisantes imaginables.

Maintenant que vous avez maîtrisé le Xiao Long Bao, vous ne cuisinez pas seulement — vous incarnez sur un héritage de l'art culinaire chinois dans votre cuisine.

Savourez chaque bouchée !