Meilleures boulettes de crevettes vapeur maison - Meilleures que celles à emporter | Cuisine chinoise authentique

Préparer la pâte :
Dans un bol, fouettez ensemble la fécule de blé, la fécule de tapioca et le sel. Incorporez l'huile. Versez lentement l'eau bouillante en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à formation d'une pâte grumeleuse. Quand elle est assez froide pour être manipulée, pétrissez sur une surface légèrement huilée jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez d'un linge humide.

Préparer la farce :
Dans un bol moyen, mélangez les crevettes hachées, les pousses de bambou, le gingembre, les blancs de ciboule, le vin de riz, l'huile de sésame, le sucre, le poivre blanc et la fécule de maïs. Mélangez jusqu'à ce que les ingrédients se lient. Couvrez et réfrigérez pendant que vous laissez reposer la pâte.

Façonner les feuilles de pâte :
Divisez la pâte en 24 morceaux égaux. Étalez chacun en un cercle de 6,5 cm de diamètre, environ 1 mm d'épaisseur au centre, légèrement plus fin sur les bords. Gardez les feuilles couvertes d'un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent.

Assembler les raviolis :
Placez une feuille de pâte dans votre main. Déposez environ 1 c. à café de farce au centre. Posez une crevette entière réservée sur le dessus pour la garniture. Pliez la feuille en demi-lune, en formant 4 à 5 petits plis sur le bord courbé pour sceller. Pressez doucement pour fixer.

Cuire les raviolis à la vapeur :
Tapissez un panier vapeur en bambou (ou une assiette résistante à la chaleur) de papier sulfurisé percé de trous ou de feuilles de chou. Disposez les raviolis à 1,25 cm d'intervalle. Portez l'eau dans un wok ou une casserole à ébullition forte, placez le panier vapeur dessus, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 6 minutes — ne soulevez pas le couvercle.

Servir :
Transférez soigneusement les raviolis sur les assiettes. Garnissez avec des tranches de vert de ciboule. Servez chaud avec de la sauce soja ou de l'huile pimentée à côté.

Savourez vos délicats et translucides Raviolis Vapeur aux Crevettes, un classique du dim sum cantonnais apprécié !

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• Fraîcheur & Contrôle de Qualité :  Vous choisissez des crevettes de première qualité, contrôlez l'assaisonnement et évitez les conservateurs.
• Texture artisanale :  Obtenez la signature de la pâte translucide, tendre mais résistante, un exploit que peu de restaurants maîtrisent idéalement.
• Expérience interactive :  Envelopper et plisser les raviolis est une activité ludique et pratique à faire en groupe.
• Saveurs personnalisables :  Ajoutez du gingembre, de l'ail ou des pousses de bambou à la farce ; ajustez l'épice ou la douceur.
• Compétence satisfaisante :  Maîtriser le har gow apporte un sentiment d'accomplissement culinaire.

• ⅔ tasse (85 g) de fécule de blé
• ⅓ tasse (50 g) de fécule de tapioca
• ¼ c. à café de sel
• ¾ tasse (180 ml) d'eau bouillante
• 1 c. à soupe d'huile neutre (végétale ou d'arachide)

• 340 g (12 oz) de grosses crevettes (16–20 pièces), décortiquées, déveinées et finement hachées
• 2 c. à soupe de pousses de bambou finement coupées en dés (optionnel, pour le croquant)
• 1 c. à soupe de gingembre frais, haché
• 2 ciboules, parties blanches hachées finement
• 1 c. à café de vin de riz (vin Shaoxing)
• ½ c. à café d'huile de sésame
• ½ c. à café de sucre
• ¼ c. à café de poivre blanc
• 1 c. à café de fécule de maïs

• Panier vapeur en bambou ou panier vapeur en métal
• Papier sulfurisé ou feuilles de chou (pour tapisser le panier vapeur)
• Sauce soja, huile pimentée ou vinaigre noir pour tremper
• Verts de ciboule tranchés pour la garniture

1. Bols à mélanger :  Un pour la pâte, un pour la garniture.
2. Couteau tranchant & planche à découper :  Pour hacher les crevettes et les aromates.
3. Rouleau à pâtisserie ou presse à pâte :  Pour façonner les enveloppes.
4. Installation du panier vapeur :  Panier vapeur en bambou empilé sur un wok, une casserole ou un panier vapeur en métal.

Mise en place — avoir tous les ingrédients mesurés et les outils prêts — rend l'assemblage fluide et efficace.

1. Combinez les ingrédients secs :  Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez ensemble l'amidon de blé, l'amidon de tapioca et le sel.
2. Ajoutez l'eau bouillante :  Versez soigneusement l'eau bouillante sur le mélange d'amidon. Remuez immédiatement avec une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur jusqu'à ce que la pâte se forme.
3. Incorporez l'huile & pétrissez :  Ajoutez 1 c. à soupe d'huile. Quand la pâte est assez refroidie pour être manipulée, pétrissez brièvement sur une surface légèrement huilée jusqu'à obtenir une pâte lisse (environ 1 à 2 minutes). Couvrez d'un linge humide pour éviter le dessèchement.

Pourquoi cela fonctionne :

• Amidons de blé et de tapioca  Créez cette enveloppe translucide « verre » — le tapioca apporte de la mâche, et l'amidon de blé donne de la structure.
• Eau bouillante :  Cuit partiellement l'amidon, produisant une pâte souple qui peut être étalée très finement.

1. Hachez les crevettes :  Coupez les crevettes en petits morceaux — visez environ des dés de ¼″. La moitié des morceaux peut rester un peu plus grosse pour la texture.
2. Incorporez les aromates & assaisonnements :  Dans un bol, mélangez les crevettes hachées, les pousses de bambou en dés, le gingembre émincé, les blancs de ciboule, le vin de riz, l'huile de sésame, le sucre, le poivre blanc et la fécule de maïs. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement collant.
3. Refroidir brièvement :  Couvrez et réfrigérez la garniture pendant 10 à 15 minutes pendant que vous laissez reposer la pâte. Cela raffermit le mélange et intensifie les saveurs.

Astuce pro :  Conserver quelques morceaux entiers de crevettes sur le dessus de chaque ravioli ajoute un attrait visuel et une variation de texture.

1. Diviser la pâte :  Coupez la pâte reposée en 24 morceaux égaux (environ 15 à 18 g chacun).
2. Façonner les abaisses :  Roulez chaque morceau en boule, puis aplatissez-le en un cercle de 6,5 cm de diamètre et environ 1 mm d'épaisseur au centre, en affinant légèrement vers les bords. Gardez la pâte couverte entre les abaisses pour éviter qu'elle ne sèche.
3. Portionner la garniture :  Placez environ 1 c. à café de garniture aux crevettes au centre de chaque pâte. Si vous le souhaitez, déposez une crevette entière réservée en garniture.
4. Plisser et sceller :
   • Pli classique :  Pliez la pâte en deux sur la garniture pour former un demi-cercle. Plissez un côté ou les deux, en faisant 4 à 6 petits plis, en pressant fermement pour sceller.
   • Pli simple :  Pour aller plus vite, pressez les bords ensemble sans plisser ; cela donne quand même un joint propre.

Technique clé :  Travaillez doucement pour éviter de déchirer. Un pli bien scellé empêche le bouillon de s'infiltrer dans la pâte pendant la cuisson à la vapeur.

1. Préparer le panier vapeur :  Alignez les étages du panier vapeur en bambou avec du papier parchemin perforé ou des feuilles de chou pour empêcher les raviolis de coller.
2. Disposez les raviolis :  Placez les raviolis à 1,25 cm d'intervalle pour permettre leur expansion.
3. Cuisson à la vapeur :  Portez l'eau à ébullition dans votre wok ou casserole. Placez le panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 6 minutes — ne pas soulever le couvercle.
4. Vérifiez & Servez :  Après 6 minutes, les raviolis doivent être translucides, avec un léger éclat. Transférez-les sur des assiettes de service et garnissez de ciboulette.

Conseils de cuisson à la vapeur :

• Maintenez une vapeur élevée mais évitez que des gouttes d'eau ne tombent sur les raviolis — essuyez périodiquement la condensation du couvercle.
• Ne pas surcharger ; laissez de l'espace entre les raviolis et entre les étages du panier vapeur pour assurer une cuisson uniforme.

Bien que le har gow soit délicieux seul, une simple sauce pour tremper  rehausse l'expérience :

• Sauce Classique Soja-Vinaigre :  2 c. à soupe de sauce soja claire + 1 c. à soupe de vinaigre noir + piment frais tranché.
• Mélange Sésame-Piment :  1 c. à soupe d'huile de piment + 1 c. à café d'huile de sésame grillé + 1 c. à café d'ail haché.
• Sauce Hoisin-Cacahuète :  1 c. à soupe de hoisin + 1 c. à café de beurre de cacahuète + eau pour diluer + une pincée de soja.

Disposez les raviolis sur un plat avec des bols de sauce. Encouragez les invités à tremper, savourant chaque bouchée translucide.

• Consistance de la pâte :  Si la pâte est trop sèche et craque, ajoutez quelques gouttes d'eau ; si elle est trop collante, saupoudrez vos mains de fécule de tapioca.
• Bords fins :  Plus fin autour de la farce empêche la pâte d'être pâteuse—visez des bords presque translucides.
• Repos de la pâte :  Laissez reposer la pâte 15 à 20 minutes sous un linge humide ; cela détend le gluten et facilite le roulage.
• Tranchage uniforme :  Gardez les crevettes de taille uniforme pour que chaque ravioli cuise de manière homogène.
• Chaleur de la vapeur :  Assurez-vous que l'eau bout à gros bouillons avant de placer les raviolis ; la chaleur de la vapeur fixe la brillance translucide.

1. Har Gow porc et crevettes :  Mélangez du porc haché (25 %) avec des crevettes pour une farce plus juteuse—recette ciblée « raviolis porc crevettes ».
2. Har Gow végétarien :  Remplacez les crevettes par des pleurotes royaux finement hachés et des châtaignes d'eau—« raviolis vapeur végétariens ».
3. Har Gow épicé :  Ajoutez du chili croustillant ou des piments finement hachés à la farce—« raviolis aux crevettes épicés ».
4. Har Gow congelé pour plus tard :  Congelez les raviolis assemblés sur une plaque, puis stockez-les dans des sacs—"comment congeler des raviolis aux crevettes."
5. Har Gow à la friteuse à air :  Vaporisez légèrement et faites frire à l'air à 350 °F pendant 8–10 minutes pour un har gow croustillant en dessous, ou des "raviolis aux crevettes frits à l'air".

Inclure ces variantes et mots-clés correspondants aide votre contenu à se classer pour diverses intentions de recherche.

• Préparation en chaîne :  Préparez les raviolis à l'avance et congelez-les crus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une fois congelés, transférez-les dans des sacs de congélation pour jusqu'à 3 mois.
• Cuisson à la vapeur à partir de congelé :  Pas besoin de décongeler ; ajoutez 1–2 minutes supplémentaires au temps de cuisson à la vapeur.
• Réchauffage des restes :  Réchauffez doucement à la vapeur pendant 2–3 minutes, passez au micro-ondes couvert pendant 30 secondes, puis faites frire brièvement le dessous à la poêle pour la texture.

Pourquoi mes feuilles se déchirent-elles ?

 – La pâte est trop sèche ou étalée trop finement par endroits. Humidifiez la pâte ou saupoudrez d'amidon de tapioca et assurez une épaisseur uniforme.

Puis-je utiliser des feuilles achetées en magasin ?

 – Oui—les feuilles rondes pour har gow simplifient le processus. Ajustez la taille de la garniture (1 c. à soupe au lieu de 1 c. à café).

Qu'est-ce qui rend les feuilles translucides ?

 – La combinaison de l'amidon de blé, de l'amidon de tapioca et de la cuisson à la vapeur crée cette qualité translucide.

Comment éviter que les raviolis ne collent ?

 – Tapissez les cuiseurs vapeur de papier sulfurisé et de feuilles de chou, ou huilez légèrement la surface.

Élevez votre har gow en un festin complet de dim sum :

• Char Siu Bao (brioches au porc BBQ)
• Côtes levées vapeur à la sauce aux haricots noirs
• Rouleaux de printemps ou rouleaux aux œufs
• Brocoli chinois à la sauce aux huîtres
• Thé au jasmin ou thé Pu-erh

Ces associations complètent les saveurs et textures pour un véritable repas cantonnais.