Le guide ultime de la restauration végétalienne et végétarienne au Japon

Avant de commencer, il est essentiel de comprendre où se cachent les produits animaux dans les plats quotidiens :

• Dashi (bouillon) :  La base de la soupe miso, des nimono (plats mijotés) et de nombreux bouillons de nouilles, le dashi est généralement fait à partir de katsuobushi (flocons de bonite).
• Sauces aux crevettes et au poisson :  Certaines sauces okonomiyaki et yakisoba contiennent des extraits de poisson pour l'umami.
• Assaisonnements à base de poisson : Ajinomoto (MSG) est végétalien, mais certains assaisonnements commerciaux contiennent des poudres de poisson.
• Œuf et produits laitiers :  Tamagoyaki (omelette roulée), flans et desserts fourrés à la crème sont interdits pour les végétaliens stricts.

Connaître ces pièges cachés vous aide à poser les bonnes questions et à choisir des options à base de plantes.

• Qu'est-ce que c'est :  Cuisine entièrement végétalienne servie dans les logements des temples (shukubo) et restaurants spécialisés.
• Points forts :
  • Yudōfu :  Tofu soyeux mijoté dans un bouillon de kombu (algue), servi avec des oignons verts et de la sauce soja.
  • Goma-dōfu :  Le tofu au sésame est délicatement pris et tranché à partir de sésame moulu et kuzu amidon.
  • Kinpira Gobo :  Racine de bardane et carotte sautées dans un glaçage sucré-salé.
• Où essayer :  Quartier du temple Nanzen-ji à Kyoto, hébergements du Mont Koya, et Komaki Shōjin Ryōri à Tokyo.

• Qu'est-ce que c'est :  Rouleaux maki colorés et nigiri garnis de légumes, peaux de tofu et cornichons.
• Points forts :
  • Inari Sushi :  Riz farci dans des pochettes de tofu sucré.
  • Rouleaux avocat & shiitake :  Avocat crémeux avec shiitake mariné "sashimi de champignon."
  • Aburi de légumes :  Aubergine ou "thon" au tofu légèrement grillé.
• Où essayer :  Shibuya Mame & Shiba à Tokyo, Sushi Kamon à Kyoto.

• Qu'est-ce que c'est :  Sarrasin (soba) et blé (udon) nouilles servies chaudes ou froides.
• Points forts :
  • Kake Soba/Udon :  Nouilles dans un bouillon simple à base de kombu.
  • Zaru Soba :  Soba froid avec une sauce trempette à base de dashi vegan.
  • Curry Udon :  Udon épais dans un bouillon de curry vegan.
• Où essayer :  Boutiques de soba faites main autour de Matsumoto ou Takayama et chaînes comme T's Tantan à la gare de Tokyo.

• Qu'est-ce que c'est :  Légumes de saison légèrement panés et frits.
• Points forts :
  • Kabocha (citrouille japonaise) :  Tranches douces et tendres.
  • Feuilles de shiso :  Parfumé, croquant et unique.
  • Racine de lotus (Renkon):  Bagues terreuses avec des trous décoratifs.
• Où essayer :  Tempura végétarienne chez Aju à Kyoto, restaurants vegan comme Itadaki à Tokyo.

• Qu'est-ce que c'est :  Bouchées à emporter parfaites pour manger sur le pouce.
• Points forts :
  • Boulettes frites à la poêle style Takoyaki :  Remplacez le poulpe par des champignons ou des légumes (demandez «légume takoyaki").
  • Onigiri :  Boulettes de riz enveloppées de nori, souvent garnies d’umeboshi (prune marinée) ou de légumes mélangés.
  • Taiyaki :  Gâteaux en forme de poisson remplis de pâte de haricots rouges sucrée — demandez sans œuf dans la pâte.
• Où essayer :  Marché Nishiki à Kyoto, rue Nakamise à Asakusa, et le konbini Onigiri, qui propose des garnitures uniquement végétariennes (umeboshi, kombu).

1. HappyCow :  L'annuaire incontournable pour les restaurants vegan et végétariens dans le monde entier — filtrez par préférence alimentaire et lisez les avis des utilisateurs.
2. Google Maps :  Cherchez les labels « vegan », « végétarien » ou « tout végétarien » — mais vérifiez bien les menus ou appelez à l'avance.
3. Bento & Beyond :  Utilisez des comptes Instagram montrant des repas japonais créatifs à base de plantes pour l'inspiration et les tags de localisation.
4. Guide “Végétarien” de YWCA Kyoto :  Une brochure imprimée (disponible dans les offices de tourisme) listant les restaurants bouddhistes et végétariens.
5. Fiche de traduction :
   • “Watashi wa bejitarian desu” (Je suis végétarien).
   • “Dashi wa sakana kara tsukurarete imasu ka?” (Le dashi est-il fait à partir de poisson ?).
   • “Niku to gyūnyū nuki de onegaishimasu” (Veuillez préparer sans viande ni produits laitiers).

• Des quartiers comme Shibuya, Shimokitazawa et Ebisu accueillent des cafés à base de plantes, des bars à desserts crus végan et des restaurants fusion.
• À ne pas manquer : Ain Soph. (plusieurs emplacements) pour des pancakes végan, et Nagi Shokudo à Kichijoji pour des plats végan à la japonaise.

• Au-delà de la cuisine des temples, Kyoto propose un kaiseki végan chez Shigetsu au Tenryu-ji et des restaurants de soba avec des nouilles 100 % sarrasin.
• À ne pas manquer : Veg Out, café au bord de la rivière près du pont Sanjo avec des bols bio et des lattes au matcha.

• Okonomiyaki végan dans des restaurants comme Chabuton (demandez sans dashi), plus des stands spécialisés en takoyaki végan.
• À visiter absolument : Paprika Shokudo Vegan ou Pizza Osaka pour des versions végétales des favoris locaux.

• Traditionnel chanpurū (sauté) préparé avec du tofu et des légumes et des plats riches en algues reflétant la cuisine de longévité d'Okinawa.
• À visiter absolument : aire de restauration Tsuboya Mura pour vegan goya champuru.

Les supérettes japonaises (Konbini) sont étonnamment adaptées aux véganes une fois que vous savez quoi chercher :

• Garnitures pour Onigiri :  Umeboshi (prune marinée), kombu (algue), et takana (feuilles de moutarde).
• Soupes instantanées & Nouilles :  Cherchez des tasses de soupe miso étiquetées « végétarien » ou « sans dashi ».
• Snacks :  Bretzels et certains crackers de riz (sensei)—lisez attentivement les étiquettes pour détecter la présence d'œuf ou de lait.
• Boissons :  Calpis (versions sans produits laitiers), thé en bouteille, café et lait de soja.

Les supermarchés et les halls alimentaires des grands magasins (depachika) proposent également des pochettes de tofu, des paquets de natto et des boîtes bento véganes préfabriquées, idéales pour les déjeuners pique-nique.

Pour une immersion ultime, passez la nuit dans un logement de temple (shukubo) sur le Mont Koya ou à Kyoto :

• Repas Shōjin Ryori :  Repas véganes multi-plats inclusifs servis dans votre chambre ou dans la salle commune.
• Rituels matinaux :  Participez aux chants et à la méditation à l'aube avant le petit-déjeuner.
• Cadres sereins :  Les terrains forestiers des temples et les jardins moussus renforcent le sentiment de tranquillité.

Les réservations incluent souvent un petit-déjeuner et un dîner végétariens ; confirmez l'absence de sauces de poisson cachées lors de la réservation.

La saison des festivals au Japon (matsuri)—des événements de floraison des cerisiers au printemps aux célébrations des récoltes d'automne—comprend des stands de rue proposant :

• Imagawayaki :  Crêpes épaisses fourrées à la pâte de haricots rouges sucrée.
• Kakigori :  Glace pilée aromatisée avec des sirops de fruits ; demandez sans lait concentré.
• Yakimochi :  Carrés de mochi grillés badigeonnés de sauce soja.

Surveillez les calendriers des festivals locaux, cherchez des vendeurs proposant des versions à base de plantes, et apportez des encas pour ne pas avoir faim.

• Soyez poli & patient :  L'étiquette japonaise à table met l'accent sur le respect. Inclinez-vous en entrant dans un restaurant et dites "gochisosama deshita" après avoir mangé ("merci pour le repas").
• Demandez avant de commander :  Confirmez toujours qu'aucun bouillon de poisson ni flocons de bonite ne sont utilisés.
• Cartes linguistiques :  Portez une "carte de restauration végétalienne/végétarienne" imprimée en japonais à montrer au personnel.
• L'argent liquide est roi :  Les petits stands végétaliens peuvent ne pas accepter les cartes de crédit—prenez assez de yens.
• Faites la queue correctement :  Les cafés végétaliens populaires ont souvent des files d'attente—rejoint la fin et attendez votre tour calmement.

Allier patience, courtoisie et communication claire incite la plupart des hôtes japonais à accueillir favorablement les régimes à base de plantes.

1. Cartographiez les quartiers clés :  Choisissez un quartier par jour — par exemple, Jour 1 Tokyo (Shibuya/Shinjuku), Jour 2 Kyoto (Nishiki/Gion), Jour 3 Osaka (Dotonbori/Umeda).
2. Mélangez ancien & nouveau :  Équilibrez la cuisine de temple lors d'un repas avec un café végan innovant le suivant.
3. Planifiez les créneaux déjeuner & dîner :  Certains restaurants spécialisés n'ouvrent qu'à midi — réservez à l'avance.
4. Prévoyez des collations :  Gardez l'énergie entre les repas avec des Onigiri et des pâtisseries véganes de boulangeries comme Le Petit Mec à Kyoto.
5. Restez flexible :  N'hésitez pas à dévier du plan si vous découvrez un joyau caché ou une recommandation locale.

La scène culinaire végétale du Japon est plus riche et plus variée que jamais. Vous pouvez savourer des saveurs japonaises authentiques sans compromis en comprenant les ingrédients animaux cachés, en adoptant les traditions culinaires bouddhistes et en profitant des restaurants modernes adaptés aux végétaliens. Que vous sirotiez du matcha au bord de la rivière Kamo à Kyoto, dégustiez des soba véganes dans un temple de montagne, ou exploriez les ruelles de street-food d'Osaka, ce guide vous donne les connaissances pour manger en toute confiance. Préparez votre appétit, téléchargez HappyCow, et préparez-vous à profiter des meilleures expériences véganes et végétariennes que le Japon offre. Ndzi ! (Bon appétit !)

Pour enrichir votre aventure à base de plantes, vous voudrez peut-être aussi maîtriser l'art du bain comme un local en lisant notre Maîtriser l'étiquette des onsen japonais : un guide d'initié étape par étape , planifier des excursions mémorables avec notre Excursions inoubliables depuis Tokyo : 15 joyaux cachés que les voyageurs américains adorent , et faciliter vos bagages grâce à La seule liste de contrôle de bagages dont vous aurez jamais besoin pour une aventure de deux semaines au Japon .