Sauté de bœuf et brocoli : qualité restaurant en 30 minutes

Dans un bol moyen, mélangez les tranches de bœuf avec les ingrédients de la marinade. Remuez pour enrober et laissez reposer 10 minutes pendant que vous préparez le brocoli et la sauce.

Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les bouquets de brocoli et blanchissez pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif et juste tendres. Égouttez et transférez immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson ; égouttez à nouveau et réservez.

Dans un grand wok ou une poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez le bœuf mariné en une seule couche (travaillez en plusieurs fois si nécessaire) et faites sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste doré. Retirez le bœuf dans une assiette.

Réduisez le feu à moyen, ajoutez la dernière cuillère à soupe d'huile, puis incorporez l'ail et le gingembre. Faites sauter 30 secondes jusqu'à ce que ça dégage du parfum, en faisant attention à ne pas brûler.

Versez la sauce soja-huître-bouillon et portez à ébullition douce. Incorporez le mélange de fécule de maïs, cuisez 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.

Remettez le bœuf et le brocoli égoutté dans le wok. Mélangez le tout pendant 1 minute, en veillant à ce que la sauce enrobe uniformément le bœuf et le brocoli.

Transférez sur un plat de service. Garnissez de ciboulette tranchée et, si désiré, d'une pincée de graines de sésame. Servez immédiatement avec du riz vapeur ou des nouilles.

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Le bœuf et le brocoli sont appréciés pour leurs ingrédients simples et le contraste dynamique des textures et des saveurs. Voici pourquoi ce  dîner rapide de bœuf et brocoli en semaine  deviendra un incontournable dans votre cuisine :

•  Rapidité et simplicité: Cette recette passe de la préparation à l'assiette en moins de 30 minutes, ce qui la rend parfaite pour les soirs de semaine chargés quand vous voulez tout de même un repas maison satisfaisant.

•  Repas sain et équilibré: Les protéines maigres du steak de flanc, du sirloin et le brocoli riche en fibres rendent ce plat à la fois rassasiant et nutritif.

•  Profil de saveur personnalisable: Vous pouvez ajuster l'assaisonnement et les ingrédients de la sauce pour qu'ils soient plus sucrés, plus acidulés ou plus épicés, s'adaptant à tous les palais.

•  Nettoyage minimal: Avec un seul wok ou une grande poêle, ce plat sauté de bœuf et brocoli en une seule poêle garde le nettoyage au minimum.

•  Idéal pour la préparation des repas: Les restes se réchauffent parfaitement, idéaux pour les déjeuners du lendemain ou les portions adaptées au congélateur.

En suivant ces étapes, vous apprécierez bœuf et brocoli style restaurant dans le confort de votre propre maison.

La base de tout excellent sauté réside dans des ingrédients de première qualité. Voici ce dont vous aurez besoin :

•  Bœuf: 450 g de bavette ou de contre-filet, tranché finement contre le grain

•  Brocoli: 2 tasses de fleurettes de brocoli frais (environ une grosse tête)

•  Aromatiques: 3 gousses d'ail, hachées; 1 c. à soupe de gingembre frais, haché

•  Ciboules: 2 tiges, tranchées en diagonale pour la garniture

•  Ingrédients de la sauce :

  • 3 c. à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium

  • 1 c. à soupe de sauce d'huître (ajoute de la profondeur et de l'umami)

  • ½ tasse de bouillon de bœuf (ou bouillon de poulet)

  • 1 c. à soupe de sucre brun (équilibre les saveurs salées)

  • 1 c. à café d'huile de sésame (pour le parfum)

•  Ingrédients de la marinade :

  • 2 c. à soupe de sauce soja

  • 1 c. à soupe de vin Shaoxing ou de xérès sec (optionnel mais recommandé)

  • 1 c. à café de fécule de maïs (aide à attendrir et épaissir)

  • Une pincée de poivre blanc

•  Épaississant: 1 c. à café de fécule de maïs dissoute dans 1 c. à soupe d'eau

•  Huile: 2 c. à soupe d'huile végétale (divisée pour le sauté)

Choisir le steak de flanc garantit un résultat maigre et tendre. En même temps, combiner la sauce soja, la sauce d'huître et l'huile de sésame crée la signature sauce bœuf et brocoli que tout le monde adore.

 Mariner le bœuf

Fouettez ensemble deux cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de vin Shaoxing, une cuillère à soupe de fécule de maïs et une pincée de poivre blanc dans un bol moyen. Ajoutez le bœuf finement tranché et mélangez pour enrober. Laissez reposer au moins 10 minutes. Cette marinade rapide verrouille la saveur et attendrit la viande, ce qui en fait une étape essentielle pour bœuf tendre dans votre sauté.

 Blanchir le brocoli

Portez une casserole d'eau à ébullition et blanchissez brièvement les fleurons de brocoli pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils deviennent d'un vert vif. Transférez-les immédiatement dans un bain de glace pour arrêter la cuisson. Cette technique, utilisée dans les sautés authentiques, préserve la couleur vibrante et la texture croquante du brocoli, offrant un « bœuf et brocoli style restaurant » à chaque fois.

 Préparer la sauce

Dans un petit bol, combinez trois cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de sauce d'huître, ½ tasse de bouillon de bœuf, une cuillère à soupe de sucre brun et une cuillère à soupe d'huile de sésame. Remuez jusqu'à dissolution du sucre, puis réservez. Vous utiliserez ce mélange pour créer la signature sauce brillante qui adhère à chaque tranche tendre de bœuf et de fleur de brocoli.

 Faire sauter le bœuf

Chauffez 1 c. à soupe d'huile végétale dans un grand wok ou une poêle lourde à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez le bœuf mariné en une seule couche, en procédant par lots si nécessaire pour éviter la surcharge. Faites sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer mais que le centre reste légèrement rose. Retirez le bœuf et réservez-le sur une assiette.

 Faire sauter les aromatiques

Réduisez le feu à moyen, ajoutez 1 c. à soupe d'huile, puis incorporez l'ail et le gingembre hachés. Faites cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé — cette « base de saveur » infuse le plat d'une profondeur aromatique.

 Combiner et terminer

Remettez le bœuf et les brocolis blanchis dans le wok. Versez la sauce préparée et portez à ébullition douce. Incorporez le mélange de fécule de maïs et faites cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe en une consistance brillante qui enrobe parfaitement le bœuf et les brocolis.

 Garnissez et servez

Transférez le bœuf et les brocolis sur un plat de service. Saupoudrez de ciboulette tranchée (et de graines de sésame en option) pour une touche finale. Servez immédiatement sur du riz vapeur ou avec des nouilles pour un bœuf aux brocolis style à emporter expérience à la maison.

•  Tranchez le bœuf très finement: Tenir le couteau à un angle prononcé et trancher contre le grain assure une cuisson rapide et une tendreté maximale.

•  Préchauffez votre wok ou poêle: Une surface très chaude est essentielle pour obtenir cette saveur « wok hei » tant convoitée et éviter que le plat ne devienne mou.

•  Maintenez une température élevée: Gardez la température élevée pour saisir le bœuf, puis baissez-la légèrement pour les aromatiques et la sauce. Ce contrôle de température en deux étapes est crucial pour un sauté authentique de bœuf et brocolis.

•  Ne sautez pas le bain de glace: Blanchir et refroidir rapidement les brocolis fixe la couleur et préserve le croquant, évitant le syndrome du légume trop cuit et mou.

•  Ajustez selon le goût: N'hésitez pas à ajouter un filet d'huile de chili pour le piquant, un filet de miel pour la douceur, ou un supplément de sauce aux huîtres pour plus de richesse.

•  Bœuf épicé aux brocolis: Ajoutez 1 c. à café de sauce chili à l'ail ou une pincée de flocons de piment rouge pour un « sauté de bœuf épicé aux brocolis ».

•  Bœuf et brocoli pour les amateurs d’ail: Doublez l’ail et terminez avec de l’huile d’ail pour satisfaire les recherches « recette de bœuf et brocoli à l’ail ».

•  Bœuf et brocoli keto: Pour un « dîner keto de bœuf et brocoli », échangez le sucre brun contre un édulcorant faible en glucides et utilisez des aminos de noix de coco au lieu de la sauce soja.

•  « Bœuf » végétarien et brocoli: Remplacez le bœuf par du seitan mariné ou du tofu pour un « sauté végétarien de bœuf et brocoli ».

•  Repas sain de bœuf et brocoli prêt à manger: Répartissez le bœuf et le brocoli dans des contenants avec du riz de chou-fleur pour un « bol de bœuf et brocoli prêt à manger ».

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Transformez ce  sauté de bœuf et brocoli  en un repas complet avec ces accompagnements :

•  Riz jasmin ou riz brun cuit à la vapeur: Une base classique qui absorbe la délicieuse sauce.

•  Riz frit: Le lendemain, utilisez le riz, le bœuf et le brocoli restants pour préparer bœuf et brocoli riz frit.

•  Lo Mein ou Chow Fun: Mélangez le sauté avec des nouilles pour un plat plus copieux nouilles au bœuf et brocoli plat.

•  Salade asiatique: Une salade croquante de chou avec vinaigre de riz et huile de sésame illumine l'assiette.

•  Soupe aux œufs: Accompagnez d'une soupe légère en entrée pour un festin sino-américain équilibré.

•  Réfrigérer: Conservez le bœuf et le brocoli refroidis dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours.

•  Réchauffer: Réchauffez doucement dans une poêle antiadhésive à feu moyen, en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau pour détendre la sauce.

•  Congeler: Répartissez dans des sacs adaptés à la congélation pour jusqu'à 3 mois ; décongelez toute la nuit au réfrigérateur.

•  Préparation à l'avance: Préparez et marinez le bœuf, blanchissez le brocoli et préparez la sauce à l'avance. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, faites sauter le tout pour un plat frais,  Recette de bœuf et brocoli en 30 minutes.

 Quel morceau de bœuf convient le mieux pour le bœuf et brocoli ?

Le steak de flanc ou le haut de surlonge est idéal—lorsqu'ils sont tranchés finement, ils sont maigres mais tendres. Évitez les morceaux durs comme le Chuck.

 Puis-je faire un bœuf et brocoli sans gluten ?

Oui—utilisez du tamari ou des aminos de noix de coco au lieu de la sauce soja, et assurez-vous que votre sauce d'huître est sans gluten.

 Comment faire épaissir correctement la sauce ?

Fouettez votre mélange de fécule de maïs jusqu'à dissolution complète, puis ajoutez-le à la sauce frémissante en remuant continuellement pendant 1 à 2 minutes.

 Pourquoi mon brocoli devient-il mou ?

Un blanchiment excessif ou une cuisson à feu trop doux rendra le brocoli mou. Respectez un blanchiment d'1 minute et une chaleur élevée au début du sauté.