Cómo hacer las mejores empanadillas para tu familia | El secreto de la auténtica comida china

Prepara el Relleno:
En un bol, combina carne de cerdo molida, repollo rallado, cebollines, ajo, jengibre, salsa de soja, vino Shaoxing, aceite de sésamo, sal y pimienta blanca. Mezcla hasta que los ingredientes estén bien incorporados y la mezcla esté ligeramente pegajosa.

Arma los Dumplings:

• Coloca una envoltura en la palma de tu mano. Coloca aproximadamente 1 cucharadita de relleno en el centro.

• Humedece el borde de la envoltura con un poco de agua.

• Dobla la envoltura por la mitad sobre el relleno, presionando para sellar el centro.

• Comenzando por un extremo, pliega un lado y presiona firmemente contra el otro para crear una media luna plisada. Repite hasta llenar todas las envolturas.

Método de hervido:

• Lleva una olla grande de agua a ebullición fuerte.

• Suelta suavemente los dumplings en tandas, revolviendo para evitar que se peguen.

• Cuando floten, cocina 2–3 minutos más hasta que el relleno esté cocido.

• Retira con una espumadera y sirve inmediatamente.

Método de sartén (Potstickers):

• Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.

• Coloca los dumplings con el lado plano hacia abajo sin amontonarlos. Fríe 2 minutos hasta que las bases estén doradas.

• Agrega ¼ taza de agua, cubre y cocina al vapor 4–5 minutos hasta que el agua se evapore y las envolturas estén tiernas.

• Descubre y cocina otros 1–2 minutos para volver a crujir las bases.

Prepara la salsa para mojar:
Bate juntos la salsa de soja, vinagre de arroz, aceite de chile o sésamo y azúcar hasta que el azúcar se disuelva.

Servir:
Coloca los dumplings en una bandeja, decora con cebolletas extra si deseas, y ofrece la salsa para mojar a un lado.

¡Disfruta tus dumplings chinos caseros—crujientes, tiernos y llenos de sabor salado!

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Los dumplings son uno de los platos más versátiles y reconfortantes de la cocina global. En la cocina china, los jiaozi (餃子) se han disfrutado durante siglos, y hoy en día son un favorito en cocinas y restaurantes de todo el mundo. Ya los llames dumplings, potstickers o gyoza, aprender a hacerlos desde cero abrirá infinitas posibilidades para comidas deliciosas. En esta guía encontrarás todo lo que necesitas para los mejores dumplings caseros—desde una receta fácil y el montaje paso a paso hasta métodos de cocción infalibles, consejos de expertos, variaciones de sabor, salsas para mojar, consejos de almacenamiento y respuestas a preguntas comunes.

Por qué te encantará esta receta fácil de dumplings

 Hacer dumplings en casa te permite controlar la calidad de los ingredientes, personalizar los rellenos según los gustos de tu familia y disfrutar la cálida satisfacción de envolver y cocinar cada pequeño paquete tú mismo. Esta receta usa ingredientes simples—carne molida de cerdo o pollo, crujiente col Napa, aromáticos frescos y envoltorios comprados en tienda—para que puedas tener un lote de dumplings caseros en la mesa en aproximadamente una hora. Aprenderás el método de hervido para dumplings clásicos y el método de freír en sartén (potsticker) para obtener fondos crujientes y partes superiores tiernas.

Ingredientes para Dumplings de Cerdo y Col

• 1 paquete (14 oz/400 g) de envoltorios redondos para dumplings (también funcionan los envoltorios para wonton)
• ½ libra (225 g) de carne de cerdo molida (o pollo/pavo molido)
• 1 taza de col Napa, finamente rallada
• 3 cebolletas, finamente cortadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de vino Shaoxing o jerez seco
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta blanca
• 2 cucharadas de aceite vegetal (para freír en sartén)
• ½ taza de agua (para cocinar al vapor los potstickers)

Ingredientes para la salsa para mojar

• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de aceite de chile o aceite de sésamo
• 1 cucharadita de azúcar

Preparación del relleno paso a paso

1. Combina carne de cerdo molida, repollo Napa rallado, cebolletas en rodajas, ajo picado, jengibre rallado, salsa de soja, vino Shaoxing, aceite de sésamo, sal y pimienta blanca en un tazón grande para mezclar.
2. Mezcla bien con palillos o un tenedor: una vez que la mezcla se vuelva ligeramente pegajosa, el relleno estará bien combinado y se mantendrá unido dentro de la envoltura.

Cómo envolver dumplings como un profesional

1. Coloca una envoltura redonda en la palma de tu mano no dominante.
2. Coloca aproximadamente 1 cucharadita de relleno en el centro. No rellenes demasiado, o el dumpling podría reventar durante la cocción.
3. Mójate el dedo en agua y humedece el borde de la envoltura.
4. Dobla la envoltura por la mitad para formar una media luna o pliega un lado hacia el centro en pequeños pliegues, presionando firmemente para sellar. La práctica hace al maestro: comienza simple y luego añade pliegues a medida que ganes confianza.

Dumplings hervidos (estilo tradicional chino)

1. Lleva una olla grande de agua a ebullición fuerte.
2. Suelta suavemente los dumplings en el agua en tandas, revolviendo para evitar que se peguen.
3. Una vez que los dumplings flotan, cocinar 2–3 minutos más hasta que el relleno esté cocido.
4. Retirar con una espumadera y transferir a un plato para servir. Servir inmediatamente con salsa para mojar.

Potstickers fritos en sartén (Dumplings con fondo crujiente)

1. Calentar 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
2. Colocar los dumplings con el lado plano hacia abajo, dejando espacio entre cada uno. Freír durante 2 minutos hasta que el fondo esté dorado.
3. Agregar ¼ taza de agua, cubrir y cocer al vapor durante 4–5 minutos hasta que las envolturas estén tiernas y el agua se haya evaporado.
4. Quitar la tapa y cocinar 1–2 minutos más para volver a crujir el fondo. Apagar el fuego y servir.

Almacenamiento y recalentamiento de dumplings

• Refrigerador: Forrar un recipiente hermético con papel pergamino, colocar los dumplings cocidos o crudos en una sola capa, cubrir y almacenar hasta por 2 días.
• Congelador: Congelar rápidamente los dumplings crudos en una bandeja para hornear, luego transferir a bolsas para congelador por hasta 3 meses. No descongelar antes de cocinar—agregar 1–2 minutos al tiempo de cocción.
• Recalentar: Los dumplings hervidos se pueden recalentar en agua a fuego lento; los potstickers se pueden recalentar en una sartén ligeramente aceitada, agregando un chorrito de agua y cubriendo brevemente para cocer al vapor.

Variaciones de sabor y palabras clave de cola larga

• Dumplings vegetarianos: Cambiar el cerdo por tofu machacado, hongos shiitake desmenuzados y espinacas. Apuntar a “receta de dumplings vegetarianos” y “dumplings fáciles de tofu.”
• Dumplings de camarón: Para una “receta de dumplings de camarón” o “dumplings estilo har gow.”,” usar camarones picados, castañas de agua y cebollín.
• Dumplings de kimchi: Mezclar el relleno con kimchi picado y gochujang para “dumplings coreanos de kimchi.”
• Dumplings de pollo y jengibre: Pollo molido, jengibre y cebollín de ajo para “dumplings de pollo con jengibre.”
• Dumplings horneados: Pincelar con aceite y hornear a 400 °F durante 15–18 minutos para “potstickers al horno.”

Ideas para salsa para mojar dumplings

• Dip clásico de soja y vinagre: 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de arroz y hojuelas de chile.
• Dip de Sésamo y Soja: 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de miel.
• Salsa Picante de Chile y Ajo: 1 cucharada de aceite de chile, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de vinagre de arroz.
• Salsa de Maní para Mojar: 2 cucharadas de mantequilla de maní, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de vinagre de arroz, agua para diluir.

Preguntas Comunes Respondidas

 ¿Cuál es la diferencia entre empanadillas, potstickers y gyoza?

 – Las empanadillas (jiaozi) se refieren en general a envoltorios rellenos. Los potstickers son empanadillas fritas en sartén con fondo crujiente. Los gyoza son empanadillas japonesas fritas en sartén, típicamente más pequeñas con un envoltorio más delgado y relleno con ajo.

¿Cómo evito que las empanadillas se peguen?

 – Espolvorea ligeramente tu superficie de trabajo con almidón de maíz al envolver. En agua hirviendo, remueve suavemente después de añadir las empanadillas, y en la sartén, asegúrate de tener suficiente aceite y espacio entre cada empanadilla.

¿Puedo hacer empanadillas sin gluten?

 – Usa envoltorios sin gluten (hechos de harina de arroz) y tamari en lugar de salsa de soja. Ata el relleno con almidón de tapioca.

Sugerencias para Servir

 – Sirve las empanadillas como aperitivo, guarnición o plato principal sobre una cama de bok choy bebé.

 – Combínalas con sopa agripicante o arroz frito con verduras para una comida chino-americana completa.

Con esta guía detallada para hacer empanadillas caseras, tendrás todas las herramientas, consejos y confianza para preparar empanadillas de calidad de restaurante en casa. Envuelve, cocina y moja tus empanadillas hasta alcanzar la perfección—tu familia y amigos quedarán impresionados, y nunca volverás a ver las empanadillas del congelador de la misma manera.