Fáciles Dumplings de Sopa Auténticos (Xiao Long Bao) | Comida China Auténtica

• En una cacerola pequeña, lleve el caldo de pollo a fuego lento.

• Incorpore salsa de soja, vino (si usa) y pimienta blanca.

• Agregue gelatina y revuelva hasta que se disuelva completamente.

• Vierta en un plato poco profundo y refrigere hasta que se solidifique (aproximadamente 1 hora).

• Una vez firme, corte en cubos finos de ¼" y mantenga refrigerado.

• Coloque la harina en un tazón para mezclar. Vierta gradualmente agua caliente mientras revuelve con palillos o una cuchara hasta que la masa comience a unirse.

• Amasar durante unos 10 minutos hasta que esté suave. Cubra con un paño húmedo y deje reposar al menos 1 hora.

• En un tazón grande, mezcle la carne de cerdo molida con salsa de soja, vino, aceite de sésamo, azúcar, sal, jengibre y pimienta blanca.

• Revuelva vigorosamente (siempre en una dirección) hasta que la mezcla se vuelva pegajosa.

• Incorpore la gelatina picada. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.

• Divida la masa en 30 bolas pequeñas (aproximadamente 10–12g cada una).

• Enrolle cada bola en un círculo delgado, de aproximadamente 3" de ancho, manteniendo el centro más grueso que los bordes.

• Coloque aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro.

• Pliegue la envoltura alrededor del relleno, haciendo 12–18 pliegues, y pellizque para cerrar en la parte superior.

• Coloque cada dumpling sobre papel pergamino o una hoja de repollo en una bandeja para vapor.

• Lleve el agua en su olla para vapor a ebullición fuerte.

• Cocine los dumplings al vapor durante 8 minutos a fuego alto.

• No abra la tapa durante la cocción al vapor. Sirva inmediatamente.

🍽️ Cómo Servir

• Sirva caliente con una salsa para mojar de vinagre negro + jengibre en juliana.

• Precaución: ¡La sopa interior está caliente! Deja enfriar un poco o pincha suavemente con los palillos.

¡Disfruta de tu Xiao Long Bao —envolturas delicadas, jugoso relleno de cerdo y ese estallido característico de caldo rico en cada bocado!

Si estás preparando un banquete de dim sum en casa, no te quedes solo con Xiao Long Bao. Combina tus dumplings de sopa con suaves y sabrosos panecillos al vapor de cerdo BBQ chino (Char Siu Bao) para un bocado esponjoso, dulce y salado, sigue con esta guía detallada sobre Cómo hacer Siu Mai estilo chino lleno de cerdo y camarones, y completa tu menú con los mejores dumplings al vapor de camarón caseros que rivalizan con cualquier carrito de dim sum.

Cuando das tu primer bocado a un Xiao Long Bao perfectamente al vapor—la envoltura fina y delicada cede al jugoso relleno de cerdo y al caldo caliente y sabroso—no hay vuelta atrás. Conocido mundialmente como dumplings de sopa , Xiao Long Bao es uno de los platos más icónicos de la cocina de Shanghai y una joya del dim sum chino. Pueden parecer complicados pero son alcanzables en casa con la guía adecuada.

Esta guía completa y paso a paso desmitificará el proceso y explicará cómo hacer dumplings de sopa auténticos  que rivalizan con tu restaurante favorito. Cubriremos todo, desde hacer el aspic sabroso hasta preparar el tierno relleno de cerdo, extender envolturas delicadas y doblar el sello plisado, todo en una cocina casera. Has llegado al lugar correcto si estás listo para abrazar una experiencia culinaria interactiva y gratificante.

Xiao Long Bao (小笼包) Nosotros  pequeños dumplings al vapor rellenos de cerdo picado y un caldo rico y sabroso encerrado en una envoltura de masa muy fina. La sopa interior se hace tradicionalmente cocinando colágeno de cerdo y huesos en un caldo gelatinoso, que se enfría en un aspic (usted) y luego se incorporan al relleno del dumpling. La gelatina se derrite en una sopa caliente y sabrosa mientras los dumplings se cocinan al vapor.

Originarios de Shanghai , estos dumplings se suelen servir en vaporeras de bambú forradas con papel de pergamino o hojas de repollo y se comen con vinagre negro y jengibre.

• Frescura máxima:  Los dumplings de sopa se disfrutan mejor calientes y frescos directamente del vapor. Hacerlos en casa garantiza que sean perfectos cada vez.
• Control sobre los ingredientes:  Usa cerdo de calidad, personaliza el sazón y reduce el sodio.
• Artesanía satisfactoria:  Crear estas elegantes empanadillas desde cero es un logro culinario increíble.
• Apto para congelador:  Haz una gran cantidad y congela para futuros días de dim sum.
• Divertido de hacer:  Una vez que le agarras el truco de lo que comen, haciendo que se convierta en un proceso relajante y meditativo.

1. Aspic (Gelatina de Sopa):  El caldo oculto dentro de la empanadilla.
2. Relleno:  Generalmente cerdo molido sazonado con soja, aceite de sésamo, vino y aromáticos.
3. Masa para envoltorios:  Hecho con harina y agua caliente, debe ser suave, elástico y estirado fino.

• 1½ tazas de caldo de pollo casero o comprado en tienda, rico
• 2 cucharaditas de gelatina sin sabor (o polvo de agar agar para una versión sin cerdo)
• 1 cdta de salsa de soja clara
• ½ cdta de vino Shaoxing (opcional)
• Una pizca de pimienta blanca

• 2 tazas (250 g) de harina de trigo todo uso
• ¾ taza (180 ml) de agua caliente (alrededor de 180–190°F)

• 1 lb (450 g) de carne de cerdo molida (20–30% de grasa)
• 1 cda de salsa de soja
• 1 cda de salsa de ostras
• 1 cda de vino Shaoxing
• 1 cdta de aceite de sésamo
• 1 cdta de azúcar
• ½ cdta de sal
• ½ cdta de jengibre fresco picado
• ¼ cdta de pimienta blanca
• Aspic frío (cortado en cubos pequeños)

• Vinagre negro chino
• Jengibre fresco finamente rebanado

• Cuencos para mezclar
• Cazo pequeño
• Vaporera (de bambú o metal)
• Rodillo
• Papel de pergamino o hojas de repollo Napa
• Espátula pequeña o palillos para rellenar
• Báscula de cocina (opcional pero útil)

Este paso es crucial y debe hacerse con anticipación .

1. Calienta el caldo de pollo hasta que hierva.
2. Agrega salsa de soja, vino, y pimienta blanca.
3. Incorpora la gelatina hasta que se disuelva completamente.
4. Vierte en un recipiente poco profundo y refrigera al menos 1 hora hasta que cuaje.
5. Una vez sólido, corta en cubos pequeños (¼ de pulgada o menos). Vuelve a meter en el refrigerador.

Consejo:  Si prefieres evitar la gelatina en polvo, usa caldo casero hecho con huesos de cerdo o patas de pollo para obtener gelatina natural.

1. En un tazón grande, añade la harina.
2. Vierte gradualmente el agua caliente mientras revuelves con palillos o un tenedor.
3. Una vez combinado, amasa la masa a mano durante 8–10 minutos hasta que esté suave y elástica.
4. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.

¿Por qué agua caliente?  Esto cocina parcialmente la harina, resultando en una masa más suave y flexible—perfecta para estirar delgada.

1. Combina carne de cerdo molida, salsa de soja, salsa de ostras, vino, aceite de sésamo, azúcar, sal, jengibre y pimienta en un tazón grande.
2. Revuelve vigorosamente en una dirección hasta que la carne se vuelva pegajosa y cohesiva.
3. Incorpora suavemente la gelatina picada.
4. Cubre y refrigera hasta que estén listas para usar.

1. Divide la masa reposada en 30 piezas iguales (aproximadamente 12 g cada una).
2. Enrolla cada una en una pequeña bola.
3. Usando un rodillo, aplana cada bola en un círculo delgado de aproximadamente 3–3.5 pulgadas de ancho. El centro debe ser un poco más grueso que los bordes.

Consejo:  Mantén las bolas de masa y las envolturas cubiertas con un paño húmedo para evitar que se sequen.

1. Coloca una envoltura en la palma de tu mano.
2. Agrega 1 cucharada de relleno en el centro.
3. Comienza a plegar el borde en forma circular (12–18 pliegues en total), reuniendo la envoltura en la parte superior.
4. Gira ligeramente y pellizca para sellar, sin dejar huecos.

¡No rellenes demasiado!  Necesitas espacio para plegar y sellar, o la sopa puede escaparse.

1. Forra tu vaporera con círculos de papel de horno o hojas de repollo.
2. Coloca los dumplings con un espacio de 2.5 cm entre ellos.
3. Lleva el agua en tu olla o wok a ebullición fuerte.
4. Cocina al vapor los dumplings durante 8 minutos a fuego alto.
5. Apaga el fuego y deja reposar 1 minuto antes de destapar.

Precaución:  La sopa dentro está muy caliente—¡muerde con cuidado!

Sirve Xiao Long Bao caliente con:

• Vinagre negro  con finas láminas de jengibre
• Opcional: salsa para mojar de chili crujiente o soja con ajo
• Como parte de una variedad de dim sum con shumai, rollitos de primavera o sopa agripicante

• Para almacenar:  Congela los dumplings crudos en una bandeja. Una vez congelados, transfiérelos a una bolsa para congelador.
• Para Cocinar al Vapor desde Congelado:  Agrega 2–3 minutos al tiempo de cocción al vapor (no descongelar primero).
• Para Recalentar Dumplings Cocidos:  Cocina al vapor por 3–4 minutos o en microondas con una toalla húmeda (la textura puede ser más suave).

Q: Mis envoltorios se están rompiendo.

 A: La masa está demasiado seca o demasiado delgada. Intenta estirarla más gruesa o déjala reposar más tiempo.

Q: El caldo se escapó durante la cocción al vapor.

 A: Los dumplings no se sellaron bien o están demasiado rellenos. Reduce la cantidad de relleno y revisa los pliegues.

Q: La masa está dura para hacer los pliegues.

 A: La masa puede estar poco amasada o haber reposado muy poco. Usa agua caliente y amasa hasta que esté elástica.

• Xiao Long Bao de Pollo  – Usa muslos de pollo molidos en lugar de cerdo.
• Champiñones & Tofu (Vegetariano)  – Combina champiñones finamente picados, tofu y aspic a base de agar.
• Xiao Long Bao Picante  – Añade aceite de chile o chile picado al relleno.
• Trufa Xiao Long Bao  – Agrega unas gotas de aceite de trufa para un toque lujoso.

• Mantén la masa y el relleno frescos para evitar que se peguen.
• Practica el plegado con algunos "dumplings de prueba."
• Usa una cuchara o espátula para manejar el relleno—las manos calientan la gelatina demasiado rápido.
• No sobrecargues el vapor.
• Comer recién salidos del vapor—Xiao Long Bao se trata de textura y temperatura.

Haciendo dumplings de sopa fáciles y auténticos (Xiao Long Bao)  en casa puede parecer inicialmente abrumador. Sin embargo, con práctica, el proceso se vuelve intuitivo y gratificante. Cada etapa, desde preparar la sopa rica en gelatina hasta mezclar la carne de cerdo sazonada y aprender a hacer esos pliegues elegantes, es un delicioso viaje a la tradición culinaria china. Sírvelos bien calientes, sumérgelos en vinagre y jengibre, y disfruta una de las experiencias de dim sum más satisfactorias que puedas imaginar.

Ahora que has dominado el Xiao Long Bao, no solo estás cocinando, estás llevando encendido un legado de arte culinario chino desde tu cocina.

¡Disfruta cada bocado!