Siumai, Desde Cero - Cómo Hacer Siu Mai Estilo Chino | Comida China Auténtica

Prepara el relleno
En un tazón grande, combina carne de cerdo molida, camarones picados, champiñones y zanahoria. Añade salsa de soja, salsa de ostras, aceite de sésamo, vino de arroz, maicena, azúcar, pimienta blanca, sal y las partes blancas del cebollín en rodajas. Mezcla vigorosamente (usando una cuchara o manos limpias) hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y bien integrada—aproximadamente 2 minutos.

Prepara las envolturas
Si usas envolturas cuadradas, recórtalas en círculos con un cortador de galletas o el borde de un vaso (aproximadamente 3" de diámetro). Mantén las envolturas cubiertas con un paño húmedo para evitar que se sequen.

Forma el Shumai
Coloca una envoltura en la palma de tu mano. Coloca aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro. Presiona el relleno hacia abajo para que sobresalga ligeramente por encima del borde de la envoltura. Aprieta suavemente los lados de la envoltura alrededor del relleno, dejando la parte superior expuesta. Presiona ligeramente para sellar. Repite con las envolturas y el relleno restantes.

Guarnición
Presiona un pequeño trozo de zanahoria picada o un guisante verde entero en el centro de cada shumai. Alternativamente, decora con hojas de cebollín en rodajas para dar color.

Cocinar al vapor
Forra una cesta de bambú o metal para cocinar al vapor con papel pergamino (con agujeros) o hojas de repollo. Coloca los shumai a ½" de distancia. Lleva el agua en un wok o olla a ebullición fuerte. Coloca la cesta sobre el agua, cubre y cocina al vapor por 8–10 minutos hasta que el cerdo esté completamente cocido y los envoltorios se vuelvan ligeramente translúcidos.

Servir
Transfiere el shumai a una bandeja. Sirve inmediatamente con salsa de soja, aceite de chile o un toque de vinagre de arroz al lado.

¡Disfruta tu Shumai Cantonés casero — tierno, jugoso y perfecto para reuniones de dim sum!

Para una fiesta china inolvidable en casa, comienza con los bocados delicados de Los Mejores Dumplings de Camarón al Vapor Caseros – Mejor que para Llevar para mostrar envoltorios translúcidos y camarones jugosos, continúa con la calidez comunitaria del Festín Definitivo de Hot Pot Chino para diversión interminable de sumergir y cocinar a fuego lento, y termina tu comida con un tazón picante y ácido de Sopa Picante y Ácida de Pollo que toca todas las notas de confort adecuadas.

1. Ingredientes Frescos y de Alta Calidad
2.  Elegir tu propio cerdo, camarón y aromáticos asegura el máximo sabor y evita aditivos que se encuentran en algunas versiones comerciales.
3. Relleno Personalizable
4.  Ajusta la proporción de cerdo a camarón, añade champiñones o castañas de agua para un toque crujiente, o experimenta con condimentos para adaptar al gusto.
5. Cocina Práctica e Interactiva
6.  Envolver shumai es un proceso divertido y táctil, perfecto para cocinar con amigos o familia, convirtiendo la preparación de la comida en una experiencia compartida.
7. Presentación Impresionante
8.  Shumai cuidadosamente plisados y dispuestos en una vaporera de bambú hacen un aperitivo elegante o una bandeja para fiestas que luce tan bien como sabe.
9. Comodidad para Preparar con Anticipación
10.  Puedes armar los shumai con anticipación, congelarlos y cocinarlos al vapor directamente desde el congelador—ideal para reuniones espontáneas o cenas entre semana.

• ½ lb (225 g) de carne de cerdo molida (80/20 magra-grasa) : Proporciona jugosidad rica.
• 8 oz (225 g) de camarones crudos , pelados, desvenados y finamente picados: Añade un sabor dulce a mariscos.

• 2 cucharadas de hongos shiitake  (fresca o seca remojada), finamente picada: Profundidad terrosa y textura.
• 2 cucharadas de zanahoria , finamente picadas: Contraste de color y dulzura ligera.
• 2 cebolletas , las partes blancas finamente rebanadas (para el relleno); las partes verdes reservadas para decorar.
• 1 cucharada de jengibre fresco , picado: Nota brillante y cálida.
• 2 dientes de ajo , picado: Columna vertebral picante.

• 1 cucharada de salsa de soja  (bajo en sodio): Umami y sal.
• 1 cucharada de salsa de ostras : Profundidad sabrosa.
• 1 cucharadita de aceite de sésamo : Aroma a nuez.
• 1 cucharadita de vino de arroz  (vino Shaoxing): Capas de sabor.
• 1 cucharadita de maicena : Une los jugos y compacta el relleno.
• ½ cdta. de azúcar : Equilibra la salinidad.
• ¼ cdta. de pimienta blanca : Calor sutil.
• Pizca de sal , al gusto.

• 24 envoltorios redondos o cuadrados  (3″ de diámetro), envoltorios de wonton comprados o envoltorios especiales para shumai.
• 24 cubos pequeños de zanahoria o guisantes verdes  para guarnición.
• Verdes de cebolleta , finamente cortados, son una guarnición alternativa.

• Cuencos para mezclar:  Uno para rellenar, otro para sazonar la carne.
• Cuchillo afilado & tabla de cortar:  Para picar finamente.
• Cuchara o Cucharón:  Para porcionar el relleno.
• Vaporera de bambú o metal:  Forra con papel de horno o hojas de repollo.
• Configuración de la vaporera:  Un wok o una olla con agua a fuego lento.

Consejo:  Para agilizar el trabajo, instala una estación de montaje con envoltorios, relleno y una vaporera al alcance de la mano.

1. Pica proteínas y verduras:  Pica finamente cerdo, camarones, champiñones y zanahorias. Piezas uniformes aseguran una cocción pareja.
2. Combina los aromáticos:  En un bol, mezcla las partes blancas de la cebolleta, jengibre y ajo.
3. Sazona y liga:  Agrega salsa de soja, salsa de ostras, aceite de sésamo, vino de arroz, maicena, azúcar, pimienta blanca y sal. Revuelve vigorosamente hasta que la mezcla esté pegajosa, aproximadamente 2 minutos. Esta técnica de “terciopelizado” resulta en un relleno jugoso y cohesivo.

1. Divide y cubre:  Coloca los envoltorios sobre una superficie húmeda o cúbrelos con una toalla mojada para evitar que se sequen.
2. Porcionar el relleno:  Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada envoltorio.
3. Reunir y sellar:
   • Pliegue clásico:  Aprieta suavemente los bordes de la envoltura alrededor del relleno, formando 6–8 pliegues, y deja la parte superior expuesta.
   • Envoltura simple:  Presiona los lados de la envoltura hacia arriba sin hacer pliegues para un método más rápido.
4. Adornar:  Presiona un cubo de zanahoria o un guisante verde en el centro para dar color.

1. Forrar la vaporera:  Usa papel pergamino con agujeros o hojas de repollo para evitar que se pegue.
2. Arreglar el Shumai:  Coloca los dumplings a ½" de distancia para permitir la circulación del vapor.
3. Hervir y cocinar al vapor:  Lleva el agua en un wok/olla a ebullición fuerte. Coloca la vaporera sobre el agua, cubre y cocina al vapor durante 8–10 minutos Evita levantar la tapa para mantener un vapor constante.
4. Verificar cocción:  Las envolturas deben ser ligeramente translúcidas; el relleno debe alcanzar 165 °F internamente.
5. Servir inmediatamente:  Transfiere el shumai a un plato, adorna con cebollín y ofrece salsas para mojar.

• Consistencia del Relleno:  Si la mezcla está muy suelta, añade ½ cucharadita más de maicena. Si está muy dura, incorpora unas gotas de agua.
• Desgarros en la Masa:  Humedece ligeramente el borde con agua si la masa está muy seca. Si está muy pegajosa, espolvorea con maicena.
• Problemas de Pegado:  Asegúrate de que los forros del vaporizador tengan suficientes agujeros; gira unas gotas de aceite sobre los forros antes de colocar el shumai.
• Cocción Desigual:  Mantén un hervor vigoroso y constante para generar vapor consistente.

1. Shumai Surf-and-Turf:  Sustituye la mitad del cerdo por vieiras o carne de cangrejo—“receta de shumai de camarón y vieira.”
2. Shumai Vegano:  Usa champiñones king oyster picados, castañas de agua y tofu—“dumplings shumai vegetarianos.”
3. Shumai Picante:  Agrega salsa de ajo con chile al relleno—“receta de shumai de cerdo picante.”
4. Shumai Congelado:  Congela los dumplings ensamblados y cocina al vapor desde congelados por +2 minutos—“Cómo congelar dumplings shumai.”
5. Shumai Horneado:  Cepilla ligeramente el shumai ensamblado con aceite y hornea a 375 °F durante 12 minutos para un toque crujiente—“receta de shumai horneado.”

• Dip de Soja y Vinagre:  2 cucharadas de salsa de soja + 1 cucharada de vinagre negro + chile en rodajas.
• Salsa de Chile y Sésamo:  1 cucharada de aceite de chile + 1 cucharadita de aceite de sésamo + ajo picado.
• Glaseado Dulce de Soja:  1 cucharada de salsa hoisin + 1 cucharadita de miel + agua para diluir.

Acompaña tus shumai con:

• Bok Choy al Vapor  en salsa de ajo.
• Sopa Picante y Ácida  o Sopa de Huevo  como entrantes calientes.
• Rollitos de Primavera Crujientes  para contraste de textura.
• Té de Jazmín  para limpiar el paladar.

• Refrigerar (Crudo):  Coloca sobre una bandeja, cubre y refrigera hasta por 24 horas.
• Congelar (Crudo):  Congela rápidamente sobre una bandeja, luego transfiere a bolsas para congelador por hasta 3 meses. Cocina al vapor desde congelado, añadiendo 2 minutos al tiempo de cocción.
• Recalentar (Cocido):  Cocina al vapor las sobras durante 3–4 minutos o caliéntalas en el microondas cubiertas por 1–2 minutos, luego fríe rápidamente la base para que queden crujientes.

¿Puedo usar envolturas compradas?

 Sí—las envolturas de wonton o gyoza compradas funcionan en caso de apuro, aunque las envolturas especiales para shumai ofrecen la mejor textura.

¿Cómo evito que las envolturas se sequen?

 Cubre las envolturas y arma los shumai con un paño húmedo o film plástico durante la preparación.

¿Cuál es la proporción ideal de cerdo a camarón?

 Una mezcla 50/50 ofrece un sabor y textura equilibrados; puedes ajustar a 60/40 o 70/30 según tu preferencia.

¿Puedo cocinar al vapor varios lotes a la vez?

 Usa una vaporera de bambú de varios niveles, asegurando un espacio uniforme en cada nivel para un flujo adecuado de vapor.