Receta de Sopa Picante y Agria de Pollo | Comida China Auténtica

Marinar el Pollo
En un tazón pequeño, mezcla el pollo en rodajas con 1 cucharada de salsa de soja y una pizca de pimienta blanca. Reserva mientras preparas los otros ingredientes.

Lleva el caldo a hervir a fuego lento
En una olla grande a fuego medio-alto, combina el caldo de pollo y 1 taza de agua. Lleva a un hervor suave.

Cocina el pollo y las verduras
Agrega las tiras de pollo marinadas al caldo que está hirviendo a fuego lento. Cocina durante 2–3 minutos hasta que el pollo se vuelva opaco. Incorpora los champiñones en rodajas, los brotes de bambú y los cubos de tofu. Cocina a fuego lento 2 minutos para calentar.

Sazona la sopa
Incorpora la 1 cucharada restante de salsa de soja, vinagre de arroz, salsa de ajo con chile y ¼ cucharadita de pimienta blanca. Prueba y ajusta la sal o el vinagre para lograr el equilibrio deseado entre picante y ácido.

Espesa el caldo
Revuelve rápidamente la mezcla de maicena, luego viértela en la sopa mientras remueves suavemente. Cocina durante 1–2 minutos hasta que el caldo se espese ligeramente y se vuelva brillante.

Añade las cintas de huevo
Reduce el fuego a medio. Vierte lentamente el huevo batido en el caldo en un hilo delgado, revolviendo la sopa en una dirección con un tenedor o palillos para crear delicadas cintas de huevo.

Termina con aromáticos
Apaga el fuego. Incorpora el aceite de sésamo y las partes blancas de las cebolletas. Sirve la sopa en tazones y espolvorea con las rodajas verdes de cebolleta.

Para una comida chino-estadounidense perfectamente equilibrada en casa, comienza con un tazón de nuestra Sopa rápida de huevo sedosa para huevos delicados en forma de cintas en un caldo fragante, sigue con la Sopa definitiva de wonton: Dumplings tiernos y caldo fragante en 30 minutos para calentarte desde adentro, y añade una bandeja de Dumplings caseros perfectos: Potstickers crujientes y Jiaozi clásico para ese acabado satisfactoriamente crujiente.

Cuando el clima se vuelve frío o anhelas un tazón de sabores audaces y reconfortantes, nada te calienta mejor que un humeante tazón de sopa caliente y agria de pollo. Este clásico chino-estadounidense combina pollo tierno, tofu sedoso, hongos terrosos y brotes de bambú crujientes en un caldo picante y ácido que es reconfortante y vigorizante. En esta guía detallada, descubrirás todo lo necesario para hacer sopa caliente y agria de pollo de calidad de restaurante en casa: desde seleccionar ingredientes y dominar técnicas hasta personalizar niveles de picante y acidez, almacenar sobras y responder preguntas comunes.

1. Control de sabores e ingredientes
2.  La sopa casera te permite ajustar el picante, la acidez y la sal a tu gusto. También eliges proteínas de calidad y verduras frescas, sin conservantes ni sodio excesivo.
3. Confort económico
4.  Las recetas de calidad de restaurante pueden ser caras y a menudo vienen en porciones grandes. Hacer sopa en casa usa ingredientes básicos y productos frescos, alimentando cuatro tazones por menos de diez dólares.
5. Versión más saludable
6.  Al usar caldo bajo en sodio, pechuga de pollo magra y aceite mínimo, creas una sopa más ligera, rica en proteínas y vitaminas, sin elementos fritos ni azúcares ocultos.
7. Rápido y versátil
8.  Esta receta es ideal para noches ocupadas, desde la preparación hasta la mesa en unos 30 minutos. También puedes cambiar ingredientes según necesidades dietéticas: sin gluten, vegetariano o extra picante.

• 1 lb de pechuga de pollo sin hueso ni piel , cortado en tiras finas de ¼ de pulgada
• 1 huevo grande , ligeramente batido

• 4 oz de champiñones shiitake frescos o blancos , cortados en rodajas finas
• ½ taza de brotes de bambú , en juliana
• 4 oz de tofu firme , cortado en cubos de ½ pulgada
• 2 cebolletas , cortado en rodajas finas (separar partes blancas y verdes)
• 1 cucharadita de jengibre fresco , rallado
• 2 dientes de ajo , picado

• 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 1 taza de agua
• 2 cdas. de vinagre de arroz  (o vinagre negro para un sabor más profundo)
• 2 cdas. de salsa de soja  (bajo en sodio)
• 1 cda. de salsa de ajo con chile  o Sriracha (ajustar al gusto)
• ¼ cdta. de pimienta blanca  (más al gusto)
• Sal , al gusto
• 1 cucharadita de aceite de sésamo  para terminar

• 2 cucharaditas de maicena , mezclado con 2 cucharadas de agua fría  en una mezcla

• Olla grande para sopa o Dutch oven (al menos de 4 cuartos)
• Cuchillo de chef afilado y tabla de cortar
• Tazón pequeño para la mezcla de maicena
• Batidor o tenedor para cintas de huevo
• Cuchara de madera o espátula resistente al calor

• Corta el pollo  en tiras uniformes de ¼ de pulgada. Sécalos con toallas de papel para que la carne se dore ligeramente en el caldo.
• Limpia y corta los champiñones  finamente para que se cocinen rápido.
• Brotes de bambú juliana  en trozos de cerilla.
• Corte el tofu en cubos  en trozos del tamaño de un bocado y colóquelo sobre una toalla de papel para escurrir el exceso de humedad.
• Ralle jengibre, pique ajo y corte cebolletas  manteniendo separadas las claras y las partes verdes.
• Mezcle la suspensión de maicena  en un bol pequeño hasta que esté completamente suave.

Tener todo preparado (mise en place) asegura un proceso de cocción fluido de 30 minutos.

1. Combine 4 tazas de caldo de pollo  en su olla para sopa y 1 taza de agua .
2. Lleve a ebullición suave a fuego medio-alto.

1. Incorpora el tiras de pollo , extendiéndolos para que se cocinen de manera uniforme.
2. Pochar el pollo durante 2–3 minutos  hasta que esté apenas opaco. Evite cocinar demasiado: el pollo tierno es clave.
3. Retire el pollo con una espumadera y colóquelo en un bol.

1. Reduce el fuego a medio. Añade 1 cdta. de jengibre  y 2 dientes de ajo , revolviendo durante 30 segundos  hasta que desprenda aroma.
2. Vierte 2 cdas. de salsa de soja , 2 cdas. de vinagre de arroz , 1 cda. de salsa de ajo con chile , y ¼ cdta. de pimienta blanca .
3. Prueba y ajusta sal , vinagre , o Sriracha  para alcanzar tu equilibrio ideal entre picante y ácido.

1. Incorpora hongos , brotes de bambú , y cubos de tofu .
2. Hervir a fuego lento por 2–3 minutos  hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes y el tofu se caliente.

1. Da una rápida mezcla a la suspensión de maicena, rocíalo  en el caldo burbujeante mientras se revuelve suavemente.
2. Cocinar por 1–2 minutos  hasta que la sopa se espese ligeramente y se vuelva brillante.

1. Con el fuego a medio, remueve la sopa  suavemente en una dirección para crear un vórtice.
2. Lentamente vierte el huevo batido en hilo delgado  en el vórtice usando un tenedor o palillo para guiarlo.
3. Deja que el huevo se asiente unos segundos sin revolver, luego dóblalo suavemente una vez para incorporar cintas sedosas.

1. Devuelve el tiras de pollo  a la olla, revolviendo para recalentar durante unos 30 segundos.
2. Apaga el fuego. Incorpora 1 cucharadita de aceite de sésamo  y el partes blancas de las cebolletas .
3. Sirve en tazones, decora con las partes verdes de la cebolleta y ofrece aceite de chile extra o vinagre al lado.

• Equilibra tu picante y acidez : Siempre prueba después de añadir vinagre y chile, luego ajusta en pequeños incrementos.
• No espeses demasiado : Apunta a un caldo ligeramente sedoso, no a una salsa espesa. Comienza con 2 cucharaditas de maicena; añade más si es necesario.
• Para controlar las cintas de huevo , Vierte el huevo en un hilo delgado sobre un remolino suave. Verter rápido crea grumos, y Verter lentamente crea cintas.
• Usa caldo fresco : El caldo casero o premium bajo en sodio ofrece el mejor sabor—evita los cubos de caldo, que pueden ser demasiado salados.
• Sirve inmediatamente : La textura de la sopa es mejor cuando está caliente y fresca; las cintas de huevo comienzan a deshacerse si se dejan demasiado tiempo.

1. Calor extra : Para una sopa “muy picante”, mezcla 1 cucharadita de pimiento rojo triturado o una pizca de cayena.
2. Cambio a vinagre negro : Sustituye el vinagre de arroz por vinagre negro (Chinkiang) para un sabor más profundo y maltoso.
3. Pollo y verduras : Añade zanahorias ralladas, espinacas o maíz tierno para aumentar el color y la nutrición.
4. Variante de mariscos : Cambia la mitad del pollo por camarones o vieiras precocidos. Agréguelos después del paso de las verduras para evitar que se cocinen demasiado.
5. Solo hongos (Vegetariano) : Usa caldo de verduras, omite el pollo y duplica la cantidad de hongos shiitake y ostras.

Cada variante apunta a términos de búsqueda populares, como “receta de sopa picante y agria” o “sopa picante y agria vegetariana.”

• Arroz al vapor : Un acompañamiento simple para absorber el caldo extra.
• Empanadillas : Las empanadillas crujientes complementan la sopa ácida.
• Rollitos de primavera : Ofrezca queso crema o rollitos de verduras para contraste.
• Té verde : Una bebida ligera para limpiar el paladar.

Por porción de 1 tazón (aproximado):

• Calorías: 180
• Proteína: 18 g
• Grasa: 6 g
• Carbohidratos: 12 g
• Fibra: 2 g
• Sodio: 680 mg (con caldo bajo en sodio)

Para aligerar aún más, reduzca el aceite, omita el tofu o use solo claras de huevo.

• Refrigeración : Enfríe la sopa rápidamente y guárdela en recipientes herméticos por hasta 3 días Las cintas de huevo pueden ablandarse, pero la sopa sigue siendo sabrosa.
• Recalentar : Calienta suavemente en una cacerola; bate antes de servir para recombinar los ingredientes.
• Congelación : No se recomienda—el caldo espesado con almidón de maíz y la textura del huevo se degradan al descongelar. En su lugar, congela la base del caldo sin huevos y agrégalos frescos al recalentar.

¿Puedo usar pollo o pavo con carne oscura?

 Sí, ajusta el tiempo de cocción según sea necesario. La carne oscura añade riqueza pero puede necesitar más tiempo de cocción a fuego lento.

¿Qué pasa si no tengo champiñones frescos?

 Usa champiñones de paja enlatados, escurridos, o elimínalos por completo; el bambú y el tofu aún dan una gran textura.

¿Cómo puedo hacerla sin gluten?

 Usa tamari en lugar de salsa de soja y una mezcla de almidón de maíz. Verifica que la salsa de ajo con chile sea libre de gluten.

¿Por qué mi sopa no está lo suficientemente ácida?

 Agrega vinagre de arroz en incrementos de ½ cucharadita hasta alcanzar la acidez deseada.