Las mejores albóndigas caseras al vapor de camarón - Mejor que para llevar | Comida china auténtica

Hacer la Masa:
En un bol, bata juntos almidón de trigo, almidón de tapioca y sal. Incorpore el aceite. Vierta lentamente el agua hirviendo, revolviendo con una cuchara de madera hasta formar una masa desordenada. Cuando esté lo suficientemente fría para manejar, amase sobre una superficie ligeramente aceitada hasta que esté suave. Cubra con un paño húmedo.

Preparar el Relleno:
En un bol mediano, combine camarones picados, brotes de bambú, jengibre, partes blancas de la cebolleta, vino de arroz, aceite de sésamo, azúcar, pimienta blanca y maicena. Mezcle hasta que los ingredientes se unan. Cubra y refrigere mientras descansa la masa.

Formar las Envolturas:
Divida la masa en 24 piezas iguales. Estire cada una en un círculo de 2½ pulgadas, aproximadamente 1 mm de grosor en el centro, un poco más delgado en los bordes. Mantenga las envolturas cubiertas con un paño húmedo para evitar que se sequen.

Armar los Dumplings:
Coloque una envoltura en su mano. Ponga aproximadamente 1 cucharadita de relleno en el centro. Coloque un camarón entero reservado encima como adorno. Doble la envoltura para formar una media luna, haciendo 4–5 pequeños pliegues en el borde curvado para sellar. Presione suavemente para asegurar.

Cocine al vapor los Dumplings:
Forre una vaporera de bambú (o un plato resistente al calor) con papel de pergamino perforado o hojas de repollo. Coloque los dumplings a ½ pulgada de distancia. Lleve el agua en un wok o cacerola a ebullición fuerte, coloque la vaporera encima, cubra y cocine al vapor durante 6 minutos—no levante la tapa.

Servir:
Transfiera cuidadosamente los dumplings a los platos. Adorne con las partes verdes de la cebolleta en rodajas. Sirva caliente con salsa de soja o aceite de chile al lado.

¡Disfruta de tus delicados y translúcidos Dumplings de Camarón al Vapor, un clásico favorito del dim sum cantonés!

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• Frescura y Control de Calidad:  Tú eliges camarones de primera calidad, controlas el sazón y evitas conservantes.
• Textura artesanal:  Logra el envoltorio translúcido característico, tierno pero resistente, un logro que pocos restaurantes dominan idealmente.
• Experiencia interactiva:  Envolver y plisar los dumplings es una actividad divertida y práctica para compartir.
• Sabores personalizables:  Agrega jengibre, ajo o brotes de bambú al relleno; ajusta el picante o dulzura.
• Habilidad satisfactoria:  Dominar el har gow aporta una sensación de logro culinario.

• ⅔ taza (85 g) de almidón de trigo
• ⅓ taza (50 g) de almidón de tapioca
• ¼ cucharadita de sal
• ¾ taza (180 ml) de agua hirviendo
• 1 cucharada de aceite neutro (vegetal o de maní)

• 12 oz (340 g) de camarones grandes (16–20 unidades), pelados, desvenados y finamente picados
• 2 cucharadas de brotes de bambú finamente picados (opcional, para dar textura crujiente)
• 1 cucharada de jengibre fresco, picado
• 2 cebollines, partes blancas picadas finamente
• 1 cucharadita de vino de arroz (vino Shaoxing)
• ½ cucharadita de aceite de sésamo
• ½ cucharadita de azúcar
• ¼ cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharadita de maicena

• Vaporera de bambú o cesta de vapor metálica
• Papel de pergamino o hojas de repollo (para forrar la vaporera)
• Salsa de soja, aceite de chile o vinagre negro para mojar
• Cebollín en rodajas para decorar

1. Cuencos para mezclar:  Una para la masa, otra para el relleno.
2. Cuchillo afilado & tabla de cortar:  Para picar camarones y aromáticos.
3. Rodillo o prensa para masa:  Para dar forma a las envolturas.
4. Configuración de la vaporera:  Vaporera de bambú apilada sobre un wok, olla o vaporera metálica.

Mise en place —tener todos los ingredientes medidos y las herramientas listas—hace que el montaje sea fluido y eficiente.

1. Combina los ingredientes secos:  En un bol resistente al calor, bate juntos el almidón de trigo, el almidón de tapioca y la sal.
2. Agrega agua hirviendo:  Vierte cuidadosamente el agua hirviendo sobre la mezcla de almidón. Revuelve inmediatamente con una cuchara de madera o espátula resistente al calor hasta que la masa se forme.
3. Incorpora el aceite y amasa:  Agrega 1 cucharada de aceite. Cuando la masa esté lo suficientemente fría para manejar, amasa brevemente sobre una superficie ligeramente aceitada hasta que esté suave (unos 1–2 minutos). Cubre con un paño húmedo para evitar que se seque.

Por qué funciona esto:

• Almidones de trigo y tapioca  Crea esa envoltura translúcida tipo "vidrio"—la tapioca añade masticabilidad y el almidón de trigo aporta estructura.
• Agua hirviendo:  Cocina parcialmente el almidón, produciendo una masa flexible que se puede estirar extremadamente fina.

1. Pica los camarones:  Corta los camarones en trozos pequeños—apunta a dados de aproximadamente ¼". La mitad de los trozos puede quedar un poco más grande para la textura.
2. Mezcla los aromáticos y condimentos:  En un bol, combina camarones picados, brotes de bambú en dados, jengibre picado, partes blancas de cebolleta, vino de arroz, aceite de sésamo, azúcar, pimienta blanca y maicena. Revuelve hasta que la mezcla sea uniforme y ligeramente pegajosa.
3. Relájate brevemente:  Cubre y refrigera el relleno durante 10–15 minutos mientras dejas reposar la masa. Esto endurece la mezcla y profundiza los sabores.

Consejo profesional:  Conservar algunos camarones enteros encima de cada dumpling añade atractivo visual y variación de textura.

1. Dividir la masa:  Corta la masa reposada en 24 piezas iguales (aproximadamente 15–18 g cada una).
2. Formar las envolturas:  Enrolla cada pieza en una bola, luego aplánala en un círculo de 2½″ de diámetro y aproximadamente 1 mm de grosor en el centro, afinando ligeramente hacia los bordes. Mantén la masa cubierta entre envolturas para evitar que se seque.
3. Porcionar el relleno:  Coloca aproximadamente 1 cucharadita de relleno de camarón en el centro de cada envoltura. Si lo deseas, decora con un camarón entero reservado.
4. Hacer pliegues y sellar:
   • Pliegue clásico:  Dobla la envoltura a la mitad sobre el relleno para formar una media luna. Haz pliegues en un lado o en ambos, haciendo de 4 a 6 pliegues pequeños, presionando firmemente para sellar.
   • Pliegue simple:  Para mayor rapidez, presiona los bordes juntos sin hacer pliegues; aún así se obtiene un sello limpio.

Técnica clave:  Trabaja con cuidado para evitar rasgaduras. Un pliegue bien sellado evita que el caldo se filtre en la envoltura durante la cocción al vapor.

1. Preparar la cesta para vapor.  Forrar los niveles de la vaporera de bambú con papel pergamino perforado o hojas de repollo para evitar que los dumplings se peguen.
2. Organizar los Dumplings:  Coloque los dumplings a ½ pulgada de distancia para permitir la expansión.
3. Cocer al Vapor:  Lleve el agua a ebullición fuerte en su wok o olla. Coloque la vaporera sobre el agua hirviendo, cubra y cocine al vapor durante 6 minutos —no levante la tapa.
4. Verificar y Servir:  Después de 6 minutos, los dumplings deben estar translúcidos, con un ligero brillo. Transfiera a platos para servir y decore con cebollín.

Consejos para Cocer al Vapor:

• Mantenga un vapor alto pero evite que las gotas de agua caigan sobre los dumplings—limpie la condensación de la tapa periódicamente.
• No sobrecargue; deje espacio entre los dumplings y entre las capas de la vaporera para asegurar una cocción uniforme.

Aunque el har gow es delicioso por sí solo, un simple salsa para mojar  eleva la experiencia:

• Dip Clásico de Soja y Vinagre:  2 cucharadas de salsa de soja ligera + 1 cucharada de vinagre negro + chile fresco en rodajas.
• Mezcla de Sésamo y Chile:  1 cucharada de aceite de chile + 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado + 1 cucharadita de ajo picado.
• Salsa Hoisin-Cacahuate:  1 cucharada de hoisin + 1 cucharadita de mantequilla de maní + agua para diluir + un toque de soja.

Coloca los dumplings en una bandeja junto a cuencos con salsa. Anima a los invitados a mojar y saborear cada bocado translúcido.

• Consistencia de la Masa:  Si la masa está muy seca y se agrieta, añade unas gotas de agua; si está muy pegajosa, espolvorea tus manos con almidón de tapioca.
• Bordes Finos:  Más delgado alrededor del relleno evita que la masa quede pastosa—apunta a bordes casi translúcidos.
• Reposo de la Masa:  Deja reposar la masa durante 15–20 minutos bajo un paño húmedo; esto relaja el gluten y facilita el estirado.
• Corte Uniforme:  Mantén el camarón de tamaño uniforme para que cada dumpling se cocine de manera pareja.
• Calor del Vaporizador:  Asegúrate de que el agua esté hirviendo a borbotones antes de colocar los dumplings; el calor al vapor fija el brillo translúcido.

1. Har Gow de Cerdo y Camarón:  Mezcla carne de cerdo molida (25%) con camarón para un relleno más jugoso—receta objetivo "dumplings de cerdo y camarón."
2. Har Gow Vegetariano:  Sustituye el camarón por hongos ostra rey finamente picados y castañas de agua—"dumplings al vapor vegetarianos."
3. Har Gow Picante:  Agrega chili crisp o chiles finamente picados al relleno—"dumplings de camarón picantes."
4. Har Gow congelado para después:  Congela los dumplings ensamblados en una bandeja, luego guárdalos en bolsas—"cómo congelar dumplings de camarón."
5. Har Gow en freidora de aire:  Rocía ligeramente y cocina en freidora de aire a 350 °F por 8–10 minutos para har gow con fondo crujiente, o "dumplings de camarón fritos al aire."

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• Preparación en línea de ensamblaje:  Envuelve los dumplings con anticipación y congélalos sin cocinar en una bandeja forrada con papel pergamino. Una vez congelados, transfiérelos a bolsas para congelador por hasta 3 meses.
• Cocción al vapor desde congelado:  No es necesario descongelar; añade 1–2 minutos extra al tiempo de cocción al vapor.
• Recalentar sobras:  Vuelve a cocer al vapor suavemente durante 2–3 minutos, calienta en microondas cubierto por 30 segundos, luego fríe brevemente el fondo en sartén para textura.

¿Por qué se rompen mis envolturas?

 – La masa está demasiado seca o estirada demasiado fina en algunos lugares. Humedece la masa o espolvorea con almidón de tapioca y asegúrate de que tenga un grosor uniforme.

¿Puedo usar envolturas compradas en la tienda?

 – Sí—las envolturas redondas de har gow simplifican el proceso. Ajusta el tamaño del relleno (1 cucharada en lugar de 1 cucharadita).

¿Qué hace que las envolturas sean translúcidas?

 – La combinación de almidón de trigo, almidón de tapioca y el vapor crea esa cualidad vidriosa.

¿Cómo evito que los dumplings se peguen?

 – Forra las vaporeras con papel pergamino y hojas de repollo, o engrasa ligeramente la superficie.

Eleva tu har gow a un banquete completo de dim sum:

• Char Siu Bao (Bollos de Cerdo BBQ)
• Costillas al Vapor en Salsa de Frijol Negro
• Rollitos de Primavera o Rollitos de Huevo
• Brócoli Chino con Salsa de Ostras
• Té de Jazmín o Té Pu-erh

Estas combinaciones completan sabores y texturas para una auténtica comida cantonesa.