Siumai, Från grunden - Hur man gör kinesisk stil Siu Mai | Äkta kinesisk mat

Gör Fyllningen
I en stor skål, kombinera malet fläskkött, hackade räkor, svamp och morot. Tillsätt soja, ostronsås, sesamolja, risvin, majsstärkelse, socker, vitpeppar, salt och skivade vita delar av salladslök. Blanda kraftigt (med sked eller rena händer) tills blandningen blir klibbig och väl blandad—ungefär 2 minuter.

Förbered Omslag
Om du använder fyrkantiga omslag, klipp till cirklar med en kakform eller glasets kant (ungefär 3″ i diameter). Håll omslagen täckta med en fuktig trasa för att förhindra uttorkning.

Forma Shumai
Placera ett omslag i din handflata. Skeda ungefär 1 msk fyllning i mitten. Tryck ner fyllningen så att den bildar en liten kulle ovanför omslagets kant. Kläm försiktigt sidorna av omslaget upp runt fyllningen, lämna toppen exponerad. Tryck lätt för att försegla. Upprepa med resterande omslag och fyllning.

Garnera
Tryck en liten bit tärnad morot eller en hel grön ärta i mitten av varje shumai. Alternativt, toppa med skivade salladslöksgrönsaker för färg.

Ånga
Klä en bambu- eller metallångkorg med bakplåtspapper (prickat med hål) eller kålblad. Placera shumai med ½″ mellanrum. Koka upp vatten i en wok eller kastrull. Placera ångkorgen över vattnet, täck över och ånga i 8–10 minuter tills fläsket är genomkokt och omslagen blir lätt genomskinliga.

Servera
Flytta shumai till ett fat. Servera omedelbart med soja, chiliolja eller en skvätt risvinäger vid sidan om.

Njut av din hemlagade Kantonesiska Shumai — mör, saftig och perfekt för dim sum-träffar!

För en oförglömlig kinesisk fest hemma, börja med de delikata bitarna av Bästa hemlagade ångade räkdumplings – bättre än takeout för att visa upp genomskinliga omslag och saftiga räkor, gå vidare till den gemensamma värmen i Ultimata kinesiska hot pot-festen för oändlig doppning och sjudningskul, och avsluta din måltid med en syrlig, kryddig skål med Kycklingsoppa med hetta och syra som träffar alla rätta komforttoner.

1. Färska, högkvalitativa ingredienser
2.  Att välja eget fläsk, räkor och aromatiska örter säkerställer maximal smak och undviker tillsatser som finns i vissa kommersiella varianter.
3. Anpassningsbar fyllning
4.  Justera förhållandet mellan fläsk och räkor, tillsätt svamp eller vattenkastanjer för krispighet, eller experimentera med kryddor för att passa din smak.
5. Praktisk, interaktiv matlagning
6.  Att vika shumai är en rolig, taktil process som passar perfekt för matlagning med vänner eller familj och förvandlar matlagningen till en gemensam upplevelse.
7. Imponerande presentation
8.  Vackert veckade shumai arrangerade på en bambuångare gör en elegant förrätt eller festfat som ser lika bra ut som det smakar.
9. Bekvämlighet att förbereda i förväg
10.  Du kan förbereda shumai i förväg, frysa dem och ånga dem direkt från frysen—perfekt för spontana sammankomster eller vardagsmiddagar.

• ½ lb (225 g) fläskfärs (80/20 kött-till-fett) : Ger rik saftighet.
• 8 oz (225 g) råa räkor , skalade, rensade och finhackade: Ger en söt skaldjurssmak.

• 2 msk shiitakesvamp  (färsk eller blötlagd torkad), finhackad: Jordig djup och textur.
• 2 msk morot , finhackade: Färgkontrast och lätt sötma.
• 2 salladslökar , vita finstrimlade (för fyllning); gröna reserverade för garnering.
• 1 msk färsk ingefära , finhackad: Klar, värmande ton.
• 2 vitlöksklyftor , finhackad: Stark ryggrad.

• 1 msk soja  (låg natrium): Umami och salt.
• 1 msk ostronsås : Kryddig djup.
• 1 tsk sesamolja : Nötaktig arom.
• 1 tsk risvin  (Shaoxing-vin): Smaklager.
• 1 tsk majsstärkelse : Binder juicer och gör fyllningen fastare.
• ½ tsk socker : Balanserar sältan.
• ¼ tsk vitpeppar : Subtil hetta.
• Nypa salt , efter smak.

• 24 runda eller fyrkantiga degblad  (3″ diameter), köpta wonton- eller specialiserade shumai-degblad.
• 24 små morotsbitar eller gröna ärtor  för garnityr.
• Salladslöksblad , tunt skivade, är ett alternativt garnityr.

• Blandningsskålar:  En för att fylla, en för att krydda köttet.
• Vass kniv & skärbräda:  För finhackning.
• Sked eller skopa:  För att portionera fyllningen.
• Bambu- eller metallångkokare:  Klä med bakplåtspapper eller kålblad.
• Ångkokarinställning:  En wok eller kastrull med sjudande vatten.

Tips:  För att effektivisera arbetsflödet, sätt upp en monteringsstation med wrappers, fyllning och en ångkokare inom räckhåll.

1. Hacka protein & grönsaker:  Hacka fläsk, räkor, svamp och morötter fint. Jämnstora bitar säkerställer jämn tillagning.
2. Kombinera aromater:  Blanda salladslöksvita, ingefära och vitlök i en skål.
3. Krydda & bind:  Tillsätt soja, ostronsås, sesamolja, risvin, majsstärkelse, socker, vitpeppar och salt. Rör kraftigt tills blandningen blir klibbig – cirka 2 minuter. Denna "velveting"-teknik ger saftig, sammanhängande fyllning.

1. Dela upp & täck:  Lägg wrappers på en fuktig yta eller täck med en våt handduk för att förhindra uttorkning.
2. Portionera fyllning:  Placera 1 msk fyllning i mitten av varje wrapper.
3. Samla & förslut:
   • Klassisk veckning:  Nyp försiktigt upp kanterna på omslaget runt fyllningen, forma 6–8 veck och lämna toppen öppen.
   • Enkel inlindning:  Tryck upp sidorna på omslaget utan att veckla för en snabbare metod.
4. Garnera:  Tryck in en morotskub eller ett grönt ärta i mitten för färg.

1. Klä ångkokaren:  Använd bakplåtspapper med hål eller kålblad för att förhindra att det fastnar.
2. Arrangera Shumai:  Placera dumplings ½″ från varandra för att låta ångan cirkulera.
3. Koka & ånga:  Koka upp vatten i en wok/gryta. Placera ångkokaren över vattnet, täck över och ånga i 8–10 minuter . Undvik att lyfta på locket för att behålla jämn ånga.
4. Kontrollera om de är klara:  Omslagen ska vara lätt genomskinliga; fyllningen ska nå 165 °F internt.
5. Servera omedelbart:  Flytta shumai till en tallrik, garnera med salladslöksgrönt och servera med dippsåser.

• Fyllnadskonsistens:  Om blandningen är för lös, tillsätt ½ tsk mer majsstärkelse. Om den är för styv, vik in några droppar vatten.
• Omslagsslitningar:  Fukta kanten lätt med vatten om degen är för torr. Om den är för klibbig, pudra med majsstärkelse.
• Problem med att fastna:  Se till att ångkokarlinerna har tillräckligt med hål; virvla några droppar olja på linern innan du placerar shumai.
• Ojämn tillagning:  Behåll en kraftig, jämn kokning för att generera konsekvent ånga.

1. Surf-och-Turf Shumai:  Byt ut hälften av fläsket mot pilgrimsmusslor eller krabbkött—"räkor och pilgrimsmussla shumai-recept."
2. Vegansk Shumai:  Använd hackade king oyster-svampar, vattenkastanjer och tofu—"vegetariska shumai-dumplings."
3. Stark Shumai:  Tillsätt chili vitlökssås till fyllningen—"stark fläsk shumai-recept."
4. Fryst Shumai:  Frys de monterade dumplings och ånga från frysta i +2 minuter—"Hur man fryser shumai-dumplings."
5. Bakad Shumai:  Pensla lätt de monterade shumai med olja och baka vid 375 °F i 12 minuter för en krispig twist—"bakad shumai-recept."

• Soja-vinägrettdip:  2 msk soja + 1 msk svart vinäger + skivad chili.
• Chili-sesamsås:  1 msk chiliolja + 1 tsk sesamolja + finhackad vitlök.
• Söt sojaglasyr:  1 msk hoisinsås + 1 tsk honung + vatten för att späda.

Matcha dina shumai med:

• Ångad pak choi  i vitlökssås.
• Het och sur soppa  eller Äggdroppsoppa  som varma förrätter.
• Krispiga vårrullar  för texturkontrast.
• Jasminte  för att rensa gommen.

• Kyl (Ej tillagad):  Placera på en bricka, täck och kyl i upp till 24 timmar.
• Frys (otillagad):  Snabbfrys på en bricka, flytta sedan till fryspåsar i upp till 3 månader. Ångkoka från fryst, lägg till 2 minuter i tillagningstiden.
• Värm upp (tillagad):  Ångkoka rester i 3–4 minuter eller mikra täckt i 1–2 minuter, stek sedan snabbt bottnarna för krispighet.

Kan jag använda köpta wrappers?

 Ja – köpta wonton- eller gyozawrappers fungerar i nödfall, men specialiserade shumai-wrappers ger bäst textur.

Hur förhindrar jag att wrappers torkar ut?

 Täck wrappers och montera shumai med en fuktig trasa eller plastfolie under förberedelsen.

Vad är den idealiska förhållandet mellan fläsk och räkor?

 En blandning 50/50 ger balanserad smak och textur; du kan justera till 60/40 eller 70/30 efter preferens.

Kan jag ångkoka flera omgångar samtidigt?

 Använd en bambuångare med flera nivåer och se till att det är jämnt avstånd mellan varje nivå för korrekt ångflöde.