Enkla kinesiska BBQ-fläsk ångade bullar (Char Siu Bao) | Äkta kinesisk mat

Blanda & knåda degen

• I en stor skål, vispa ihop mjöl, socker, jäst och bakpulver.

• Rör gradvis i varm mjölk och olja tills en ojämn deg bildas.

• Vänd ut på en lätt mjölad yta och knåda i 8–10 minuter tills degen är slät och elastisk.

• Placera i en oljad skål, täck med plastfolie eller en fuktig trasa och låt jäsa på en varm plats i 45–60 minuter tills den fördubblats i storlek.

Förbered fyllningen

• Värm 1 msk olja i en stekpanna på medelvärme. Fräs lök tills den mjuknar, cirka 1–2 minuter.

• Tillsätt tärnad char siu, hoisin, soja, ostronsås och socker. Rör om och värm igenom.

• Häll i majsstärkelseblandningen och koka i 1 minut under omrörning tills blandningen tjocknar.

• Ta bort från värmen, rör i sesamolja, bred ut på en tallrik och låt svalna till rumstemperatur.

Forma bullarna

• Tryck ner degen och vänd ut på en mjölad yta. Dela i 12 lika stora bitar (ungefär 60 g vardera).

• Rulla varje bit till en boll, platta sedan ut till en cirkel med 10 cm diameter, med mitten något tjockare än kanterna.

• Placera 1 msk fyllning i mitten av varje wrapper.

• Samla kanterna runt fyllningen, veckla medan du går, och nyp ihop på toppen för att försegla. Vrid försiktigt för att dra åt.

Andra jäsning

• Placera varje bulle på en bakplåtspappersbit (för att förhindra att de fastnar) och arrangera i en ångkorg, med utrymme mellan.

• Täck över och låt vila 15–20 minuter för en lätt andra jäsning.

Ånga bullarna

• Koka upp vatten i en wok eller kastrull utrustad med din ångkokare.

• Placera ångaren över kokande vatten, täck över och ånga på hög värme i 12–15 minuter.

• Stäng av värmen och låt bullarna stå, täckta, i 2 minuter innan locket tas bort (för att förhindra att de sjunker ihop).

1. Servera
   Flytta de varma char siu bao till ett fat och servera omedelbart. De är perfekta att äta som de är eller tillsammans med soja- och vinägerdippsås.

Njut av dina möra, fluffiga BBQ Pork Steamed Buns (Char Siu Bao) —en dim sum-klassiker som verkligen är bättre än takeout!

För ännu fler autentiska dim sum-delikatesser, se till att kolla in vår steg-för-steg-guide om hur man gör kinesisk stil Siu Mai, höj din aptitretaruppsättning med Bästa hemlagade ångade räkdumplings – bättre än takeout, och missa inte Ultimata kinesiska hot pot-festen: autentisk kinesisk mat för en gemensam, smakrik måltid som är perfekt för att samla vänner och familj runt bordet.

• Färskhet & kontroll : Du kontrollerar varje ingrediens—inga konserveringsmedel eller tveksamma tillsatser.
• Kostnadsbesparing : Även om dim sum-butiker tar betalt per styck, kostar hemmagjorda bullar bara några ören styck vid köp i bulk.
• Roligt & belönande : Att linda in och ånga hundratals små bullar är ett praktiskt och tillfredsställande matlagningsprojekt.
• Anpassad smak : Justera sötma, sojanivåer eller degens mjukhet efter din smak.
• Imponera på gäster : Servera en ångande tallrik, doftande bullar visar verklig matlagningsskicklighet.

• 2 koppar (250 g) vetemjöl
• 2 msk strösocker  (för en touch av sötma)
• 1 tsk snabbjäst  (snabbjäst eller snabbverkande)
• 1 tsk bakpulver  (säkerställer extra fluffighet)
• ¾ kopp (180 ml) varm mjölk  (100–110 °F) eller vatten
• 1 msk vegetabilisk olja  (eller smält smör)

• 225 g tärnad char siu grillad fläsk  (köpt eller hemlagad)
• 1 msk vegetabilisk olja
• 2 msk finhackad lök
• 1 msk hoisinsås
• 1 msk soja  (låg natriumhalt)
• 1 msk ostronsås
• 1 tsk socker
• 1 tsk majsstärkelse  blandat med 1 msk vatten (slurry)
• ½ tsk rostad sesamolja

• Blandningsskålar  för deg och fyllning
• Måttkoppar/skedar  för noggrannhet
• Bordsmaskin  med degkrok (valfritt för knådning)
• Kavel  eller liten degskrapa
• Köksvåg  (rekommenderas för jämna bullar)
• Bambu ångkokare  (flerlagrig om du gör mer än en sats)
• Bakplåtspappersbitar  (3″×3″) för att klä bullarna
• Ren kökshandduk  fuktad för att täcka degen

1. Blanda torra ingredienser
2.  Vispa ihop mjöl, socker, snabbjäst och bakpulver i en stor skål. Detta säkerställer att jästen och kryddorna fördelas jämnt.
3. Tillsätt vätskor
4.  Gör en grop i mitten och häll i varm mjölk och olja. Rör med en träslev tills en ojämn deg bildas.
5. Knåda för hand eller med maskin
   • För hand : Vänd ut degen på en lätt mjölad yta. Knåda i 8–10 minuter tills den är slät och elastisk—degen ska fjädra tillbaka när du trycker på den.
   • Med maskin : Fäst degkroken och knåda på låg till medelhastighet i 5–6 minuter tills degen släpper från skålens kanter och känns klibbig men inte klistrig.
6. Första jäsningen
7.  Smörj lätt en ren skål med olja, lägg i degen och täck med plastfolie eller en fuktig handduk. Låt jäsa på en varm plats (75–80 °F) i 1 timme eller tills den fördubblats i storlek.

1. Värm olja & fräs
2.  Värm 1 msk olja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt tärnad lök och fräs i 1–2 minuter tills den är genomskinlig.
3. Tillsätt fläskkött & såser
4.  Rör i tärnad char siu, hoisinsås, sojasås, ostronsås och socker. Koka i 1–2 minuter för att värma fläskköttet och lösa upp sockret.
5. Tjockna
6.  Rör i majsstärkelseblandningen och koka i 30 sekunder tills blandningen tjocknar och blir glansig. Ta bort från värmen, rör i sesamolja och bred ut fyllningen på en tallrik för att svalna helt.

1. Tryck ner & dela degen
2.  Efter jäsning, tryck ner degen för att släppa ut luft. Vänd ut på en ren yta och dela i 12 lika stora bitar (ca 60 g vardera). Rulla till släta bollar.
3. Kavla ut degplattor
4.  Med en kavel, platta ut varje boll till en cirkel med 10 cm diameter. Mitten ska vara något tjockare än kanterna för att stödja fyllningen.
5. Dela upp fyllningen
6.  Placera 1 msk av den avsvalnade char siu-fyllningen i mitten av varje degplatta.
7. Samla & förslut
   • Nyp kanterna runt fyllningen och rotera degen för att forma en veckad topp.
   • Kläm försiktigt ihop toppen, lämna en liten öppning för att visa fyllningen.
8. Förbered för ångning
9.  Placera varje bulle på en fyrkant av bakplåtspapper. Lägg i ångkokaren med utrymme mellan (de kommer att expandera). Täck och låt vila i 15–20 minuter för en lätt andra jäsning.

1. Värm vatten
2.  Fyll din wok eller ångkokarkastrull med 5 cm vatten. Koka upp kraftigt.
3. Ånga
4.  Placera bambuångkokaren över kokande vatten, täck och ånga på hög värme i 12–15 minuter. Undvik att lyfta locket under ångningen för att behålla jämn värme och förhindra att bullarna sjunker ihop.
5. Vila
6.  Efter ångning, stäng av värmen och låt bullarna stå—täckt—i 2 minuter innan locket tas bort. Denna gradvisa avkylning hjälper bullarna att behålla sin höjd.
7. Servera varm
8.  Använd en liten spatel för att lyfta bullarna från bakplåtspappret. Servera genast; degen är fluffigast direkt från ångkokaren.

• Degtemperatur : Använd varm (inte het) mjölk—runt 100–110 °F—för att aktivera jästen utan att döda den.
• Socker & Bakpulver : Sockret matar jästen; bakpulver ger extra lyft och mjuk smula.
• Enhetlig Storlek : Att väga degbitarna säkerställer jämn tillagning och snygg presentation.
• Förhindra Att Det Fastnar : Bakplåtspapper under varje bulle eller olja lätt ångkorgens galler.
• Undvik Drag : Under jäsning, håll degen täckt och borta från kall luft för att säkerställa en jämn jäsning.

• Hemlagad Char Siu : Marinera fläskbog i hoisin, honung, soja, femkryddor och rött jästris-pulver, rosta sedan innan tärning.
• Vegetarisk “Char Siu” Bao : Använd finhackade kungskantareller som sauteras med hoisin och soja.
• Bakade Char Siu Bao : Pensla de monterade bullarna med ägg och grädda vid 350 °F i 15–18 minuter för en gyllene skorpa.
• Mini Bullar : Dela degen i mindre bitar (30 g) för aptitretare i munsbitar.
• Söt vaniljkrämfyllning : Byt ut grillad fläsk mot en söt äggkräm och avsluta med en sockerglasyr för en dessertvariant.

• Dim Sum-fest : Kombinera med dumplings, vårrullar och klibbigt ris för en komplett kantonesisk brunch.
• Tesammansättning : Servera med jasmin- eller pu-erhte för att komplettera de salta smakerna.
• Såsalternativ : Erbjud hoisinsås, chili vitlöksolja eller kinesisk svartvinäger vid sidan om för doppning.

• Kyl : Förvara avsvalnade bullar i en lufttät behållare i 2 dagar. Ånga om i 5–6 minuter för att fräscha upp.
• Frys : Frys in ångade bullar – lägg på en bricka med bakplåtspapper och förpacka sedan i påse – i upp till 3 månader. Ånga från fryst, lägg till 2–3 minuter.
• Undvik mikrovågsugn : Mikrovågsugn gör degen seg; ångning bevarar texturen.

• Tät deg : Underknådning eller låg jästaktivitet. Knåda längre och se till att jästen är färsk.
• Kollapsade bullar : Öppna locket mitt i jäsningen eller överjäsning. Håll locket stängt och jäs endast tills det är lätt puffigt.
• Segt inre : För mycket vätska i degen, eller så är den underkokt. Minska mjölken något och ånga helt.

Kan jag använda brödvetemjöl istället för vanligt vetemjöl?

 Brödvetemjöl har högre proteinhalt vilket ger mer tuggmotstånd, medan vanligt vetemjöl är mjukare. Båda fungerar, men förvänta dig små texturskillnader.

Varför reser sig inte mina bullar?

 Kontrollera jästens färskhet och vatten-/mjölktemperatur. För varmt dödar jästen; för kallt saktar upp jäsningen.

Kan jag baka istället för att ånga?

 Ja—en bakad version kallas ”bao buns” med en glansig topp. Pensla med äggtvätt och baka vid 350 °F tills gyllene.

Hur gör jag fyllningen mindre söt?

 Minska hoisin eller socker med hälften; balansera med extra soja eller ostronsås för att behålla umamin.