Lätta äkta soppa dumplings (Xiao Long Bao) | Äkta kinesisk mat

• I en liten kastrull, låt kycklingbuljongen sjuda.

• Rör i soja, vin (om du använder) och vitpeppar.

• Tillsätt gelatin och rör om tills det är helt upplöst.

• Häll i en grund skål och kyl tills det stelnar (ungefär 1 timme).

• När den är fast, tärna fint i ¼" kuber och håll kall.

• Lägg mjölet i en bunke. Häll gradvis i hett vatten medan du rör med ätpinnar eller sked tills degen börjar gå ihop.

• Knåda i cirka 10 minuter tills den är slät. Täck med en fuktig handduk och låt vila minst 1 timme.

• I en stor skål, blanda fläskfärs med soja, vin, sesamolja, socker, salt, ingefära och vitpeppar.

• Rör kraftigt (alltid i en riktning) tills blandningen blir klibbig.

• Vik in den tärnade aspiken. Täck och kyl tills den ska användas.

• Dela degen i 30 små bollar (cirka 10–12 g vardera).

• Rulla varje boll till en tunn cirkel, cirka 7,5 cm bred, med tjockare mitt än kanter.

• Skeda ungefär 1 msk fyllning i mitten.

• Veckla in degen runt fyllningen, gör 12–18 veck och nyp ihop upptill.

• Placera varje dumpling på bakplåtspapper eller kålblad i en ångkorg.

• Koka upp vatten i din ångkokare.

• Ånga dumplings i 8 minuter på hög värme.

• Öppna inte locket under ångningen. Servera genast.

🍽️ Hur man serverar

• Servera varmt med en dipp av svart vinäger + strimlad ingefära.

• Varning: Soppa inuti är het! Låt svalna något eller stick försiktigt med ätpinnar.

Njut av din Xiao Long Bao — delikata skal, saftig fläskfyllning och det karakteristiska utbrottet av rik buljong i varje tugga!

Om du bygger upp en dim sum-måltid hemma, stanna inte vid bara Xiao Long Bao. Kombinera dina soppa dumplings med mjuka och smakrika kinesiska BBQ-fläsk ångade bullar (Char Siu Bao) för en fluffig, söt-och-salt godbit, följ upp med denna detaljerade guide om Hur man gör kinesisk stil Siu Mai fylld med fläsk och räkor, och avrunda din meny med Bästa hemmagjorda ångade räkdumplings som kan mäta sig med vilken dim sum-vagn som helst.

När du tar din första tugga av en perfekt ångad Xiao Long Bao—" det tunna, delikata skalet ger vika för saftig fläskfyllning och het saftig buljong—finns det ingen återvändo. Känd globalt som soppa dumplings , Xiao Long Bao är en av de mest ikoniska rätterna från Shanghaiköket och en kronjuvel i kinesisk dim sum. De kan se invecklade ut men är möjliga att göra hemma med rätt vägledning.

Denna omfattande, steg-för-steg-guide kommer att avmystifiera processen och förklara hur man gör autentiska soppa dumplings  som kan mäta sig med din favoritrestaurang. Vi täcker allt från att göra den smakrika aspiken till att förbereda den möra fläskfyllningen, kavla ut delikata degskivor och vika den veckade förseglingen—alltsammans i ett hemmakök. Du har kommit rätt om du är redo att omfamna en interaktiv och givande kulinarisk upplevelse.

Xiao Long Bao (小笼包Vi kommer  små ångade dumplings fyllda med finhackat fläsk och en rik, smakrik buljong innesluten i ett papperstunt degskal. Soppa inuti görs traditionellt genom att koka kollagenrik fläsk och ben till en geléaktig buljong, som kyls till en aspik (du har) och sedan vikt in i dumplingsfyllningen. Gelatinet smälter till en het, smakrik soppa när dumplingsen ångas.

Ursprungligen i Shanghai , dessa dumplings serveras vanligtvis i bambuångkokare fodrade med bakplåtspapper eller kålblad och äts med svart vinäger och ingefära.

• Ultimat färskhet:  Soppa dumplings är bäst att äta varma och färska direkt från ångkokaren. Att göra dem hemma säkerställer att de blir perfekta varje gång.
• Kontroll över ingredienser:  Använd kvalitetsfläsk, anpassa kryddningen och minska natrium.
• Tillfredsställande hantverk:  Att skapa dessa eleganta dumplings från grunden är en otrolig kulinarisk prestation.
• Frysvänligt:  Gör en stor sats och frys in för framtida dim sum-dagar.
• Roligt att göra:  När du väl lärt dig ofthey'reeats, vilket gör att det blir en avslappnande och meditativ process.

1. Aspic (Soppsgelatin):  Den dolda buljongen inuti dumplingen.
2. Fyllning:  Vanligtvis malet fläsk kryddat med soja, sesamolja, vin och aromatiska kryddor.
3. Deg till omslag:  Gjord med mjöl och hett vatten, den måste vara mjuk, elastisk och tunnkavlad.

• 1½ koppar rik hemgjord eller köpt kycklingbuljong
• 2 tsk smaklös gelatin (eller agar agar-pulver för en fläskfri version)
• 1 tsk ljus soja
• ½ tsk Shaoxing-vin (valfritt)
• En nypa vitpeppar

• 2 koppar (250 g) vetemjöl
• ¾ kopp (180 ml) varmt vatten (runt 180–190°F)

• 450 g (1 lb) fläskfärs (20–30 % fett)
• 1 msk soja
• 1 msk ostronsås
• 1 msk Shaoxing-vin
• 1 tsk sesamolja
• 1 tsk socker
• ½ tsk salt
• ½ tsk finhackad färsk ingefära
• ¼ tsk vitpeppar
• Kall aspik (skuren i små kuber)

• Kinesisk svartvinäger
• Tunt skivad färsk ingefära

• Blandningsskålar
• Liten kastrull
• Ångkokare (bambu eller metall)
• Kavel
• Bakplåtspapper eller Napa-kålsblad
• Liten spatel eller ätpinnar för fyllning
• Köksvåg (valfritt men hjälpsamt)

Detta steg är avgörande och måste göras i förväg .

1. Värm kycklingbuljongen tills den kokar.
2. Tillsätt soja, vin, och vitpeppar.
3. Rör i gelatin tills det är helt upplöst.
4. Häll i en grund form och kyl i minst 1 timme tills det stelnar.
5. När det har stelnat, skär i små kuber (¼ tum eller mindre). Lägg tillbaka i kylen.

Tips:  Om du vill undvika pulveriserat gelatin, använd hemlagad buljong från fläskben eller kycklingfötter för naturligt gelatin.

1. I en stor skål, tillsätt mjöl.
2. Häll gradvis i det varma vattnet medan du rör med ätpinnar eller en gaffel.
3. När allt är blandat, knåda degen för hand i 8–10 minuter tills den är slät och elastisk.
4. Täck med en fuktig handduk och låt vila i 1 timme i rumstemperatur.

Varför varmt vatten?  Det tillagar delvis mjölet, vilket resulterar i en mjukare, mer formbar deg—perfekt för att kavla tunt.

1. Blanda fläskfärs, soja, ostronsås, vin, sesamolja, socker, salt, ingefära och peppar i en stor skål.
2. Rör kraftigt i en riktning tills köttet blir klibbigt och sammanhängande.
3. Vik försiktigt in den tärnade aspiken.
4. Täck över och kyl tills de ska användas.

1. Dela den vilade degen i 30 lika stora bitar (ungefär 12 g vardera).
2. Rulla varje till en liten boll.
3. Använd en kavel för att platta ut varje boll till en tunn cirkel på cirka 7,5–9 cm i diameter. Mitten ska vara något tjockare än kanterna.

Tips:  Håll degbollar och omslag täckta med en fuktig handduk för att förhindra uttorkning.

1. Placera ett omslag i din handflata.
2. Tillsätt 1 matsked fyllning i mitten.
3. Börja vecka kanten cirkulärt (totalt 12–18 veck), samla ihop omslaget på toppen.
4. Vrid lätt och nyp för att försegla, utan glipor.

Fyll inte för mycket!  Du behöver utrymme för att veckla och försegla, annars kan soppan läcka.

1. Klä din ångkokare med bakplåtspapper eller kålblad.
2. Placera dumplings med 2,5 cm mellanrum.
3. Koka upp vatten i din kastrull eller wok.
4. Ånga dumplings i 8 minuter på hög värme.
5. Stäng av värmen och låt vila i 1 minut innan du täcker.

Varning:  Soppan inuti är mycket het—bit försiktigt!

Servera Xiao Long Bao varmt med:

• Svart vinäger  med tunna skivor ingefära
• Valfritt: Chili crisp eller vitlöks-sojadipp
• Som en del av en dim sum-uppsättning med shumai, äggknyten eller het och sur soppa

• För förvaring:  Frys råa dumplings på en bricka. När de är frysta, flytta dem till en fryspåse.
• För att ånga från fryst tillstånd:  Lägg till 2–3 minuter på ångningstiden (tina inte först).
• För att värma upp kokta dumplings:  Ånga i 3–4 minuter eller mikra med en fuktig handduk (texturen kan bli mjukare).

Q: Mina degplattor går sönder.

 A: Degen är antingen för torr eller för tunn. Prova att kavla tjockare eller låt den vila längre.

Q: Soppa läckte ut under ångningen.

 A: Dumplings var inte ordentligt förseglade eller överfyllda. Minska mängden fyllning och kontrollera vecken noggrant.

Q: Degen är styv att veckas.

 A: Degen kan vara underknådad eller ha vilat för lite. Använd varmt vatten och knåda tills den är elastisk.

• Kyckling Xiao Long Bao  – Använd malda kycklinglår istället för fläsk.
• Svamp & Tofu (Vegetarisk)  – Blanda finhackade svampar, tofu och agarbaserad aspik.
• Kryddig Xiao Long Bao  – Tillsätt chiliolja eller finhackad chili i fyllningen.
• Tryffel Xiao Long Bao  – Rör ner några droppar tryffelolja för en lyxig twist.

• Håll degen och fyllningen kalla för att undvika klibbighet.
• Öva på att veckla med några "testdumplings."
• Använd en sked eller spatel för att hantera fyllningen – händer värmer gelatinet för snabbt.
• Träng inte ihop ångkokaren.
• Att äta färskt från ångkokaren – Xiao Long Bao handlar om textur och temperatur.

Att göra lätta, autentiska soppa-dumplings (Xiao Long Bao)  hemma kan initialt verka skrämmande. Men med övning blir processen intuitiv och givande. Varje steg – från att förbereda den gelatinrika soppan till att blanda den kryddade fläskfärsen och lära sig att veckla de eleganta vikningarna – är en läcker resa in i kinesisk kulinarisk tradition. Servera dem rykande heta, doppa dem i vinäger och ingefära, och njut av en av de mest tillfredsställande dim sum-upplevelserna man kan tänka sig.

Nu när du har bemästrat Xiao Long Bao, lagar du inte bara mat – du bär på ett arv av kinesisk matkonst från ditt kök.

Njut av varje tugga!