Recept på kycklingsoppa med stark och sur smak | Äkta kinesisk mat

Marinera kycklingen
I en liten skål, blanda den skivade kycklingen med 1 msk soja och en nypa vitpeppar. Ställ åt sidan medan du förbereder de andra ingredienserna.

Låt buljongen sjuda
I en stor kastrull på medelhög till hög värme, kombinera kycklingbuljongen och 1 kopp vatten. Låt koka upp försiktigt.

Tillaga kycklingen och grönsakerna
Tillsätt de marinerade kycklingstrimlorna i den sjudande buljongen. Koka i 2–3 minuter tills kycklingen blir ogenomskinlig. Rör ner skivade svampar, bambuskott och tofubitar. Sjud 2 minuter för att värma igenom.

Krydda soppan
Rör ner resterande 1 msk soja, risvinäger, chili- och vitlökssås samt ¼ tsk vitpeppar. Smaka av och justera salt eller vinäger för önskad balans mellan starkt och surt.

Tjockna buljongen
Rör snabbt om i majsstärkelseblandningen, häll sedan ner den i soppan medan du försiktigt rör om. Koka i 1–2 minuter tills buljongen tjocknar något och blir glansig.

Tillsätt äggbanden
Sänk värmen till medel. Häll långsamt det vispade ägget i buljongen i en tunn stråle, rör soppan i en riktning med en gaffel eller ätpinnar för att skapa delikata äggband.

Avsluta med aromer
Stäng av värmen. Rör ner sesamoljan och de vita delarna av salladslöken. Skopa upp soppan i skålar och strö över de gröna salladslöksskivorna.

För en perfekt balanserad kinesisk-amerikansk måltid hemma, börja med en skål av vår Snabba Silkeslena Äggsoppa med delikata, bandliknande ägg i en doftande buljong, följ upp med Ultimata Wontonsoppa: Mjuka Dumplings & Doftande Buljong på 30 minuter för att värma dig inifrån och ut, och lägg till ett fat med Perfekta Hemlagade Dumplings: Krispiga Potstickers & Klassiska Jiaozi för en tillfredsställande krispig avslutning.

När vädret blir kyligt eller du längtar efter en skål med djärva, tröstande smaker, finns det inget som värmer bättre än en rykande het skål Chicken Hot and Sour Soup. Denna kinesisk-amerikanska klassiker kombinerar mör kyckling, silkeslen tofu, jordiga svampar och krispiga bambuskott i en syrlig, kryddig buljong som är både lugnande och uppiggande. I denna djupgående guide upptäcker du allt du behöver för att göra restaurangkvalitet Chicken Hot and Sour Soup hemma—från att välja ingredienser och bemästra tekniker till att anpassa hetta och syrlighet, förvara rester och svara på vanliga frågor.

1. Kontroll över smaker och ingredienser
2.  Hemlagad soppa låter dig justera hetta, syrlighet och sälta efter din smak. Du väljer också kvalitetsprotein och färska grönsaker, fria från konserveringsmedel eller överdriven natriumhalt.
3. Kostnadseffektivt tröstmat
4.  Kvalitetsrecept från restauranger kan vara dyra—och kommer ofta i överdimensionerade portioner. Att göra soppa hemma använder skafferivaror och färska råvaror, och räcker till fyra skålar för under tio dollar.
5. Hälsosammare version
6.  Genom att använda låg-natrium buljong, magert kycklingbröst och minimal olja skapar du en lättare soppa, rik på protein och vitaminer, utan friterade inslag eller dolda sockerarter.
7. Snabbt och mångsidigt
8.  Det här receptet passar hektiska vardagskvällar från förberedelse till bord på cirka 30 minuter. Du kan också byta ut ingredienser för kostbehov—glutenfritt, vegetariskt eller extra starkt.

• 1 lb benfri, skinnfri kycklingbröstfilé , tunt skivad i ¼-tums remsor
• 1 stort ägg , lätt uppvispad

• 4 oz färska shiitake- eller vita svampar , tunt skivad
• ½ kopp bambuskott , strimlad
• 4 oz fast tofu , skuren i ½-tums kuber
• 2 salladslökar , tunt skivad (vita och gröna delar separerade)
• 1 tsk färsk ingefära , riven
• 2 vitlöksklyftor , finhackad

• 4 koppar låg-natrium kycklingbuljong
• 1 kopp vatten
• 2 msk risvinäger  (eller svart vinäger för en djupare syrlighet)
• 2 msk soja  (låg natriumhalt)
• 1 msk chili- och vitlökssås  eller Sriracha (justera efter smak)
• ¼ tsk vitpeppar  (plus mer efter smak)
• Salt , efter smak
• 1 tsk sesamolja  för avslutning

• 2 tsk majsstärkelse , blandat med 2 msk kallt vatten  till en slät blandning

• Stor sopppanna eller gjutjärnsgryta (minst 4 kvart)
• Vass kockkniv och skärbräda
• Liten skål för majsstärkelseblandning
• Visp eller gaffel för äggränder
• Träslev eller värmetålig spatel

• Skiva kycklingen  i jämna ¼-tums remsor. Torka med pappershanddukar så att köttet får en lätt brynt yta i buljongen.
• Rengör och skiva svampar  tunt så att de kokar snabbt.
• Julienne bambuskott  till tändsticksbitar.
• Tärna tofuen  i bitar som är lämpliga att äta och lägg dem på en pappershandduk för att dränera överflödig vätska.
• Riv ingefära, finhacka vitlök och skiva salladslök  håll vita och gröna delar separata.
• Blanda majsstärkelseblandningen  i en liten skål tills helt slät.

Att ha allt förberett (mise en place) säkerställer en smidig matlagningsprocess på 30 minuter.

1. Blanda 4 koppar kycklingbuljong  i din sopppanna och 1 kopp vatten .
2. Koka upp försiktigt på medelhög värme.

1. Rör i kycklingstrimlor , sprid ut dem så att de tillagas jämnt.
2. Poach kycklingen i 2–3 minuter  tills den precis blir ogenomskinlig. Undvik att överkoka—mör kyckling är nyckeln.
3. Ta bort kycklingen med en hålslev och lägg åt sidan i en skål.

1. Sänk värmen till medel. Tillsätt 1 tsk ingefära  och 2 vitlöksklyftor , rör om i 30 sekunder  tills det doftar.
2. Häll i 2 msk soja , 2 msk risvinäger , 1 msk chili- och vitlökssås , och ¼ tsk vitpeppar .
3. Smaka av och justera salt , vinäger , eller Sriracha  för att nå din idealiska balans mellan starkt och surt.

1. Rör i svampar , bambuskott , och tofubitar .
2. Låt sjuda i 2–3 minuter  tills grönsakerna är mjuka men krispiga och tofun är varm.

1. Rör snabbt om i majsstärkelseblandningen, ringla det  i den bubblande buljongen medan du rör försiktigt.
2. Koka i 1–2 minuter  tills soppan tjocknar något och blir glansig.

1. Med värmen på medel, rör om soppan  försiktigt i en riktning för att skapa en virvel.
2. Sakta strila det vispade ägget  in i virveln med en gaffel eller ätpinnar för att styra det.
3. Låt ägget stelna i några sekunder utan att röra, vik sedan försiktigt en gång för att blanda in silkeslena band.

1. Lägg tillbaka de tillagade kycklingstrimlor  i grytan, rör om för att värma upp i cirka 30 sekunder.
2. Stäng av värmen. Rör i 1 tsk sesamolja  och de vita delarna av salladslöken .
3. Skopa upp i skålar, garnera med de gröna delarna av salladslöken och erbjud extra chiliolja eller vinäger vid sidan om.

• Balansera din hetta och syra : Smaka alltid efter att ha tillsatt vinäger och chili, justera sedan i små steg.
• Överdriv inte förtjockningen : Sikta på en något silkeslen buljong, inte en tjock sås. Börja med 2 tsk majsstärkelse; tillsätt mer vid behov.
• För att kontrollera äggband , Häll ägget i en tunn stråle över en mild virvel. Snabb hällning skapar klumpar, och långsam hällning skapar band.
• Använd färsk buljong : Hemlagad eller premium låg-salt buljong ger bäst smak—undvik buljongtärningar som kan vara för salta.
• Servera omedelbart : Soppans textur är bäst när den är het och färsk; äggband börjar brytas ner om den får stå för länge.

1. Extra hetta : För ”mycket stark” soppa, rör ner 1 tsk krossad rödpeppar eller en nypa cayenne.
2. Byt till svartvinäger : Byt ut risvinäger mot svartvinäger (Chinkiang) för en djupare, maltliknande syra.
3. Kyckling och grönsaker : Tillsätt riven morot, spenat eller majskolv för att öka färg och näring.
4. Skaldjurstvist : Byt ut hälften av kycklingen mot förkokta räkor eller pilgrimsmusslor. Tillsätt dem efter grönsakssteget för att undvika överkokning.
5. Endast svamp (vegetarisk) : Använd grönsaksbuljong, uteslut kyckling och dubbla mängden shiitake- och ostronsvampar.

Varje variant riktar sig mot populära söktermer, som ”recept på kryddig het och sur soppa” eller ”vegetarisk het och sur soppa.”

• Ångat ris : Ett enkelt tillbehör för att suga upp extra buljong.
• Potstickers : Krispiga dumplings kompletterar den syrliga soppan.
• Vårrullar : Erbjud cream cheese eller grönsaksrullar för kontrast.
• Grönt te : En lätt dryck för att rena gommen.

Per portion med 1 skål (ungefär):

• Kalorier: 180
• Protein: 18 g
• Fett: 6 g
• Kolhydrater: 12 g
• Fiber: 2 g
• Natrium: 680 mg (med låg-natrium buljong)

För att göra den lättare, minska oljan, uteslut tofu eller använd endast äggvita.

• Kylförvaring : Kyl snabbt soppan och förvara i lufttäta behållare i upp till 3 dagar Äggband kan mjukna, men soppan behåller sin smak.
• Värm upp : Värm försiktigt i en kastrull; vispa innan servering för att återblanda ingredienserna.
• Frysning : Rekommenderas inte—den majsstärkelseförtjockade buljongen och äggtexturen försämras vid upptining. Frys istället buljongbasen utan ägg och tillsätt färska ägg vid uppvärmning.

Kan jag använda mörkt kyckling- eller kalkonkött?

 Ja—justera koktiden efter behov. Mörkt kött ger rikedom men kan behöva extra sjudning.

Vad gör jag om jag inte har färska svampar?

 Använd konserverade halmsvampar, avrunna, eller uteslut helt—bambu och tofu ger fortfarande bra textur.

Hur kan jag göra den glutenfri?

 Använd tamari istället för soja och majsstärkelsebaserad redning. Kontrollera att chili vitlökssås är glutenfri.

Varför är min soppa inte tillräckligt sur?

 Tillsätt risvinäger i ½ teskedssteg tills du når önskad syrlighet.