Receita de sopa picante e azeda de frango | Comida chinesa autêntica

Marine o Frango
Em uma tigela pequena, misture o frango fatiado com 1 colher de sopa de molho de soja e uma pitada de pimenta branca. Reserve enquanto prepara os outros ingredientes.

Leve o Caldo para Ferver
Em uma panela grande em fogo médio-alto, combine o caldo de frango e 1 xícara de água. Leve a uma fervura suave.

Cozinhe o Frango e os Vegetais
Adicione as tiras de frango marinadas ao caldo fervente. Cozinhe por 2–3 minutos até o frango ficar opaco. Misture os cogumelos fatiados, brotos de bambu e cubos de tofu. Cozinhe por 2 minutos para aquecer.

Tempere a Sopa
Misture 1 colher de sopa restante de molho de soja, vinagre de arroz, molho de alho com pimenta e ¼ colher de chá de pimenta branca. Prove e ajuste o sal ou vinagre para o equilíbrio desejado entre picante e azedo.

Engrosse o Caldo
Mexa rapidamente a mistura de amido de milho, depois despeje na sopa enquanto mexe suavemente. Cozinhe por 1–2 minutos até o caldo engrossar levemente e ficar brilhante.

Adicione as Fitas de Ovo
Reduza o fogo para médio. Despeje lentamente o ovo batido no caldo em um fio fino, mexendo a sopa em uma direção com um garfo ou hashis para criar fitas delicadas de ovo.

Finalize com Aromáticos
Desligue o fogo. Misture o óleo de gergelim e as partes brancas das cebolinhas. Sirva a sopa em tigelas e polvilhe com as fatias verdes da cebolinha.

Para uma refeição sino-americana perfeitamente equilibrada em casa, comece com uma tigela da nossa Sopa Rápida de Ovo Sedosa para ovos delicados em fitas em um caldo aromático, siga com a Sopa Ultimate de Wonton: Bolinhos Macios & Caldo Aromático em 30 Minutos para aquecer você por dentro, e adicione um prato de Bolinhos Caseiros Perfeitos: Potstickers Crocantes & Jiaozi Clássicos para um acabamento deliciosamente crocante.

Quando o tempo esfria ou você deseja uma tigela de sabores intensos e reconfortantes, nada aquece melhor do que uma tigela fumegante de Sopa Picante e Azeda de Frango. Este clássico sino-americano combina frango macio, tofu sedoso, cogumelos terrosos e brotos de bambu crocantes em um caldo picante e azedo que é calmante e revigorante. Neste guia detalhado, você descobrirá tudo que precisa para fazer Sopa Picante e Azeda de Frango com qualidade de restaurante em casa—desde a seleção dos ingredientes e domínio das técnicas até a personalização do nível de picância e acidez, armazenamento das sobras e respostas às perguntas comuns.

1. Controle de Sabores e Ingredientes
2.  Sopa caseira permite ajustar o calor, acidez e salinidade ao seu gosto. Você também escolhe proteínas de qualidade e vegetais frescos, livres de conservantes ou sódio excessivo.
3. Conforto Econômico
4.  Receitas de restaurantes de qualidade podem ser caras—e frequentemente vêm em porções grandes demais. Fazer sopa em casa usa ingredientes básicos da despensa e produtos frescos, alimentando quatro tigelas por menos de dez dólares.
5. Versão Mais Saudável
6.  Usando caldo com baixo teor de sódio, peito de frango magro e óleo mínimo, você cria uma sopa mais leve, rica em proteínas e vitaminas, sem elementos fritos ou açúcares ocultos.
7. Rápido e Versátil
8.  Esta receita é ideal para noites de semana corridas, do preparo à mesa em cerca de 30 minutos. Você também pode trocar ingredientes para necessidades dietéticas—sem glúten, vegetariano ou extra picante.

• 1 lb de peito de frango sem osso e sem pele , fatiado finamente em tiras de ¼ de polegada
• 1 ovo grande , levemente batido

• 4 oz de cogumelos shiitake frescos ou brancos , fatiados finamente
• ½ xícara de brotos de bambu , em tiras finas
• 4 oz de tofu firme , cortado em cubos de ½ polegada
• 2 cebolinhas , fatiado fino (brancos e verdes separados)
• 1 colher de chá de gengibre fresco , ralado
• 2 dentes de alho , picado

• 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
• 1 xícara de água
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz  (ou vinagre preto para um sabor mais intenso)
• 2 colheres de sopa de molho de soja  (baixo teor de sódio)
• 1 colher de sopa de molho de alho com pimenta  ou Sriracha (ajuste a gosto)
• ¼ colher de chá de pimenta branca  (mais a gosto)
• Sal , a gosto
• 1 colher de chá de óleo de gergelim  para finalizar

• 2 colheres de chá de amido de milho , misturado com 2 colheres de sopa de água fria  em uma mistura

• Panela grande para sopa ou forno holandês (pelo menos 4 litros)
• Faca de chef afiada e tábua de corte
• Tigela pequena para mistura de amido de milho
• Batedor ou garfo para fitas de ovo
• Colher de madeira ou espátula resistente ao calor

• Fatie o frango  em tiras uniformes de ¼ de polegada. Seque com papel toalha para que a carne doure levemente no caldo.
• Limpe e fatie os cogumelos  fino para que cozinhem rapidamente.
• Broto de bambu julienne  em pedaços do tamanho de palitos de fósforo.
• Corte o tofu em cubos  em pedaços do tamanho de uma mordida e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de umidade.
• Rale gengibre, pique alho e fatie cebolinha  mantendo as claras e as partes verdes separadas.
• Misture a suspensão de amido de milho  em uma tigela pequena até ficar completamente homogêneo.

Ter tudo preparado (mise en place) garante um processo de cozimento suave de 30 minutos.

1. Combine 4 xícaras de caldo de frango  na sua panela de sopa e 1 xícara de água .
2. Leve a uma fervura suave em fogo médio-alto.

1. Misture o tiras de frango , espalhando-os para que cozinhem uniformemente.
2. Cozinhe o frango em poaching por 2–3 minutos  até ficar apenas opaco. Evite cozinhar demais—frango macio é essencial.
3. Remova o frango com uma escumadeira e reserve em uma tigela.

1. Reduza o fogo para médio. Adicione 1 colher de chá de gengibre  e 2 dentes de alho , mexendo por 30 segundos  até ficar perfumado.
2. Despeje 2 colheres de sopa de molho de soja , 2 colheres de sopa de vinagre de arroz , 1 colher de sopa de molho de alho com pimenta , e ¼ colher de chá de pimenta branca .
3. Prove e ajuste sal , vinagre , ou Sriracha  para alcançar seu equilíbrio ideal entre picante e azedo.

1. Misture em cogumelos , brotos de bambu , e cubos de tofu .
2. Cozinhe em fogo brando por 2–3 minutos  até que os legumes fiquem crocantes e o tofu aqueça.

1. Dê uma mexida rápida na mistura de amido de milho, regue  no caldo borbulhante enquanto mexe suavemente.
2. Cozinhe por 1–2 minutos  até que a sopa engrosse ligeiramente e fique brilhante.

1. Com o fogo médio, gire a sopa  suavemente em uma direção para criar um vórtice.
2. Devagar despeje o ovo batido em fio  no vórtice usando um garfo ou hashis para guiá-lo.
3. Deixe o ovo firmar por alguns segundos sem mexer, depois dobre suavemente uma vez para incorporar fitas sedosas.

1. Volte o tiras de frango  na panela, mexendo para reaquecer por cerca de 30 segundos.
2. Desligue o fogo. Misture 1 colher de chá de óleo de gergelim  e o partes brancas da cebolinha .
3. Sirva em tigelas, decore com as partes verdes da cebolinha e ofereça óleo de pimenta extra ou vinagre à parte.

• Equilibre seu calor e acidez : Sempre prove após adicionar vinagre e pimenta, depois ajuste em pequenos incrementos.
• Não engrosse demais : Mire em um caldo ligeiramente sedoso, não um molho pesado. Comece com 2 colheres de chá de amido de milho; adicione mais se necessário.
• Para controlar as fitas de ovo , Despeje o ovo em um fio fino sobre um redemoinho suave. Despejar rápido faz bolotas, e Despejar lentamente faz fitas.
• Use caldo fresco : Caldo caseiro ou premium com baixo teor de sódio oferece o melhor sabor—evite cubos de caldo, que podem ser excessivamente salgados.
• Sirva imediatamente : A textura da sopa é melhor quando quente e fresca; as fitas de ovo começam a se desfazer se deixadas por muito tempo.

1. Calor Extra : Para uma sopa “muito picante”, misture 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada ou uma pitada de cayenne.
2. Substituição por Vinagre Preto : Substitua o vinagre de arroz por vinagre preto (Chinkiang) para um sabor azedo mais profundo, parecido com malte.
3. Frango e Legumes : Adicione cenouras raladas, espinafre ou milho baby para aumentar a cor e o valor nutricional.
4. Variante com Frutos do Mar : Troque metade do frango por camarões ou vieiras pré-cozidos. Adicione-os após o passo dos legumes para evitar cozinhar demais.
5. Somente Cogumelos (Vegetariano) : Use caldo de legumes, omita o frango e dobre a quantidade de cogumelos shiitake e ostra.

Cada variação foca em termos populares de busca, como “receita de sopa picante e azeda” ou “sopa vegetariana picante e azeda.”

• Arroz Cozido no Vapor : Um acompanhamento simples para absorver o caldo extra.
• Potstickers : Bolinhos crocantes complementam a sopa ácida.
• Rolinhos Primavera : Ofereça cream cheese ou rolinhos de legumes para contraste.
• Chá Verde : Uma bebida leve para limpar o paladar.

Porção de 1 tigela (aproximada):

• Calorias: 180
• Proteína: 18 g
• Gordura: 6 g
• Carboidratos: 12 g
• Fibra: 2 g
• Sódio: 680 mg (com caldo com baixo teor de sódio)

Para deixar mais leve, reduza o óleo, omita o tofu ou use apenas claras de ovo.

• Refrigeração : Resfrie a sopa rapidamente e armazene em recipientes herméticos por até 3 dias . As fitas de ovo podem amolecer, mas a sopa permanece saborosa.
• Reaquecer : Aqueça suavemente em uma panela; bata antes de servir para recombinar os ingredientes.
• Congelamento : Não recomendado — o caldo engrossado com amido de milho e a textura do ovo se degradam ao descongelar. Em vez disso, congele a base do caldo sem ovos e adicione ovos frescos ao reaquecer.

Posso usar frango ou peru com carne escura?

 Sim — ajuste o tempo de cozimento conforme necessário. Carne escura adiciona riqueza, mas pode precisar de fervura extra.

E se eu não tiver cogumelos frescos?

 Use cogumelos de palha enlatados, escorridos, ou omita completamente — bambu e tofu ainda dão ótima textura.

Como posso fazer sem glúten?

 Use tamari no lugar do molho de soja e da mistura de amido de milho. Verifique se o molho de alho com pimenta é sem glúten.

Por que minha sopa não está azeda o suficiente?

 Adicione vinagre de arroz em incrementos de ½ colher de chá até atingir a acidez desejada.