Pãezinhos chineses cozidos no vapor com porco assado fácil (Char Siu Bao) | Comida chinesa autêntica

Misture & Sove a Massa

• Em uma tigela grande, bata a farinha, açúcar, fermento e fermento em pó.

• Gradualmente, misture o leite morno e o óleo até formar uma massa desgrenhada.

• Vire sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8–10 minutos até ficar lisa e elástica.

• Coloque em uma tigela untada, cubra com filme plástico ou um pano úmido, e deixe crescer em um local quente por 45–60 minutos, até dobrar de tamanho.

Prepare o Recheio

• Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio. Refogue a cebola até amolecer, cerca de 1–2 minutos.

• Adicione char siu picado, hoisin, molho de soja, molho de ostra e açúcar. Mexa para combinar e aqueça.

• Despeje a mistura de amido de milho e cozinhe por 1 minuto, mexendo, até a mistura engrossar.

• Retire do fogo, misture o óleo de gergelim, espalhe em um prato e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Modele os Pãezinhos

• Dê um soco na massa e vire sobre uma superfície enfarinhada. Divida em 12 pedaços iguais (cerca de 60 g cada).

• Enrole cada pedaço em uma bola, depois achate em um círculo de 4" de diâmetro, com o centro ligeiramente mais grosso que as bordas.

• Coloque 1 colher de sopa de recheio no centro de cada envoltório.

• Junte as bordas ao redor do recheio, franzindo enquanto faz, e aperte no topo para selar. Torça suavemente para apertar.

Segunda Fermentação

• Coloque cada pãozinho em um quadrado de papel manteiga (para evitar que grude) e arrume na cesta do vaporizador, deixando espaço entre eles.

• Cubra e deixe descansar por 15–20 minutos para uma segunda fermentação leve.

Cozinhe os Pãezinhos no Vapor

• Leve a água para ferver em um wok ou panela equipada com seu vaporizador.

• Coloque o vaporizador sobre água fervente, tampe e cozinhe no vapor em fogo alto por 12–15 minutos.

• Desligue o fogo e deixe os pãezinhos descansarem, cobertos, por 2 minutos antes de remover a tampa (para evitar que murchem).

1. Servir
   Transfira os char siu bao quentes para uma travessa e sirva imediatamente. Eles são perfeitos sozinhos ou acompanhados de molho de soja com vinagre para mergulhar.

Desfrute dos seus macios e fofos Pãezinhos de Porco Barbecue Cozidos no Vapor (Char Siu Bao) —um clássico do dim sum que é realmente melhor que delivery!

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• Frescura & Controle : Você controla cada ingrediente—sem conservantes ou aditivos duvidosos.
• Economia de Custos : Embora lojas de dim sum cobrem por unidade, pãezinhos caseiros custam centavos cada quando comprados em grande quantidade.
• Divertido & Gratificante : Envolver e cozinhar no vapor centenas de pãezinhos é um projeto culinário prático e gratificante.
• Sabor Personalizado : Ajuste a doçura, o nível de soja ou a maciez da massa para adequar ao seu gosto.
• Impressione os Convidados : Servindo uma travessa fumegante, pãezinhos aromáticos mostram verdadeira habilidade culinária.

• 2 xícaras (250 g) de farinha de trigo para todos os usos
• 2 colheres de sopa de açúcar granulado  (para um toque de doçura)
• 1 colher de chá de fermento instantâneo  (fermento rápido ou de ação rápida)
• 1 colher de chá de fermento em pó  (garante mais maciez)
• ¾ xícara (180 ml) de leite morno  (100–110 °F) ou água
• 1 colher de sopa de óleo vegetal  (ou manteiga derretida)

• 225 g (8 oz) de char siu barbecue pork em cubos  (comprado ou caseiro)
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 2 colheres de sopa de cebola finamente picada
• 1 colher de sopa de molho hoisin
• 1 colher de sopa de molho de soja  (baixo teor de sódio)
• 1 colher de sopa de molho de ostra
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de amido de milho  misturado com 1 colher de sopa de água (mistura)
• ½ colher de chá de óleo de gergelim torrado

• Tigelas para misturar  para Massa e recheio
• Copos/colheres medidoras  para precisão
• Batedeira planetária  com gancho para massa (opcional para sovar)
• Rolo de massa  ou pequeno raspador de massa
• Balança de cozinha  (recomendado para pãezinhos uniformes)
• Vaporiera de bambu  (em vários níveis se fizer mais de um lote)
• Quadrados de papel manteiga  (3″×3″) para forrar os pãezinhos
• Pano de cozinha limpo  umedecido para cobrir a Massa

1. Combine Ingredientes Secos
2.  Misture a farinha, açúcar, fermento instantâneo e fermento em pó em uma tigela grande. Isso garante que os ingredientes e temperos estejam distribuídos uniformemente.
3. Adicione os Líquidos
4.  Faça um buraco no centro e despeje o leite morno e o óleo. Misture com uma colher de pau até formar uma massa irregular.
5. Sove à mão ou com batedeira
   • À Mão : Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Sove por 8–10 minutos até ficar lisa e elástica — a massa deve voltar ao normal quando pressionada.
   • Com Batedeira : Fixe o gancho de massa e sove em velocidade baixa a média por 5–6 minutos até que a massa se solte da tigela e fique pegajosa, mas não grudenta.
6. Primeira Fermentação
7.  Unte levemente uma tigela limpa, coloque a massa dentro e cubra com filme plástico ou um pano úmido. Deixe crescer em um local quente (75–80 °F) por 1 hora ou até dobrar de tamanho.

1. Aqueça o óleo e refogue
2.  Em uma frigideira em fogo médio, aqueça 1 colher de sopa de óleo. Adicione a cebola picada e refogue por 1–2 minutos até ficar translúcida.
3. Adicione Carne de Porco e Molhos
4.  Misture o char siu picado, molho hoisin, molho de soja, molho de ostra e açúcar. Cozinhe por 1–2 minutos para aquecer a carne de porco e dissolver o açúcar.
5. Engrossar
6.  Misture a suspensão de amido de milho e cozinhe por 30 segundos até que a mistura engrosse e fique brilhante. Retire do fogo, misture o óleo de gergelim e espalhe o recheio em um prato para esfriar completamente.

1. Pressione para baixo e divida a massa
2.  Após a fermentação, dê um soco na massa para desinflar. Vire sobre uma superfície limpa e divida em 12 pedaços iguais (cerca de 60 g cada). Enrole em bolas lisas.
3. Enrole os Envoltórios
4.  Com um rolo, achate cada bola em um círculo de 10 cm de diâmetro. O centro deve ser ligeiramente mais grosso que as bordas para suportar o recheio.
5. Porcione o Recheio
6.  Coloque 1 colher de sopa do recheio char siu resfriado no centro de cada envoltório.
7. Junte & Selar
   • Belisque as bordas ao redor do recheio, girando a massa para formar um topo franzido.
   • Aperte suavemente para selar o topo, deixando uma pequena abertura para mostrar o recheio.
8. Prepare para o Cozimento a Vapor
9.  Coloque cada pão sobre um quadrado de papel manteiga. Arrume no vaporizador com espaço entre eles (eles vão expandir). Cubra e deixe descansar por 15–20 minutos para uma segunda fermentação leve.

1. Aqueça a Água
2.  Encha sua wok ou panela de vapor com 5 cm de água. Leve a fervura forte.
3. Cozinhar no Vapor
4.  Coloque o vaporizador de bambu sobre a fervura, cubra e cozinhe no vapor em fogo alto por 12–15 minutos. Evite levantar a tampa durante o cozimento para manter o calor uniforme e evitar que desmoronem.
5. Descanso
6.  Após o cozimento a vapor, desligue o fogo e deixe os pães descansarem—cobertos—por 2 minutos antes de remover a tampa. Esse resfriamento gradual ajuda os pães a manterem a altura.
7. Sirva Quente
8.  Use uma pequena espátula para levantar os pães do papel manteiga. Sirva imediatamente; a massa está mais fofa fresca do vaporizador.

• Temperatura da Massa : Use leite morno (não quente)—cerca de 100–110 °F—para ativar o fermento sem matá-lo.
• Açúcar & Fermento em Pó : O açúcar alimenta o fermento; o fermento em pó adiciona leveza extra e miolo macio.
• Tamanho Uniforme : Pesar os pedaços de massa garante cozimento consistente e apresentação limpa.
• Evite Que Grude : Papel manteiga sob cada pãozinho ou unte levemente as grades da panela a vapor.
• Evite Correntes de Ar : Durante a fermentação, mantenha a massa coberta e longe do ar frio para garantir um crescimento constante.

• Char Siu Caseiro : Marine a paleta de porco em hoisin, mel, soja, cinco especiarias e pó de arroz vermelho fermentado, depois asse antes de cortar em cubos.
• “Char Siu” Vegetariano Bao : Use cogumelos king oyster finamente picados, salteados com hoisin e molho de soja.
• Char Siu Bao Assado : Pincele os pãezinhos montados com ovo batido e asse a 350 °F por 15–18 minutos para uma crosta dourada.
• Mini Pãezinhos : Divida a massa em pedaços menores (30 g) para aperitivos em tamanho de mordida.
• Recheio Doce de Creme : Troque o porco barbecue por um creme doce de ovo e finalize com uma cobertura de açúcar para um toque de sobremesa.

• Banquete Dim Sum : Combine com bolinhos, rolinhos primavera e arroz pegajoso para um brunch cantonês completo.
• Harmonização com Chá : Sirva com chá de jasmim ou pu-erh para complementar os sabores salgados.
• Opções de Molho : Ofereça molho hoisin, óleo de alho com pimenta ou vinagre preto chinês ao lado para mergulhar.

• Refrigerar : Armazene os pães resfriados em um recipiente hermético por 2 dias. Recozinhe a vapor por 5–6 minutos para refrescar.
• Congelar : Congele os pães não cozidos a vapor—forrados em uma bandeja e depois embalados—por até 3 meses. Cozinhe a vapor congelados, adicionando 2–3 minutos.
• Evite Micro-ondas : Micro-ondas deixa a massa mastigável; cozinhar a vapor preserva a textura.

• Massa Densa : Amassar pouco ou baixa atividade do fermento. Amasse por mais tempo e certifique-se de que o fermento está fresco.
• Pães Desabados : Abrir a tampa no meio do cozimento a vapor ou durante a fermentação excessiva. Mantenha a tampa fechada e fermente apenas até ficar levemente inchado.
• Interior Pegajoso : Há líquido demais na massa, ou ela está mal cozida. Reduza um pouco o leite e cozinhe no vapor completamente.

Posso usar farinha de pão em vez de farinha de uso geral?

 A farinha de pão tem mais proteína, o que dá mais mastigabilidade, enquanto a farinha de uso geral é mais macia. Ambas funcionam, mas espere diferenças sutis na textura.

Por que meus pães não crescem?

 Verifique a frescura do fermento e a temperatura da água/leite. Muito quente mata o fermento; muito frio retarda o crescimento.

Posso assar em vez de cozinhar no vapor?

 Sim—uma versão assada é chamada de “bao buns” com uma cobertura brilhante. Pincele com gema de ovo e asse a 350 °F até dourar.

Como faço para o recheio ficar menos doce?

 Reduza hoisin ou açúcar pela metade; equilibre com molho de soja extra ou molho de ostra para manter o umami.