Deliciosos Bolinhos de Sopa Autênticos (Xiao Long Bao) | Comida Chinesa Autêntica

• Em uma panela pequena, leve o caldo de frango para ferver em fogo baixo.

• Misture o molho de soja, o vinho (se estiver usando) e a pimenta branca.

• Adicione a gelatina e mexa até dissolver completamente.

• Despeje em um prato raso e refrigere até solidificar (cerca de 1 hora).

• Quando firme, corte em cubos finos de ¼" e mantenha refrigerado.

• Coloque a farinha em uma tigela. Aos poucos, despeje água quente enquanto mexe com hashis ou uma colher até a massa começar a se formar.

• Sove por cerca de 10 minutos até ficar lisa. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por pelo menos 1 hora.

• Em uma tigela grande, misture a carne de porco moída com molho de soja, vinho, óleo de gergelim, açúcar, sal, gengibre e pimenta branca.

• Mexa vigorosamente (sempre em uma direção) até a mistura ficar pegajosa.

• Misture o aspic picado. Cubra e refrigere até o momento de usar.

• Divida a massa em 30 bolinhas pequenas (cerca de 10–12g cada).

• Enrole cada bolinha em um círculo fino, com cerca de 3" de largura, mantendo o centro mais grosso que as bordas.

• Coloque cerca de 1 colher de sopa de recheio no centro.

• Dobre a massa ao redor do recheio, fazendo 12–18 pregas, e feche apertando no topo.

• Coloque cada bolinho sobre papel manteiga ou folha de repolho na bandeja do vapor.

• Leve a água na panela de vapor a uma fervura forte.

• Cozinhe os bolinhos no vapor por 8 minutos em fogo alto.

• Não abra a tampa durante o cozimento a vapor. Sirva imediatamente.

🍽️ Como Servir

• Sirva quente com um molho para mergulhar de vinagre preto + gengibre em julienne.

• Cuidado: A sopa dentro está quente! Deixe esfriar um pouco ou perfure delicadamente com os hashis.

Aproveite seu Xiao Long Bao — massas delicadas, recheio suculento de porco e aquela explosão característica de caldo rico em cada mordida!

Se você está montando um banquete de dim sum em casa, não pare apenas no Xiao Long Bao. Combine seus bolinhos de sopa com macios e saborosos Pãezinhos Chineses Cozidos no Vapor com Porco BBQ (Char Siu Bao) para um deleite fofo, doce e salgado, siga com este guia detalhado sobre Como Fazer Siu Mai Estilo Chinês recheado com porco e camarão, e finalize seu menu com os Melhores Bolinhos de Camarão Cozidos no Vapor Feitos em Casa que rivalizam com qualquer carrinho de dim sum.

Quando você dá a primeira mordida em um Xiao Long Bao perfeitamente cozido no vapor—" a massa fina e delicada cede ao recheio suculento de porco e ao caldo quente e saboroso—não tem volta. Conhecido globalmente como bolinhos de sopa , Xiao Long Bao é um dos pratos mais icônicos da culinária de Xangai e uma joia do dim sum chinês. Eles podem parecer complexos, mas são alcançáveis em casa com a orientação adequada.

Este guia abrangente, passo a passo, vai desmistificar o processo e explicar como fazer bolinhos de sopa autênticos  que rivalizam com seu restaurante favorito. Cobriremos tudo, desde fazer o aspic saboroso até preparar o recheio macio de porco, abrir as massas delicadas e dobrar o selo pregueado—tudo em uma cozinha doméstica. Você veio ao lugar certo se está pronto para abraçar uma experiência culinária interativa e gratificante.

Xiao Long Bao (小笼包Nós  pequenos bolinhos cozidos no vapor recheados com carne de porco moída e um caldo rico e saboroso envolto em uma massa fina como papel. A sopa dentro é tradicionalmente feita cozinhando colágeno rico em porco e ossos em um caldo gelatinoso, que é resfriado em um aspic (você) e depois dobrado no recheio do bolinho. A gelatina derrete em uma sopa quente e saborosa enquanto os bolinhos cozinham no vapor.

Originário de Xangai , esses bolinhos são tipicamente servidos em cestos de bambu forrados com papel manteiga ou folhas de repolho e consumidos com vinagre preto e gengibre.

• Frescura Suprema:  Os bolinhos de sopa são melhores quando consumidos quentes e frescos, direto da panela a vapor. Prepará-los em casa garante que fiquem perfeitos toda vez.
• Controle Sobre os Ingredientes:  Use carne de porco de qualidade, personalize o tempero e reduza o sódio.
• Artesanato Satisfatório:  Criar esses elegantes bolinhos do zero é uma conquista culinária incrível.
• Amigo do Freezer:  Faça uma grande quantidade e congele para futuros dias de dim sum.
• Divertido de Fazer:  Uma vez que você pega o jeito de que eles comem, tornando o processo relaxante e meditativo.

1. Aspic (Gelatina de Sopa):  O caldo escondido dentro do bolinho.
2. Recheio:  Normalmente carne de porco moída temperada com soja, óleo de gergelim, vinho e aromáticos.
3. Massa da Casca:  Feito com farinha e água quente, deve ser macio, elástico e enrolado fino.

• 1½ xícaras de caldo de galinha caseiro rico ou comprado
• 2 colheres de chá de gelatina sem sabor (ou pó de agar agar para uma versão sem carne de porco)
• 1 colher de chá de molho de soja claro
• ½ colher de chá de vinho Shaoxing (opcional)
• Pitada de pimenta branca

• 2 xícaras (250 g) de farinha de trigo para todos os usos
• ¾ xícara (180 ml) de água quente (cerca de 180–190°F)

• 450 g (1 lb) de carne de porco moída (20–30% de gordura)
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de molho de ostra
• 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• 1 colher de chá de açúcar
• ½ colher de chá de sal
• ½ colher de chá de gengibre fresco picado
• ¼ colher de chá de pimenta branca
• Aspic gelado (cortado em cubos pequenos)

• Vinagre preto chinês
• Gengibre fresco fatiado finamente

• Tigelas para misturar
• Panela pequena
• Vaporiera (bambu ou metal)
• Rolo de massa
• Papel manteiga ou folhas de repolho Napa
• Espátula pequena ou hashis para recheio
• Balança de cozinha (opcional, mas útil)

Esta etapa é crucial e deve ser feita com antecedência .

1. Aqueça o caldo de galinha até ferver.
2. Adicione molho de soja, vinho, e pimenta branca.
3. Mexa a gelatina até dissolver completamente.
4. Despeje em um prato raso e refrigere por pelo menos 1 hora até firmar.
5. Uma vez sólido, corte em cubos pequenos (¼ de polegada ou menos). Volte para a geladeira.

Dica:  Se preferir evitar gelatina em pó, use caldo caseiro feito com ossos de porco ou pés de galinha para gelatina natural.

1. Em uma tigela grande, adicione a farinha.
2. Despeje gradualmente a água quente enquanto mexe com hashis ou um garfo.
3. Uma vez combinado, sove a massa à mão por 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica.
4. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.

Por que água quente?  Isso cozinha parcialmente a farinha, resultando em uma massa mais macia e maleável—perfeita para abrir fina.

1. Combine carne de porco moída, molho de soja, molho de ostra, vinho, óleo de gergelim, açúcar, sal, gengibre e pimenta em uma tigela grande.
2. Mexa vigorosamente em uma direção até que a carne fique pegajosa e coesa.
3. Dobre delicadamente a aspic picada.
4. Cubra e refrigere até o momento de usar.

1. Divida a massa descansada em 30 pedaços iguais (cerca de 12 g cada).
2. Enrole cada um em uma pequena bola.
3. Usando um rolo de massa, achate cada bola em um círculo fino de cerca de 7,5 a 9 cm de diâmetro. O centro deve ser ligeiramente mais grosso que as bordas.

Dica:  Mantenha as bolas de massa e os wrappers cobertos com um pano úmido para evitar que sequem.

1. Coloque uma wrapper na palma da mão.
2. Adicione 1 colher de sopa de recheio no centro.
3. Comece a franzir a borda circularmente (12–18 franzidos no total), juntando a massa no topo.
4. Torça levemente e aperte para selar, sem deixar espaços.

Não encha demais!  Você precisa de espaço para franzir e selar, ou a sopa pode vazar.

1. Forre seu vaporizador com círculos de papel manteiga ou folhas de repolho.
2. Arrume os bolinhos com espaçamento de 2,5 cm.
3. Leve a água na sua panela ou wok a fervura forte.
4. Cozinhe os bolinhos no vapor por 8 minutos em fogo alto.
5. Desligue o fogo e deixe descansar por 1 minuto antes de cobrir.

Cuidado:  A sopa dentro está muito quente—morda com cuidado!

Sirva Xiao Long Bao quente com:

• Vinagre preto  com finas lascas de gengibre
• Opcional: molho de pimenta crocante ou molho de soja com alho para mergulhar
• Como parte de um banquete dim sum com shumai, rolinhos primavera ou sopa agridoce

• Para armazenar:  Congele os bolinhos crus em uma bandeja. Uma vez congelados, transfira para um saco de congelamento.
• Para Cozinhar no Vapor a Partir do Congelado:  Adicione 2–3 minutos ao tempo de cozimento no vapor (não descongele antes).
• Para Reaquecer Bolinhos Cozidos:  Cozinhe no vapor por 3–4 minutos ou no micro-ondas com uma toalha úmida (a textura pode ficar mais macia).

P: Minhas massas estão rasgando.

 R: A massa está muito seca ou muito fina. Tente abrir mais grossa ou deixar descansar por mais tempo.

P: O caldo vazou durante o cozimento no vapor.

 R: Os bolinhos não foram bem selados ou foram recheados em excesso. Reduza a quantidade de recheio e verifique as dobras.

P: A massa está dura para fazer as dobras.

 R: A massa pode estar pouco sovada ou descansada por pouco tempo. Use água quente e sove até ficar elástica.

• Xiao Long Bao de Frango  – Use coxas de frango moídas em vez de porco.
• Cogumelos & Tofu (Vegetariano)  – Combine cogumelos finamente picados, tofu e aspic à base de ágar.
• Xiao Long Bao Picante  – Adicione óleo de pimenta ou pimenta picada ao recheio.
• Trufa Xiao Long Bao  – Mexa algumas gotas de óleo de trufa para um toque luxuoso.

• Mantenha a massa e o recheio frios para evitar que grudem.
• Pratique as dobras com alguns "dumplings de teste."
• Use uma colher ou espátula para manusear o recheio — as mãos aquecem a gelatina rápido demais.
• Não sobrecarregue o vapor.
• Comer fresco do vapor — Xiao Long Bao é sobre textura e temperatura.

Fazendo dumplings de sopa fáceis e autênticos (Xiao Long Bao)  em casa pode parecer assustador no começo. Ainda assim, com prática, o processo se torna intuitivo e gratificante. Cada etapa — desde preparar a sopa rica em gelatina até misturar a carne de porco temperada e aprender a fazer aquelas dobras elegantes — é uma deliciosa jornada pela tradição culinária chinesa. Sirva-os bem quentes, mergulhe-os em vinagre e gengibre, e aproveite uma das experiências de dim sum mais satisfatórias que se pode imaginar.

Agora que você dominou o Xiao Long Bao, você não está apenas cozinhando — você está carregando ligado um legado da arte culinária chinesa na sua cozinha.

Aproveite cada mordida!