Siumai, Vanaf het Begin - Hoe Maak je Chinese Stijl Siu Mai | Authentiek Chinees Eten

Maak de vulling
Meng in een grote kom het varkensgehakt, gehakte garnalen, champignons en wortel. Voeg sojasaus, oestersaus, sesamolie, rijstwijn, maïzena, suiker, witte peper, zout en gesneden witte delen van de lente-ui toe. Meng krachtig (met een lepel of schone handen) totdat het mengsel plakkerig en goed gemengd is—ongeveer 2 minuten.

Bereid de deegvelletjes voor
Als je vierkante deegvelletjes gebruikt, knip ze dan in cirkels met een koekjesvormpje of de rand van een glas (ongeveer 7,5 cm diameter). Houd de deegvelletjes bedekt met een vochtige doek om uitdrogen te voorkomen.

Vorm de Shumai
Leg een velletje deeg in je handpalm. Schep ongeveer 1 eetlepel vulling in het midden. Druk de vulling naar beneden zodat het iets boven de rand van het deeg uitsteekt. Knijp voorzichtig de zijkanten van het deeg omhoog rondom de vulling, waarbij de bovenkant bloot blijft. Druk lichtjes aan om te sluiten. Herhaal met de resterende deegvelletjes en vulling.

Garnering
Druk een klein stukje in blokjes gesneden wortel of een hele groene erwt in het midden van elke shumai. Als alternatief, garneer met gesneden lente-uitjes voor kleur.

Stomen
Bekleed een bamboe- of metalen stoommandje met bakpapier (met gaatjes) of koolbladeren. Leg de shumai op ½″ afstand van elkaar. Breng water in een wok of pan aan de kook. Plaats de stomer boven het water, dek af en stoom gedurende 8–10 minuten tot het varkensvlees gaar is en de wikkels licht doorschijnend worden.

Serveren
Verplaats de shumai naar een schaal. Serveer direct met sojasaus, chili-olie of een scheutje rijstazijn aan de zijkant.

Geniet van je zelfgemaakte Cantonese Shumai — mals, sappig en perfect voor dim sum bijeenkomsten!

Voor een onvergetelijk Chinees feestmaal thuis, begin met de delicate hapjes van Beste Zelfgemaakte Gestoomde Garnalendumplings – Beter dan Afhalen om doorschijnende wikkels en sappige garnalen te laten zien, ga verder met de gemeenschappelijke warmte van het Ultieme Chinese Hot Pot Feest voor eindeloos dippen en sudderen plezier, en rond je maaltijd af met een pittige, zure kom Kip Hot and Sour Soep die alle juiste troostnoten raakt.

1. Verse, Hoogwaardige Ingrediënten
2.  Door je eigen varkensvlees, garnalen en aromaten te kiezen, verzeker je maximale smaak en vermijd je toevoegingen die in sommige commerciële versies voorkomen.
3. Aanpasbare Vulling
4.  Pas de verhouding varkensvlees tot garnalen aan, voeg paddenstoelen of waterkastanjes toe voor een knapperige bite, of experimenteer met kruiden naar jouw smaak.
5. Praktisch, Interactief Koken
6.  Het vouwen van shumai is een leuk, tactiel proces dat perfect is om samen met vrienden of familie te koken, waardoor het bereiden van maaltijden een gedeelde ervaring wordt.
7. Indrukwekkende Presentatie
8.  Netjes geplooide shumai gerangschikt op een bamboestomer vormt een elegante voorgerecht of feestplateau dat er net zo goed uitziet als het smaakt.
9. Vooruitmaken Gemak
10.  Je kunt shumai van tevoren maken, invriezen en rechtstreeks uit de vriezer stomen—ideaal voor spontane bijeenkomsten of doordeweekse diners.

• ½ lb (225 g) gemalen varkensvlees (80/20 mager-vet) : Zorgt voor rijke sappigheid.
• 8 oz (225 g) rauwe garnalen , geschild, ontdaan van de darm en fijngehakt: Voegt een zoete zeevruchtensmaak toe.

• 2 el shiitake paddenstoelen  (vers of gedroogd geweekt), fijngehakt: Aardse diepte en textuur.
• 2 el wortel , fijn gesneden: Kleurcontrast en lichte zoetheid.
• 2 bosuitjes , witten fijn gesneden (voor vulling); groen gereserveerd voor garnering.
• 1 el verse gember , fijngehakt: Heldere, verwarmende noot.
• 2 teentjes knoflook , fijngehakt: Pungente ruggengraat.

• 1 el sojasaus  (laag natrium): Umami en zout.
• 1 el oestersaus : Hartige diepte.
• 1 tl sesamolie : Notige aroma.
• 1 tl rijstwijn  (Shaoxing wijn): Smaaklagen.
• 1 tl maïzena : Bindt sappen en verstevigt de vulling.
• ½ tl suiker : Balanceert zoutheid.
• ¼ tl witte peper : Subtiele hitte.
• Snufje zout , naar smaak.

• 24 ronde of vierkante vellen  (3″ diameter), kant-en-klare wonton- of speciale shumai-vellen.
• 24 kleine wortelblokjes of groene erwten  voor garnering.
• Bosui-groen , dun gesneden, zijn een alternatief voor garnering.

• Mengkommen:  Eén om te vullen, één om het vlees te kruiden.
• Scherp mes & snijplank:  Voor fijn hakken.
• Lepel of portioneerlepel:  Voor het portioneren van de vulling.
• Bamboe of Metalen Stomer:  Bekleed met bakpapier of koolbladeren.
• Stomer Setup:  Een wok of pan met sudderend water.

Tip:  Om het werkproces te stroomlijnen, richt een assemblagestation in met wrappers, vulling en een stomer binnen handbereik.

1. Hak Eiwit & Groenten:  Hak varkensvlees, garnalen, champignons en wortels fijn. Uniforme stukjes zorgen voor gelijkmatige garing.
2. Combineer Aromaten:  Meng in een kom de witte delen van de bosui, gember en knoflook.
3. Kruiden & Binden:  Voeg sojasaus, oestersaus, sesamolie, rijstwijn, maïzena, suiker, witte peper en zout toe. Roer krachtig tot het mengsel plakkerig is—ongeveer 2 minuten. Deze “velveting” techniek zorgt voor sappige, samenhangende vulling.

1. Verdelen & Bedekken:  Leg wrappers op een vochtige ondergrond of dek af met een natte handdoek om uitdrogen te voorkomen.
2. Portie Vulling:  Plaats 1 eetlepel vulling in het midden van elke wrapper.
3. Verzamel & sluit:
   • Klassieke plooi:  Knijp voorzichtig de randen van het deegvel rond de vulling omhoog, vorm 6–8 plooien en laat de bovenkant open.
   • Eenvoudig wikkelen:  Druk de zijkanten van het deegvel omhoog zonder plooien te maken voor een snellere methode.
4. Garnering:  Druk een wortelblokje of groene erwt in het midden voor kleur.

1. Bekleed de stomer:  Gebruik bakpapier met gaatjes of koolbladeren om plakken te voorkomen.
2. Schik de Shumai:  Plaats de dumplings ½″ uit elkaar om stoomcirculatie mogelijk te maken.
3. Koken & Stomen:  Breng water in een wok/pan aan de kook. Zet de stomer boven het water, dek af en stoom gedurende 8–10 minuten Vermijd het optillen van het deksel om constante stoom te behouden.
4. Controleer gaarheid:  De deegvelletjes moeten licht doorschijnend zijn; de vulling moet intern 165 °F bereiken.
5. Direct serveren:  Leg de shumai op een bord, garneer met lente-ui en serveer met dipsauzen.

• Consistentie van de Vulling:  Als het mengsel te los is, voeg dan ½ theelepel extra maïzena toe. Als het te stijf is, vouw er een paar druppels water door.
• Scheuren van het Omhulsel:  Maak de rand licht vochtig met water als het deeg te droog is. Als het te plakkerig is, bestuif het met maïzena.
• Problemen met Plakken:  Zorg dat stoomliners genoeg gaatjes hebben; draai een paar druppels olie op de liners voordat je de shumai plaatst.
• Ongelijke Bereiding:  Houd een krachtige, constante kook om consistente stoom te genereren.

1. Surf-en-Turf Shumai:  Vervang de helft van het varkensvlees door coquilles of krabvlees—“shrimp and scallop shumai recipe.”
2. Veganistische Shumai:  Gebruik gehakte koningsoesterzwammen, waterkastanjes en tofu—“vegetarian shumai dumplings.”
3. Pittige Shumai:  Voeg chili-knoflooksaus toe aan de vulling—“spicy pork shumai recipe.”
4. Bevroren Shumai:  Vries samengestelde dumplings in en stoom ze bevroren gedurende +2 minuten—“How to freeze shumai dumplings.”
5. Gebakken Shumai:  Bestrijk de samengestelde shumai licht met olie en bak op 375 °F gedurende 12 minuten voor een knapperige twist—“baked shumai recipe.”

• Soja-Azijn Dip:  2 el sojasaus + 1 el zwarte azijn + gesneden chili.
• Chili-Sesamsaus:  1 el chili-olie + 1 tl sesamolie + fijngehakte knoflook.
• Zoete Sojaglazuur:  1 el hoisinsaus + 1 tl honing + water om te verdunnen.

Combineer je shumai met:

• Gestoomde Bok Choy  in knoflooksaus.
• Hete en Zure Soep  of Ei-dropsoep  als warme voorgerechten.
• Knapperige Loempia's  voor textuurcontrast.
• Jasmijnthee  om het gehemelte te reinigen.

• Koelen (Ongekookt):  Leg op een bakplaat, dek af en bewaar maximaal 24 uur in de koelkast.
• Invriezen (Ongekookt):  Vries snel in op een bakplaat, doe daarna in vrieszakken voor maximaal 3 maanden. Stoom bevroren, voeg 2 minuten toe aan de kooktijd.
• Opwarmen (Gekookt):  Stoom restjes 3–4 minuten of verwarm afgedekt in de magnetron 1–2 minuten, bak dan snel de onderkant krokant in de pan.

Kan ik gekochte vellen gebruiken?

 Ja—gekochte wonton- of gyozavellen werken in een noodgeval, hoewel speciale shumai-vellen de beste textuur geven.

Hoe voorkom ik dat de vellen uitdrogen?

 Bedek de vellen en assembleer de shumai met een vochtige doek of plasticfolie tijdens het voorbereiden.

Wat is de ideale verhouding varkensvlees tot garnalen?

 Een 50/50-mengsel biedt een gebalanceerde smaak en textuur; je kunt aanpassen naar 60/40 of 70/30 op basis van voorkeur.

Kan ik meerdere porties tegelijk stomen?

 Gebruik een meerlagige bamboestomer en zorg voor gelijkmatige afstand op elke laag voor een goede stoomcirculatie.