Gemakkelijke Authentieke Soep Dumplings (Xiao Long Bao) | Authentiek Chinees Eten

• Breng in een kleine steelpan de kippenbouillon aan de kook.

• Roer de sojasaus, wijn (indien gebruikt) en witte peper erdoor.

• Voeg gelatine toe en roer tot het volledig is opgelost.

• Giet in een ondiepe schaal en zet in de koelkast tot het stevig is (ongeveer 1 uur).

• Als het stevig is, snijd het dan fijn in blokjes van ¼" en houd gekoeld.

• Doe bloem in een mengkom. Giet geleidelijk heet water erbij terwijl je roert met eetstokjes of een lepel tot het deeg samenkomt.

• Kneed ongeveer 10 minuten tot het glad is. Dek af met een vochtige doek en laat minstens 1 uur rusten.

• Meng in een grote kom het varkensgehakt met sojasaus, wijn, sesamolie, suiker, zout, gember en witte peper.

• Roer krachtig (altijd in één richting) tot het mengsel plakkerig wordt.

• Vouw de in blokjes gesneden aspic erdoor. Dek af en koel tot gebruik.

• Verdeel het deeg in 30 kleine balletjes (ongeveer 10–12g elk).

• Rol elke bal uit tot een dunne cirkel van ongeveer 7,5 cm breed, waarbij het midden dikker blijft dan de randen.

• Schep ongeveer 1 eetlepel vulling in het midden.

• Vouw het deeg rond de vulling, maak 12–18 plooien en knijp bovenaan dicht.

• Leg elke dumpling op bakpapier of een koolblad in een stoommandje.

• Breng water in je stoompan aan de kook.

• Stoom de dumplings 8 minuten op hoog vuur.

• Open de deksel niet tijdens het stomen. Serveer direct.

🍽️ Hoe te serveren

• Serveer heet met een dipsaus van zwarte azijn + julienne gember.

• Let op: de soep binnenin is heet! Laat iets afkoelen of prik voorzichtig met eetstokjes.

Geniet van je Xiao Long Bao —delicate omhulsels, sappige varkensvleesvulling en die kenmerkende explosie van rijke bouillon in elke hap!

Als je thuis een dim sum-spread maakt, stop dan niet bij alleen Xiao Long Bao. Combineer je soepdumplings met zachte en hartige Chinese BBQ Varkensvlees Gestoomde Broodjes (Char Siu Bao) voor een luchtige, zoet-zoute traktatie, volg deze gedetailleerde gids over Hoe Chinese-Style Siu Mai te maken vol met varkensvlees en garnalen, en rond je menu af met de Beste Zelfgemaakte Gestoomde Garnalendumplings die elke dim sum-kar kunnen evenaren.

Wanneer je je eerste hap neemt van een perfect gestoomde Xiao Long Bao—de dunne, delicate omhulsels geven mee aan sappige varkensvleesvulling en hete, hartige bouillon—is er geen weg meer terug. Wereldwijd bekend als soepdumplings , Xiao Long Bao is een van de meest iconische gerechten uit de Shanghaise keuken en een kroonjuweel van de Chinese dim sum. Ze lijken ingewikkeld maar zijn thuis haalbaar met de juiste begeleiding.

Deze uitgebreide, stapsgewijze gids zal het proces ontrafelen en uitleggen hoe je authentieke soepdumplings  die kunnen wedijveren met je favoriete restaurant. We behandelen alles, van het maken van de smaakvolle aspic tot het bereiden van de malse varkensvleesvulling, het uitrollen van delicate omhulsels en het vouwen van de geplooide sluiting—alles in een thuiskeuken. Je bent op de juiste plek als je klaar bent voor een interactieve en lonende culinaire ervaring.

Xiao Long Bao (小笼包) We zullen  kleine gestoomde dumplings gevuld met gehakt varkensvlees en een rijke, hartige bouillon verpakt in een papierdunne deegomhulsel. De soep binnenin wordt traditioneel gemaakt door collageenrijke varkenshuid en botten te koken tot een gelatineuze bouillon, die wordt afgekoeld tot een aspic (je hebt) en en vervolgens in de dumplingvulling gevouwen. De gelatine smelt in een hete, smaakvolle soep terwijl de dumplings stomen.

Oorspronkelijk uit Shanghai , deze dumplings worden meestal geserveerd in bamboestomers bekleed met bakpapier of koolbladeren en gegeten met zwarte azijn en gember.

• Ultieme versheid:  Soepdumplings worden het beste warm en vers uit de stomer gegeten. Zelf maken zorgt ervoor dat ze elke keer perfect zijn.
• Controle over ingrediënten:  Gebruik kwaliteitsvarkensvlees, pas de kruiden aan en verminder het natriumgehalte.
• Bevredigend vakmanschap:  Het maken van deze elegante dumplings helemaal vanaf nul is een ongelooflijke culinaire prestatie.
• Vriezerbestendig:  Maak een grote hoeveelheid en vries in voor toekomstige dim sum dagen.
• Leuk om te maken:  Als je het eenmaal onder de knie hebt vaak zijn het eetmomenten, waardoor het een ontspannend en meditatief proces wordt.

1. Aspic (Soepgelatine):  De verborgen bouillon binnenin de dumpling.
2. Vulling:  Gewoonlijk gemalen varkensvlees op smaak gebracht met sojasaus, sesamolie, wijn en aromaten.
3. Deeg voor de omhulling:  Gemaakt met bloem en heet water, het moet zacht, elastisch en dun uitgerold zijn.

• 1½ kopjes rijke zelfgemaakte of kant-en-klare kippenbouillon
• 2 tl ongegelatineerd gelatinepoeder (of agar agar poeder voor een varkensvleesvrije versie)
• 1 tl lichte sojasaus
• ½ tl Shaoxing-wijn (optioneel)
• Snufje witte peper

• 2 koppen (250 g) bloem voor alle doeleinden
• ¾ kop (180 ml) heet water (ongeveer 180–190°F)

• 450 g gemalen varkensvlees (20–30% vet)
• 1 el sojasaus
• 1 el oestersaus
• 1 el Shaoxing-wijn
• 1 tl sesamolie
• 1 tl suiker
• ½ tl zout
• ½ tl fijngehakte verse gember
• ¼ tl witte peper
• Gekoelde aspic (in kleine blokjes gesneden)

• Chinese zwarte azijn
• Dun gesneden verse gember

• Mengkommen
• Kleine steelpan
• Stomer (bamboe of metaal)
• Deegroller
• Bakpapier of Napa-koolbladeren
• Kleine spatel of eetstokjes voor het vullen
• Keukenweegschaal (optioneel maar handig)

Deze stap is cruciaal en moet worden gedaan van tevoren .

1. Verhit kippenbouillon tot het kookt.
2. Voeg sojasaus, wijn en witte peper.
3. Roer de gelatine erdoor tot deze volledig is opgelost.
4. Giet in een ondiepe schaal en koel minstens 1 uur tot het is gestold.
5. Zodra het stevig is, snijd in kleine blokjes (¼ inch of minder). Zet terug in de koelkast.

Tip:  Als je liever geen poedergelatine gebruikt, gebruik dan zelfgemaakte bouillon van varkensbotten of kippenpoten voor natuurlijke gelatine.

1. Doe bloem in een grote kom.
2. Giet geleidelijk het hete water erbij terwijl je roert met eetstokjes of een vork.
3. Kneed het deeg met de hand 8–10 minuten tot het glad en elastisch is.
4. Dek af met een vochtige doek en laat 1 uur rusten op kamertemperatuur.

Waarom heet water?  Het kookt de bloem gedeeltelijk, wat resulteert in een zachter, soepeler deeg—perfect om dun uit te rollen.

1. Meng gemalen varkensvlees, sojasaus, oestersaus, wijn, sesamolie, suiker, zout, gember en peper in een grote kom.
2. Roer krachtig in één richting tot het vlees plakkerig en samenhangend wordt.
3. Vouw voorzichtig de in blokjes gesneden aspic erdoor.
4. Dek af en bewaar in de koelkast tot gebruik.

1. Verdeel het gerezen deeg in 30 gelijke stukken (ongeveer 12 g per stuk).
2. Rol elk balletje tot een kleine bal.
3. Gebruik een deegroller om elk balletje plat te rollen tot een dunne cirkel van ongeveer 7,5–9 cm breed. Het midden moet iets dikker zijn dan de randen.

Tip:  Houd deegballetjes en wrappers bedekt met een vochtige doek om uitdrogen te voorkomen.

1. Leg een wrapper in je handpalm.
2. Voeg 1 eetlepel vulling in het midden toe.
3. Begin met het rond vouwen van de rand (12–18 plooien in totaal), waarbij je het deeg aan de bovenkant verzamelt.
4. Draai licht en knijp dicht, zonder openingen.

Vul niet te vol!  Je hebt ruimte nodig om te plooien en te sluiten, anders kan de soep lekken.

1. Bekleed je stomer met bakpapier cirkels of koolbladeren.
2. Rangschik de dumplings met 2,5 cm tussenruimte.
3. Breng het water in je pan of wok aan de kook.
4. Stoom de dumplings 8 minuten op hoog vuur.
5. Zet het vuur uit en laat 1 minuut rusten voordat u het afdekt.

Waarschuwing:  De soep binnenin is erg heet—bijt voorzichtig!

Serveer Xiao Long Bao heet met:

• Zwarte azijn  met dunne reepjes gember
• Optioneel: Chili crisp of knoflook sojasaus om in te dippen
• Als onderdeel van een dim sum assortiment met shumai, loempia's of hete en zure soep

• Om op te bergen:  Vries rauwe dumplings in op een bakplaat. Zodra ze bevroren zijn, doe je ze in een vrieszak.
• Om te stomen vanuit de vriezer:  Voeg 2–3 minuten toe aan de stoomtijd (niet eerst ontdooien).
• Om gekookte dumplings op te warmen:  Stoom 3–4 minuten of gebruik de magnetron met een vochtige doek (de textuur kan zachter zijn).

Q: Mijn deegvelletjes scheuren.

 A: Het deeg is te droog of te dun. Probeer het dikker uit te rollen of laat het langer rusten.

Q: Soep lekte eruit tijdens het stomen.

 A: De dumplings zijn niet goed afgesloten of te vol. Verminder de hoeveelheid vulling en controleer de plooien goed.

Q: Het deeg is stijf om te plooien.

 A: Het deeg is mogelijk te weinig gekneed of te kort gerijpt. Gebruik heet water en kneed tot het elastisch is.

• Kip Xiao Long Bao  – Gebruik gemalen kipdijfilet in plaats van varkensvlees.
• Champignon & Tofu (Vegetarisch)  – Combineer fijngehakte champignons, tofu en agar-gebaseerde aspic.
• Pittige Xiao Long Bao  – Voeg chili-olie of fijngehakte chili toe aan de vulling.
• Truffel Xiao Long Bao  – Roer er een paar druppels truffelolie door voor een luxueuze twist.

• Houd deeg en vulling koel om plakken te voorkomen.
• Oefen met vouwen met een paar "testdumplings."
• Gebruik een lepel of spatel om de vulling te hanteren—handen verwarmen de gelatine te snel.
• Overbelast de stomer niet.
• Vers uit de stomer eten—Xiao Long Bao draait om textuur en temperatuur.

Maken makkelijke, authentieke soepdumplings (Xiao Long Bao)  thuis koken kan aanvankelijk ontmoedigend lijken. Toch wordt het proces met oefening intuïtief en lonend. Elke fase—van het bereiden van de gelatine-rijke soep tot het mengen van het gekruide varkensvlees en het leren vouwen van die elegante plooien—is een heerlijke reis in de Chinese culinaire traditie. Serveer ze dampend heet, dip ze in azijn en gember, en geniet van een van de meest bevredigende dim sum ervaringen die je je kunt voorstellen.

Nu je Xiao Long Bao onder de knie hebt, ben je niet alleen aan het koken—je draagt aan een erfenis van Chinese culinaire kunst uit jouw keuken.

Geniet van elke hap!