Recept voor pittige en zure kippensoep | Authentiek Chinees eten

Marineer de kip
Doe in een kleine kom de gesneden kip met 1 el sojasaus en een snufje witte peper. Zet opzij terwijl je de andere ingrediënten voorbereidt.

Breng de Bouillon aan de Sudder
Breng in een grote pan op middelhoog vuur de kippenbouillon en 1 kop water samen. Breng zachtjes aan de kook.

Kook de Kip en Groenten
Voeg de gemarineerde kipreepjes toe aan de sudderende bouillon. Kook 2–3 minuten tot de kip ondoorzichtig wordt. Roer de gesneden champignons, bamboescheuten en tofublokjes erdoor. Laat 2 minuten sudderen om door te warmen.

Breng de Soep op Smaak
Roer de resterende 1 el sojasaus, rijstazijn, chili-knoflooksaus en ¼ tl witte peper erdoor. Proef en pas zout of azijn aan voor de gewenste balans tussen heet en zuur.

Verdik de Bouillon
Roer de maïzena pap snel door, giet het dan al roerend in de soep. Kook 1–2 minuten tot de bouillon iets indikt en glanzend wordt.

Voeg de Eierlinten toe
Verlaag het vuur tot middelhoog. Giet langzaam het losgeklopte ei in een dunne stroom in de bouillon, terwijl je de soep in één richting roert met een vork of eetstokjes om delicate eierlinten te creëren.

Afmaken met Aromaten
Zet het vuur uit. Roer de sesamolie en de witte delen van de bosuitjes erdoor. Schep de soep in kommen en bestrooi met de groene bosui ringetjes.

Voor een perfect uitgebalanceerde Chinees-Amerikaanse maaltijd thuis, begin met een kom van onze Snelle Zijdezachte Egg Drop Soep voor delicate, lintachtige eieren in een geurige bouillon, volg dit met de Ultieme Wonton Soep: Malse Dumplings & Geurige Bouillon in 30 Minuten om je van binnenuit te verwarmen, en voeg een schaal toe met Perfecte Zelfgemaakte Dumplings: Knapperige Potstickers & Klassieke Jiaozi voor die bevredigend knapperige afwerking.

Wanneer het weer koud wordt of je verlangt naar een kom gedurfde, troostrijke smaken, verwarmt niets beter dan een dampende kom Kip Hot and Sour Soup. Deze Chinees-Amerikaanse klassieker combineert malse kip, zijdezachte tofu, aardse champignons en knapperige bamboescheuten in een pittige, zure bouillon die verzachtend en verkwikkend is. In deze diepgaande gids ontdek je alles wat je nodig hebt om restaurantkwaliteit Kip Hot and Sour Soup thuis te maken—van het selecteren van ingrediënten en beheersen van technieken tot het aanpassen van hitte- en zuurniveaus, het bewaren van restjes en het beantwoorden van veelgestelde vragen.

1. Controle over Smaken en Ingrediënten
2.  Zelfgemaakte soep laat je de hitte, zuurte en zoutheid naar wens aanpassen. Je kiest ook kwaliteitsvolle eiwitten en verse groenten, vrij van conserveermiddelen of overmatig natrium.
3. Kosteneffectief Comfort
4.  Kwalitatieve restaurantrecepten kunnen duur zijn—en komen vaak in te grote porties. Soep maken thuis gebruikt voorraadkastbasisproducten en verse groenten, en voedt vier kommen voor minder dan tien dollar.
5. Gezondere Versie
6.  Door gebruik te maken van natriumarm bouillon, magere kipfilet en minimale olie, maak je een lichtere soep, rijk aan eiwitten en vitaminen, zonder gefrituurde elementen of verborgen suikers.
7. Snel en Veelzijdig
8.  Dit recept past bij drukke doordeweekse avonden, van voorbereiding tot tafel in ongeveer 30 minuten. Je kunt ook ingrediënten vervangen voor dieetwensen—glutenvrij, vegetarisch of extra pittig.

• 1 lb kipfilet zonder bot en vel , dun gesneden in ¼-inch reepjes
• 1 groot ei , licht geklopt

• 4 oz verse shiitake- of witte champignons , dun gesneden
• ½ kopje bamboescheuten , julienne gesneden
• 4 oz stevige tofu , in blokjes van ½ inch gesneden
• 2 bosuitjes , dun gesneden (witte en groene delen gescheiden)
• 1 tl verse gember , geraspt
• 2 teentjes knoflook , fijngehakt

• 4 kopjes kippenbouillon met laag natriumgehalte
• 1 kop water
• 2 el rijstazijn  (of zwarte azijn voor een diepere zuurheid)
• 2 el sojasaus  (laag natriumgehalte)
• 1 el chili-knoflooksaus  of Sriracha (aanpassen naar smaak)
• ¼ tl witte peper  (plus meer naar smaak)
• Zout , naar smaak
• 1 tl sesamolie  voor het afmaken

• 2 tl maïzena , gemengd met 2 el koud water  tot een papje

• Grote soeppan of Dutch oven (minimaal 4 liter)
• Scherp koksmes en snijplank
• Klein kommetje voor maïzena papje
• Garde of vork voor eierlinten
• Houten lepel of hittebestendige spatel

• Snijd de kip  in uniforme strips van ¼ inch. Dep droog met keukenpapier zodat het vlees licht bruin wordt in de bouillon.
• Maak de champignons schoon en snijd ze  dun zodat ze snel garen.
• Julienne bamboescheuten  in luciferhoutjes.
• Snijd de tofu in blokjes  in hapklare stukjes en leg ze op een papieren handdoek om overtollig vocht te laten uitlekken.
• Rasp gember, hak knoflook fijn en snijd lente-uitjes  houd wit en groen gescheiden.
• Meng de maïzena pap  in een kleine kom tot het volledig glad is.

Alles vooraf klaarmaken (mise en place) zorgt voor een soepel kookproces van 30 minuten.

1. Combineer 4 koppen kippenbouillon  in je soeppan en 1 kop water .
2. Breng aan de kook op middelhoog vuur.

1. Roer de kipreepjes , spreid ze uit zodat ze gelijkmatig garen.
2. Pocheer de kip gedurende 2–3 minuten  tot net ondoorzichtig. Vermijd te lang koken—malse kip is essentieel.
3. Verwijder de kip met een schuimspaan en leg deze apart in een kom.

1. Verlaag het vuur tot middelhoog. Voeg toe 1 tl gember  en 2 teentjes knoflook , roerend gedurende 30 seconden  tot het geurig is.
2. Giet erin 2 el sojasaus , 2 el rijstazijn , 1 el chili-knoflooksaus , en ¼ tl witte peper .
3. Proef en pas aan zout , azijn , of Sriracha  om je ideale balans tussen pittig en zuur te bereiken.

1. Roer erdoor champignons , bamboescheuten , en tofu blokjes .
2. Laat sudderen voor 2–3 minuten  tot de groenten beetgaar zijn en de tofu warm is.

1. Geef de maïzena papje een snelle roerbeurt, besprenkel het  in de pruttelende bouillon terwijl je zacht roert.
2. Koken voor 1–2 minuten  totdat de soep licht dikker wordt en glanzend.

1. Met de warmte op middelhoog, roer de soep  zachtjes in één richting om een draaikolk te creëren.
2. Langzaam giet het losgeklopte ei in een stroompje  in de draaikolk met een vork of eetstokje om het te begeleiden.
3. Laat het ei een paar seconden stollen zonder te roeren, vouw het dan voorzichtig één keer om zijdezachte linten te vormen.

1. Doe de gekookte kipreepjes  in de pan, roer om ongeveer 30 seconden op te warmen.
2. Zet het vuur uit. Roer erdoor 1 tl sesamolie  en de witte delen van de lente-uitjes .
3. Schep in kommen, garneer met het groene deel van de lente-uitjes en bied extra chili-olie of azijn apart aan.

• Balanceer je hitte en zuur : Proef altijd na het toevoegen van azijn en chili, en pas dan in kleine stappen aan.
• Niet te dik maken : Streef naar een licht zijdezachte bouillon, geen zware jus. Begin met 2 tl maïzena; voeg meer toe indien nodig.
• Om eierlinten te beheersen , Giet het ei in een dunne stroom over een zachte draaikolk. Snel gieten maakt klodders, en langzaam gieten maakt linten.
• Gebruik verse bouillon : Zelfgemaakte of premium natriumarme bouillon geeft de beste smaak—vermijd bouillonblokjes, die te zout kunnen zijn.
• Direct serveren : De textuur van de soep is het beste als hij heet en vers is; eierlinten beginnen af te breken als ze te lang blijven staan.

1. Extra pittig : Voor “zeer hete” soep, roer 1 tl gemalen rode peper of een snufje cayennepeper erdoor.
2. Zwarte azijn vervanging : Vervang rijstazijn door zwarte azijn (Chinkiang) voor een diepere, moutachtige zuurtegraad.
3. Kip en groenten : Voeg geraspte wortels, spinazie of babymaïs toe voor meer kleur en voeding.
4. Zeevruchtenvariant : Vervang de helft van de kip door voorgekookte garnalen of coquilles. Voeg ze toe na de groentestap om overgaring te voorkomen.
5. Alleen paddenstoelen (vegetarisch) : Gebruik groentebouillon, laat kip weg en verdubbel de shiitake- en oesterzwammen.

Elke variant richt zich op populaire zoektermen, zoals “pittige hete en zure soep recept” of “vegetarische hete en zure soep.”

• Gestoomde rijst : Een eenvoudig bijgerecht om extra bouillon op te nemen.
• Potstickers : Knapperige dumplings passen goed bij de pittige soep.
• Lenterollen : Serveer roomkaas- of groenterolletjes voor contrast.
• Groene Thee : Een lichte drank om het gehemelte te reinigen.

Per portie van 1 kom (ongeveer):

• Calorieën: 180
• Eiwit: 18 g
• Vet: 6 g
• Koolhydraten: 12 g
• Vezels: 2 g
• Natrium: 680 mg (met natriumarme bouillon)

Om lichter te maken, verminder olie, laat tofu weg, of gebruik alleen eiwitten.

• Koeling : Koel de soep snel af en bewaar in luchtdichte containers tot 3 dagen Eierlinten kunnen zachter worden, maar de soep blijft smaakvol.
• Opwarmen : Verwarm voorzichtig in een steelpan; klop voor het serveren om de ingrediënten te combineren.
• Invriezen : Niet aanbevolen—de met maïszetmeel verdikte bouillon en eiertextuur verslechteren bij ontdooien. Vries in plaats daarvan de bouillonbasis zonder eieren in en voeg verse eieren toe bij het opwarmen.

Kan ik donker kippen- of kalkoenvlees gebruiken?

 Ja—pas de kooktijd aan indien nodig. Donker vlees voegt rijkdom toe maar kan extra sudderen vereisen.

Wat als ik geen verse champignons heb?

 Gebruik ingeblikte strohoedchampignons, uitgelekt, of laat ze helemaal weg—bamboe en tofu zorgen nog steeds voor een goede textuur.

Hoe kan ik het glutenvrij maken?

 Gebruik tamari in plaats van sojasaus en maïszetmeel-slurry. Controleer of chilisaus met knoflook glutenvrij is.

Waarom is mijn soep niet zuur genoeg?

 Voeg rijstazijn toe in stappen van ½ theelepel totdat je de gewenste zuurtegraad bereikt.