Siumai, fait maison - Comment préparer des Siu Mai à la chinoise | Cuisine chinoise authentique

Préparez la farce
Dans un grand bol, mélangez le porc haché, les crevettes hachées, les champignons et la carotte. Ajoutez la sauce soja, la sauce d’huître, l’huile de sésame, le vin de riz, la fécule de maïs, le sucre, le poivre blanc, le sel et les blancs de ciboule tranchés. Mélangez vigoureusement (avec une cuillère ou les mains propres) jusqu’à ce que le mélange devienne collant et bien homogène — environ 2 minutes.

Préparez les feuilles de pâte
Si vous utilisez des feuilles carrées, découpez-les en cercles avec un emporte-pièce ou le bord d'un verre (environ 7,5 cm de diamètre). Gardez les feuilles couvertes d’un linge humide pour éviter qu’elles ne sèchent.

Formez les Shumai
Placez une feuille de pâte dans votre paume. Déposez environ 1 c. à soupe de farce au centre. Pressez la farce pour qu'elle forme un léger monticule dépassant le bord de la pâte. Serrez doucement les côtés de la pâte autour de la farce, en laissant le dessus découvert. Pressez légèrement pour sceller. Répétez avec les feuilles de pâte et la farce restantes.

Garniture
Pressez un petit morceau de carotte en dés ou un petit pois vert entier au centre de chaque shumai. Alternativement, décorez avec des tranches de vert de ciboule pour la couleur.

Cuire à la vapeur
Tapissez un panier vapeur en bambou ou en métal avec du papier sulfurisé (perforé) ou des feuilles de chou. Disposez les shumai à 1,25 cm d'intervalle. Portez l'eau dans un wok ou une casserole à ébullition. Placez le panier vapeur au-dessus de l'eau, couvrez, et faites cuire à la vapeur pendant 8–10 minutes jusqu'à ce que le porc soit bien cuit et que les enveloppes deviennent légèrement translucides.

Servir
Transférez les shumai sur un plat. Servez immédiatement avec de la sauce soja, de l'huile de piment, ou un trait de vinaigre de riz à côté.

Savourez votre Shumai Cantonnais maison — tendre, juteux, et parfait pour les rassemblements de dim sum !

Pour un festin chinois inoubliable à la maison, commencez par les bouchées délicates de Meilleurs Raviolis Vapeur aux Crevettes Maison – Meilleurs que l'Emporter pour mettre en valeur des enveloppes translucides et des crevettes juteuses, poursuivez avec la chaleur conviviale du Festin Ultime de Hot Pot Chinois pour un plaisir infini de trempage et de mijotage, et terminez votre repas avec un bol acidulé et épicé de Soupe Aigre-Douce au Poulet qui apporte toutes les notes réconfortantes.

1. Ingrédients frais et de haute qualité
2.  Choisir votre propre porc, crevettes et aromatiques garantit une saveur maximale et évite les additifs présents dans certaines versions commerciales.
3. Farce personnalisable
4.  Ajustez le ratio de porc et de crevettes, ajoutez des champignons ou des châtaignes d'eau pour le croquant, ou expérimentez avec les assaisonnements selon votre goût.
5. Cuisine interactive et pratique
6.  Envelopper les shumai est un processus ludique et tactile, parfait pour cuisiner entre amis ou en famille, transformant la préparation du repas en une expérience partagée.
7. Présentation impressionnante
8.  Des shumai joliment plissés disposés sur un panier vapeur en bambou font un apéritif élégant ou un plateau de fête aussi beau que délicieux.
9. Praticité à l'avance
10.  Vous pouvez assembler les shumai à l'avance, les congeler, puis les cuire à la vapeur directement du congélateur — idéal pour des réunions spontanées ou des dîners en semaine.

• 225 g (½ lb) de porc haché (80/20 maigre-graisse) : Apporte une richesse juteuse.
• 225 g (8 oz) de crevettes crues , pelés, déveinés et finement hachés : Ajoute une saveur douce de fruits de mer.

• 2 c. à soupe de champignons shiitake  (fraîche ou séchée trempée), finement hachée : Profondeur terreuse et texture.
• 2 c. à soupe de carotte , finement coupés en dés : Contraste de couleur et légère douceur.
• 2 oignons verts , blancs finement tranchés (pour la farce) ; verts réservés pour la garniture.
• 1 c. à soupe de gingembre frais , haché : Note lumineuse et réchauffante.
• 2 gousses d'ail , haché : Base piquante.

• 1 c. à soupe de sauce soja  (faible teneur en sodium) : Umami et sel.
• 1 c. à soupe de sauce d'huître : Profondeur savoureuse.
• 1 c. à café d'huile de sésame : Arôme de noisette.
• 1 c. à café de vin de riz  (vin de Shaoxing) : Superposition de saveurs.
• 1 c. à café de fécule de maïs : Lie les jus et raffermit la farce.
• ½ c. à café de sucre : Équilibre la salinité.
• ¼ c. à café de poivre blanc : Chaleur subtile.
• Pincée de sel , selon le goût.

• 24 feuilles rondes ou carrées  (3″ de diamètre), feuilles de wonton achetées en magasin ou feuilles spéciales pour shumai.
• 24 petits cubes de carotte ou pois verts  pour la garniture.
• Ciboulettes , finement tranché, sont une garniture alternative.

• Bols à mélanger :  Une pour le remplissage, une pour assaisonner la viande.
• Couteau tranchant & planche à découper :  Pour une coupe fine.
• Cuillère ou cuillère à glace :  Pour portionner la garniture.
• Cuiseur vapeur en bambou ou en métal :  Chemisez avec du papier sulfurisé ou des feuilles de chou.
• Installation du cuiseur vapeur :  Un wok ou une casserole avec de l'eau frémissante.

Astuce :  Pour optimiser le travail, installez une station d'assemblage avec les wrappers, la garniture et un cuiseur vapeur à portée de main.

1. Hacher protéines & légumes :  Hachez finement le porc, les crevettes, les champignons et les carottes. Des morceaux uniformes assurent une cuisson homogène.
2. Combiner les aromatiques :  Dans un bol, mélangez les blancs de ciboule, le gingembre et l'ail.
3. Assaisonner & Lier :  Ajoutez la sauce soja, la sauce d'huître, l'huile de sésame, le vin de riz, la fécule de maïs, le sucre, le poivre blanc et le sel. Remuez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit collant — environ 2 minutes. Cette technique de « veloutage » donne une garniture juteuse et cohésive.

1. Diviser & Couvrir :  Déposez les wrappers sur une surface humide ou couvrez-les d'un torchon humide pour éviter qu'ils ne sèchent.
2. Portion de garniture :  Placez 1 c. à soupe de garniture au centre de chaque wrapper.
3. Rassemblez & scellez :
   • Pli classique :  Pressez doucement les bords du wrapper autour de la farce, formant 6–8 plis, et laissez le dessus exposé.
   • Enveloppement simple :  Pressez les côtés du wrapper vers le haut sans faire de plis pour une méthode plus rapide.
4. Garniture :  Pressez un cube de carotte ou un pois vert au centre pour la couleur.

1. Tapissez le panier vapeur :  Utilisez du papier parchemin perforé ou des feuilles de chou pour éviter qu'ils ne collent.
2. Disposez les Shumai :  Placez les raviolis à ½″ d'intervalle pour permettre la circulation de la vapeur.
3. Faire bouillir & cuire à la vapeur :  Portez l'eau à ébullition dans un wok/une casserole. Placez le panier vapeur au-dessus de l'eau, couvrez, et faites cuire à la vapeur pendant 8–10 minutes . Évitez de soulever le couvercle pour maintenir une vapeur constante.
4. Vérifiez la cuisson :  Les wrappers doivent être légèrement translucides ; la farce doit atteindre 165 °F à l'intérieur.
5. Servir immédiatement :  Transférez les shumai dans une assiette, garnissez de ciboulette, et proposez des sauces pour tremper.

• Consistance de la farce :  Si le mélange est trop liquide, ajoutez ½ c. à café de fécule de maïs supplémentaire. S'il est trop ferme, incorporez quelques gouttes d'eau.
• Déchirures de la pâte :  Humidifiez légèrement le bord avec de l'eau si la pâte est trop sèche. Si elle est trop collante, saupoudrez-la de fécule de maïs.
• Problèmes d'adhérence :  Assurez-vous que les doublures du cuiseur vapeur ont suffisamment de trous ; faites tourbillonner quelques gouttes d'huile sur les doublures avant de placer les shumai.
• Cuisson inégale :  Maintenez une ébullition vigoureuse et constante pour générer une vapeur régulière.

1. Shumai surf-and-turf :  Remplacez la moitié du porc par des pétoncles ou de la chair de crabe — « recette de shumai aux crevettes et pétoncles ».
2. Shumai végan :  Utilisez des champignons king oyster hachés, des châtaignes d'eau et du tofu — « raviolis shumai végétariens ».
3. Shumai épicés :  Ajoutez de la sauce chili à l'ail dans la farce — « recette de shumai au porc épicé ».
4. Shumai congelés :  Congelez les raviolis assemblés et faites-les cuire à la vapeur directement congelés pendant +2 minutes — « Comment congeler les raviolis shumai ».
5. Shumai au four :  Badigeonnez légèrement les shumai assemblés avec de l'huile et faites cuire au four à 375 °F pendant 12 minutes pour une touche croustillante — « recette de shumai au four ».

• Sauce soja-vinaigre :  2 c. à soupe de sauce soja + 1 c. à soupe de vinaigre noir + piment tranché.
• Sauce piment-sésame :  1 c. à soupe d'huile de piment + 1 c. à café d'huile de sésame + ail haché.
• Glaçage sucré à la sauce soja :  1 c. à soupe de sauce hoisin + 1 c. à café de miel + un peu d'eau pour diluer.

Accompagnez vos shumai de :

• Bok choy vapeur  dans une sauce à l'ail.
• Soupe aigre-douce  ou Soupe aux œufs  comme entrées chaudes.
• Rouleaux de printemps croustillants  pour un contraste de texture.
• Thé au jasmin  pour nettoyer le palais.

• Réfrigérer (Non cuit) :  Placez sur un plateau, couvrez, et réfrigérez jusqu'à 24 heures.
• Congeler (non cuit) :  Congeler rapidement sur un plateau, puis transférer dans des sacs de congélation pour jusqu'à 3 mois. Cuire à la vapeur à partir de congelé, en ajoutant 2 minutes au temps de cuisson.
• Réchauffer (cuit) :  Faites réchauffer les restes à la vapeur pendant 3 à 4 minutes ou au micro-ondes couvert pendant 1 à 2 minutes, puis faites rapidement frire le dessous à la poêle pour le croustillant.

Puis-je utiliser des feuilles achetées en magasin ?

 Oui—les feuilles de wonton ou gyoza achetées en magasin fonctionnent en cas de besoin, bien que les feuilles spéciales pour shumai offrent la meilleure texture.

Comment éviter que les feuilles ne sèchent ?

 Couvrez les feuilles et assemblez les shumai avec un chiffon humide ou un film plastique pendant la préparation.

Quel est le ratio idéal porc-crevettes ?

 Un mélange 50/50 offre une saveur et une texture équilibrées ; vous pouvez ajuster à 60/40 ou 70/30 selon vos préférences.

Puis-je cuire plusieurs fournées à la vapeur en même temps ?

 Utilisez un panier vapeur en bambou à plusieurs niveaux, en veillant à un espacement uniforme sur chaque niveau pour un bon flux de vapeur.