Comment préparer le véritable porc Moo Shu | Le secret de la cuisine chinoise authentique

Marinez le porc
Dans un bol, mélangez le porc tranché avec 2 c. à soupe de sauce soja, du vin Shaoxing et de la fécule de maïs. Remuez pour enrober et laissez reposer 10 minutes.

Brouillez les œufs
Chauffez 1 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. Versez les œufs battus, brouillez doucement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris. Transférez dans une assiette et coupez en fines lanières.

Sauter les légumes
Remettez la poêle à feu vif et ajoutez la dernière cuillère à soupe d’huile. Faites sauter l’ail et le gingembre pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum. Ajoutez les champignons et faites cuire 2 minutes. Incorporez le chou râpé et les parties blanches des ciboules ; faites sauter 1–2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croquants. Transférez les légumes dans l’assiette avec les œufs.

Cuire le porc
Dans la même poêle chaude, ajoutez le porc mariné en une seule couche. Faites sauter 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et légèrement doré.

Ajouter la sauce & mélanger
Fouettez ensemble la sauce hoisin, la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et l’eau. Versez dans la poêle avec le porc, en remuant pour enrober. Remettez le mélange œufs et légumes dans la poêle et mélangez brièvement pour réchauffer et mélanger les saveurs.

Réchauffer les pancakes
Chauffez les pancakes mandarin ou tortillas dans une poêle sèche ou enveloppez-les dans un essuie-tout humide et passez-les au micro-ondes pendant 20 secondes jusqu’à ce qu’ils soient souples.

Assembler & Servir
Déposez un pancake chaud à plat, étalez une fine couche supplémentaire de hoisin si désiré, puis déposez une portion de la garniture porc–œuf–légumes. Ajoutez des lamelles de ciboule verte et quelques tranches de concombre. Roulez ou pliez et dégustez immédiatement.

Fraîcheur et contrôle de qualité

Lorsque vous cuisinez le Moo Shu Pork vous-même, vous choisissez des ingrédients de qualité supérieure — des morceaux maigres de porc, des légumes croquants, et une sauce hoisin authentique sans conservateurs ni glutamate monosodique ajouté.

Nutrition équilibrée

Ce plat combine des protéines maigres, des légumes riches en fibres, et une quantité modérée de graisses saines provenant de l'huile de sésame, ce qui le rend plus équilibré que les plats à emporter frits.

Personnalisable selon vos goûts

Vous pouvez ajuster le ratio légumes/porc, ajouter des aromatiques supplémentaires comme l'ail ou le gingembre, ou relever le tout avec du piment frais. Vous contrôlez aussi les niveaux de sodium et de sucre dans la sauce.

Repas ludique et interactif

Enrouler vos crêpes autour du sauté est une expérience engageante et interactive — parfaite pour les dîners en famille ou les réunions.

Potentiel de restes

La garniture se réchauffe parfaitement, et les crêpes restantes peuvent être utilisées pour des wraps au petit-déjeuner ou des quesadillas le lendemain.

• 1 lb (450 g) de filet de porc ou de longe de porc , finement tranché contre le grain
• 2 c. à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium
• 1 c. à soupe de vin Shaoxing  (ou xérès sec)
• 1 c. à café de fécule de maïs
• Une pincée de sel et de poivre blanc

• 2 c. à soupe d'huile végétale ou de canola , séparés
• 2 gros œufs , légèrement battu
• 1 tasse de chou Napa , effilochés
• 1 tasse de champignons shiitake ou de champignons de Paris , finement tranchés
• 4 oignons verts , coupées en bâtonnets de 5 cm, parties blanches et vertes séparées
• 2 gousses d'ail , haché
• 1 c. à café de gingembre frais , haché

• 3 c. à soupe de sauce hoisin
• 1 c. à soupe de sauce soja claire
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à café d'huile de sésame
• 2 c. à soupe d'eau

• 8 crêpes mandarine (6 pouces)  (ou petites tortillas de farine)
• Optionnel : concombre tranché, sauce hoisin supplémentaire, huile pimentée

Wok ou grande poêle

Un wok bien assaisonné chauffe rapidement et répartit la chaleur uniformément. Une grande poêle antiadhésive ou en acier inoxydable fonctionne aussi.

Couteau de chef bien aiguisé & planche à découper

Des tranches uniformes assurent une cuisson homogène. Coupez le porc très fin (environ 1/8″) pour un résultat tendre.

Petits bols pour marinade et sauce

Pré‑mesurer les ingrédients permet de garder le processus de cuisson fluide et rapide.

Saladiers & Spatule

Pour battre les œufs, combinez la sauce et remuez le sauté.

Avant d'allumer le feu, pré‑découpez tous les ingrédients : porc, chou, champignons, oignons verts, ail et gingembre. Ayez la sauce et la marinade prêtes dans des bols individuels. Cette approche de "mise en place" rend la cuisson au wok très facile.

• Une chaleur élevée est cruciale
•  Le sauté nécessite un wok très chaud. Préchauffez jusqu'à ce qu'une goutte d'eau s'évapore au contact, puis ajoutez l'huile.
• Ne pas surcharger la poêle
•  Si vous ajoutez trop d'un coup, la température baisse et les ingrédients produisent de la vapeur. Si nécessaire, travaillez en deux fois.
• Séchez vos ingrédients
•  Séchez le porc et les légumes pour éviter la cuisson à la vapeur et les éclaboussures d’huile.
• Tranchage uniforme
•  Des tranches fines et uniformes de porc et de légumes cuisent simultanément, garantissant une viande tendre et des légumes croquants.
• Ajuster la consistance de la sauce
•  Si vous préférez une sauce plus épaisse, fouettez ½ c. à café de fécule de maïs dans le mélange de sauce avant d’ajouter ; pour un glaçage plus léger, omettez le liant.

1. Porc moo shu épicé
2.  Ajouter 1 à 2 cuillères à café de sauce chili à l’ail ou de piments frais — parfait pour une « recette de porc moo shu épicée ».
3. Végétarien ou végan
4.  Remplacer le porc par du tofu ou du seitan et utiliser une sauce aux huîtres de champignons pour un « porc moo shu végétarien ».
5. Wraps de porc moo shu faible en glucides
6.  Sauter les crêpes et servir la garniture dans des feuilles de laitue — idéal pour des « wraps de laitue au porc moo shu faible en glucides ».
7. Style cantonais authentique
8.  Inclure des champignons oreille de bois et des pousses de bambou ; utiliser le cinq-épices chinois pour un « authentique porc moo shu cantonais ».

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• Riz au jasmin vapeur ou riz brun
•  Un simple lit de riz absorbe l'excès de sauce.
• Soupe aigre-douce
•  Le bouillon acidulé équilibre la richesse du sauté.
• Riz frit aux légumes  ou Lo Mein
•  Transformez les restes en un plat totalement nouveau.
• Coleslaw asiatique
•  Un coleslaw au sésame et gingembre ajoute un croquant rafraîchissant.

Ces plats complémentaires complètent un repas sino-américain satisfaisant.

• Réfrigérer
•  Conservez la garniture refroidie dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours.
• Réchauffer
•  Réchauffez dans une poêle à feu moyen avec un peu d'eau ou de bouillon pour raviver l'humidité.
• Congeler
•  Répartissez la garniture dans des sacs de congélation pour jusqu'à 2 mois. Décongelez toute la nuit.
• Préparation des repas
•  Préparez la garniture et la sauce à l'avance ; cuisez les pancakes juste avant de servir pour des wraps frais.

Conserver les pancakes séparément évite qu'ils ne deviennent détrempés.

Puis-je utiliser du poulet au lieu du porc ?

 Oui—remplacez par des tranches de blanc ou de cuisse de poulet pour une saveur plus douce.

Que faire si je ne trouve pas de crêpes mandarin ?

 Vous pouvez utiliser de petites tortillas de farine ou faire des crêpes simples avec 1 œuf, 2 cuillères à soupe de farine, et 3 cuillères à soupe de lait.

Comment rendre cette recette sans gluten ?

 Choisissez du tamari à la place de la sauce soja et assurez-vous que la sauce hoisin est sans gluten. Utilisez de la farine de riz pour toute panure.

Puis-je préparer la sauce à l'avance ?

 Mélangez la sauce et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Fouettez avant utilisation.

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