Siumai, Von Grund auf – Wie man chinesische Siu Mai macht | Authentisches chinesisches Essen

Füllung zubereiten
In einer großen Schüssel Hackfleisch vom Schwein, gehackte Garnelen, Pilze und Karotte vermengen. Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, Reiswein, Maisstärke, Zucker, weißen Pfeffer, Salz und geschnittene weiße Frühlingszwiebel hinzufügen. Kräftig mischen (mit einem Löffel oder sauberen Händen), bis die Mischung klebrig und gut vermengt ist – etwa 2 Minuten.

Teigfladen vorbereiten
Wenn Sie quadratische Teigfladen verwenden, schneiden Sie diese mit einem Ausstecher oder Glasrand (ca. 7,5 cm Durchmesser) zu Kreisen. Decken Sie die Teigfladen mit einem feuchten Tuch ab, um Austrocknen zu verhindern.

Shumai formen
Legen Sie einen Teigfladen in Ihre Handfläche. Löffeln Sie etwa 1 EL Füllung in die Mitte. Drücken Sie die Füllung so, dass sie leicht über den Rand des Teigfladens hinausragt. Drücken Sie die Seiten des Teigfladens sanft um die Füllung hoch, wobei die Oberseite frei bleibt. Leicht andrücken, um zu verschließen. Mit den restlichen Teigfladen und der Füllung wiederholen.

Garnierung
Drücken Sie ein kleines Stück gewürfelte Karotte oder eine ganze grüne Erbse in die Mitte jedes Shumai. Alternativ mit geschnittenen Frühlingszwiebelgrün für Farbe garnieren.

Dämpfen
Ein Bambus- oder Metall-Dämpfkörbchen mit Backpapier (mit Löchern versehen) oder Kohlblättern auslegen. Shumai im Abstand von 1,3 cm anordnen. Wasser in einem Wok oder Topf zum Kochen bringen. Dämpfer über das Wasser stellen, abdecken und 8–10 Minuten dämpfen, bis das Schweinefleisch durchgegart ist und die Hüllen leicht durchsichtig werden.

Servieren
Shumai auf eine Platte legen. Sofort mit Sojasauce, Chiliöl oder einem Spritzer Reisessig servieren.

Genießen Sie Ihre hausgemachten kantonesischen Shumai – zart, saftig und perfekt für Dim Sum Zusammenkünfte!

Für ein unvergessliches chinesisches Festmahl zu Hause beginnen Sie mit den zarten Häppchen der Best Homemade Steamed Shrimp Dumplings – Better Than Takeout, die durchscheinende Hüllen und saftige Garnelen präsentieren, gehen weiter zum gemeinschaftlichen Genuss des Ultimate Chinese Hot Pot Feast für endloses Eintauchen und Köcheln, und runden Ihre Mahlzeit mit einer würzigen, scharfen Schüssel Chicken Hot and Sour Soup ab, die alle richtigen Wohlfühlnoten trifft.

1. Frische, hochwertige Zutaten
2.  Die Wahl von eigenem Schweinefleisch, Garnelen und Aromaten sorgt für maximalen Geschmack und vermeidet Zusatzstoffe, die in einigen kommerziellen Versionen enthalten sind.
3. Anpassbare Füllung
4.  Passen Sie das Verhältnis von Schweinefleisch zu Garnelen an, fügen Sie Pilze oder Wasserkastanien für Knusprigkeit hinzu oder experimentieren Sie mit Gewürzen nach Ihrem Geschmack.
5. Praktisches, interaktives Kochen
6.  Das Einwickeln von Shumai ist ein spaßiger, taktiler Prozess, perfekt zum Kochen mit Freunden oder Familie, der die Essenszubereitung zu einem gemeinsamen Erlebnis macht.
7. Beeindruckende Präsentation
8.  Ordentlich gefaltete Shumai, arrangiert auf einem Bambusdämpfer, ergeben eine elegante Vorspeise oder Partyplatte, die genauso gut aussieht wie sie schmeckt.
9. Bequemlichkeit durch Vorbereitung im Voraus
10.  Sie können Shumai im Voraus zusammenstellen, einfrieren und direkt aus dem Gefrierschrank dämpfen – ideal für spontane Treffen oder Abendessen unter der Woche.

• ½ lb (225 g) Schweinehackfleisch (80/20 mager zu Fett) : Sorgt für reichhaltige Saftigkeit.
• 8 oz (225 g) rohe Garnelen , geschält, entdarmt und fein gehackt: Verleiht einen süßen Meeresfrüchtegeschmack.

• 2 EL Shiitake-Pilze  (frisch oder eingeweicht getrocknet), fein gehackt: Erdige Tiefe und Textur.
• 2 EL Karotte , fein gewürfelt: Farbkontrast und leichte Süße.
• 2 Frühlingszwiebeln , weiße Teile fein geschnitten (für Füllung); grüne Teile für Garnitur reserviert.
• 1 EL frischer Ingwer , gehackt: Helle, wärmende Note.
• 2 Knoblauchzehen , gehackt: Scharfe Basis.

• 1 EL Sojasauce  (niedriger Natriumgehalt): Umami und Salz.
• 1 EL Austernsauce : Herzhafte Tiefe.
• 1 TL Sesamöl : Nussiges Aroma.
• 1 TL Reiswein  (Shaoxing-Wein): Geschmacksschichtung.
• 1 TL Maisstärke : Bindet Säfte und festigt die Füllung.
• ½ TL Zucker : Balanciert die Salzigkeit.
• ¼ TL weißer Pfeffer : Dezente Schärfe.
• Prise Salz , nach Geschmack.

• 24 runde oder quadratische Teigblätter  (3″ Durchmesser), gekaufte Wonton- oder spezielle Shumai-Teigblätter.
• 24 kleine Karottenwürfel oder grüne Erbsen  zur Garnitur.
• Frühlingszwiebelgrün , dünn geschnitten, sind eine alternative Garnitur.

• Rührschüsseln:  Einer zum Füllen, einer zum Würzen des Fleisches.
• Scharfes Messer & Schneidebrett:  Zum feinen Zerkleinern.
• Löffel oder Portionierer:  Zum Portionieren der Füllung.
• Bambus- oder Metall-Dampfgarer:  Mit Backpapier oder Kohlblättern auslegen.
• Dampfgarer einrichten:  Ein Wok oder Topf mit köchelndem Wasser.

Tipp:  Um den Arbeitsablauf zu optimieren, richten Sie eine Station mit Hüllen, Füllung und einem Dampfgarer in Reichweite ein.

1. Protein & Gemüse hacken:  Schneiden Sie Schweinefleisch, Garnelen, Pilze und Karotten fein. Gleichmäßige Stücke sorgen für gleichmäßiges Garen.
2. Aromaten kombinieren:  Vermischen Sie in einer Schüssel die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch.
3. Würzen & Binden:  Fügen Sie Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, Reiswein, Maisstärke, Zucker, weißen Pfeffer und Salz hinzu. Rühren Sie kräftig, bis die Mischung klebrig ist – etwa 2 Minuten. Diese „Velveting“-Technik sorgt für saftige, zusammenhängende Füllung.

1. Teilen & Abdecken:  Legen Sie die Hüllen auf eine feuchte Oberfläche oder decken Sie sie mit einem feuchten Tuch ab, um das Austrocknen zu verhindern.
2. Füllung portionieren:  Geben Sie 1 EL Füllung in die Mitte jeder Hülle.
3. Zusammennehmen & Verschließen:
   • Klassische Falte:  Die Ränder der Hülle sanft um die Füllung drücken, 6–8 Falten formen und die Oberseite offen lassen.
   • Einfache Wickeltechnik:  Die Seiten der Teighülle ohne Falten hochdrücken für eine schnellere Methode.
4. Garnieren:  Für Farbe einen Karottenwürfel oder eine grüne Erbse in die Mitte drücken.

1. Dampfgarer auslegen:  Backpapier mit Löchern oder Kohlblätter verwenden, um Ankleben zu verhindern.
2. Shumai anordnen:  Die Teigtaschen ½″ auseinanderlegen, um die Dampfzirkulation zu ermöglichen.
3. Kochen & Dämpfen:  Wasser in einem Wok/Topf zum Kochen bringen. Dampfgarer über das Wasser setzen, abdecken und für 8–10 Minuten . Vermeiden Sie es, den Deckel anzuheben, um den Dampf konstant zu halten.
4. Gargrad prüfen:  Die Teighüllen sollten leicht durchsichtig sein; die Füllung sollte innen 165 °F erreichen.
5. Sofort servieren:  Shumai auf einen Teller geben, mit Frühlingszwiebelgrün garnieren und Dipsaucen anbieten.

• Konsistenz der Füllung:  Wenn die Mischung zu locker ist, fügen Sie ½ TL mehr Maisstärke hinzu. Wenn sie zu fest ist, falten Sie ein paar Tropfen Wasser ein.
• Risse im Teigblatt:  Befeuchten Sie den Rand leicht mit Wasser, wenn der Teig zu trocken ist. Wenn er zu klebrig ist, bestäuben Sie ihn mit Maisstärke.
• Klebende Probleme:  Stellen Sie sicher, dass die Dämpfeinlagen genügend Löcher haben; geben Sie ein paar Tropfen Öl auf die Einlagen, bevor Sie die Shumai platzieren.
• Ungleichmäßiges Garen:  Halten Sie ein kräftiges, gleichmäßiges Kochen aufrecht, um konstanten Dampf zu erzeugen.

1. Surf-and-Turf Shumai:  Ersetzen Sie die Hälfte des Schweinefleischs durch Jakobsmuscheln oder Krabbenfleisch—„shrimp and scallop shumai recipe.“
2. Vegane Shumai:  Verwenden Sie gehackte Königsausternpilze, Wasserkastanien und Tofu—„vegetarian shumai dumplings.“
3. Würzige Shumai:  Chili-Knoblauch-Sauce zur Füllung hinzufügen—„spicy pork shumai recipe.“
4. Gefrorene Shumai:  Zusammengesetzte Teigtaschen einfrieren und gefroren +2 Minuten dämpfen—„How to freeze shumai dumplings.“
5. Gebackene Shumai:  Leicht mit Öl bestreichen und die zusammengesetzten Shumai bei 375 °F 12 Minuten backen für eine knusprige Note—„baked shumai recipe.“

• Soja-Essig-Dip:  2 EL Sojasauce + 1 EL schwarzer Essig + geschnittene Chili.
• Chili-Sesam-Sauce:  1 EL Chiliöl + 1 TL Sesamöl + gehackter Knoblauch.
• Süße Sojasauce-Glasur:  1 EL Hoisinsauce + 1 TL Honig + Wasser zum Verdünnen.

Kombinieren Sie Ihre Shumai mit:

• Gedämpfter Pak Choi  in Knoblauchsauce.
• Sauer-scharfe Suppe  oder Eierflockensuppe  als warme Vorspeisen.
• Knusprige Frühlingsrollen  für einen texturalen Kontrast.
• Jasmintee  um den Gaumen zu reinigen.

• Kühlen (Ungekocht):  Auf einem Tablett platzieren, abdecken und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
• Einfrieren (ungekocht):  Blitzgefrieren Sie die Shumai auf einem Tablett, dann in Gefrierbeutel umfüllen und bis zu 3 Monate lagern. Dämpfen Sie sie gefroren und verlängern Sie die Garzeit um 2 Minuten.
• Aufwärmen (gekocht):  Dämpfen Sie Reste 3–4 Minuten oder erwärmen Sie sie abgedeckt 1–2 Minuten in der Mikrowelle, dann braten Sie die Unterseiten schnell in der Pfanne knusprig an.

Kann ich gekaufte Teigblätter verwenden?

 Ja – gekaufte Wonton- oder Gyoza-Teigblätter funktionieren im Notfall, obwohl spezielle Shumai-Teigblätter die beste Textur bieten.

Wie verhindere ich, dass die Teigblätter austrocknen?

 Decken Sie die Teigblätter während der Zubereitung mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und stellen Sie die Shumai zusammen.

Wie ist das ideale Verhältnis von Schweinefleisch zu Garnelen?

 Eine 50/50-Mischung bietet ausgewogenen Geschmack und Textur; Sie können je nach Vorliebe auf 60/40 oder 70/30 anpassen.

Kann ich mehrere Portionen gleichzeitig dämpfen?

 Verwenden Sie einen mehrstufigen Bambusdämpfer und sorgen Sie für gleichmäßigen Abstand auf jeder Ebene, damit der Dampf richtig zirkulieren kann.