Einfache authentische Suppenknödel (Xiao Long Bao) | Authentisches chinesisches Essen

• In einem kleinen Topf die Hühnerbrühe zum Köcheln bringen.

• Sojasauce, Wein (falls verwendet) und weißen Pfeffer einrühren.

• Gelatine hinzufügen und rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.

• In eine flache Schale gießen und im Kühlschrank fest werden lassen (ca. 1 Stunde).

• Sobald fest, fein in ¼-Zoll-Würfel schneiden und gekühlt aufbewahren.

• Mehl in eine Rührschüssel geben. Nach und nach heißes Wasser einrühren, dabei mit Essstäbchen oder Löffel rühren, bis der Teig zusammenkommt.

• Etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

• In einer großen Schüssel Schweinehack mit Sojasauce, Wein, Sesamöl, Zucker, Salz, Ingwer und weißem Pfeffer vermischen.

• Kräftig rühren (immer in eine Richtung), bis die Mischung klebrig wird.

• Das gewürfelte Aspik unterheben. Abdecken und bis zur Verwendung kühlen.

• Teig in 30 kleine Kugeln teilen (je ca. 10–12 g).

• Jede Kugel zu einem dünnen Kreis von ca. 7,5 cm Durchmesser ausrollen, dabei die Mitte dicker als die Ränder lassen.

• Etwa 1 EL Füllung in die Mitte geben.

• Den Teig um die Füllung legen, 12–18 Falten machen und oben zusammendrücken.

• Jeden Dumpling auf Backpapier oder ein Kohlblatt in einem Dämpfeinsatz legen.

• Bringen Sie das Wasser im Dämpftopf zum Kochen.

• Dumplings 8 Minuten bei starker Hitze dämpfen.

• Den Deckel während des Dämpfens nicht öffnen. Sofort servieren.

🍽️ Wie servieren

• Heiß servieren mit einer Dip-Sauce aus schwarzem Essig + in Julienne geschnittenem Ingwer.

• Vorsicht: Die Suppe innen ist heiß! Lass sie etwas abkühlen oder steche vorsichtig mit Essstäbchen hinein.

Genieße dein Xiao Long Bao – zarte Hüllen, saftige Schweinefleischfüllung und dieser charakteristische Ausbruch reichhaltiger Brühe bei jedem Biss!

Wenn du zu Hause ein Dim Sum-Buffet zusammenstellst, hör nicht bei Xiao Long Bao auf. Kombiniere deine Suppenknödel mit weichen und herzhaften Chinesischen BBQ-Schweinefleisch-Dampfbuns (Char Siu Bao) für eine fluffige, süß-salzige Leckerei, folge mit diesem detaillierten Leitfaden zu Wie man chinesische Siu Mai macht, gefüllt mit Schweinefleisch und Garnelen, und runde dein Menü mit den besten hausgemachten gedämpften Garnelenknödeln ab, die jedem Dim Sum-Wagen Konkurrenz machen.

Wenn du deinen ersten Biss in einen perfekt gedämpften Xiao Long Bao nimmst – die dünne, zarte Hülle gibt den saftigen Schweinefleischfüllungen und der heißen, aromatischen Brühe frei – gibt es kein Zurück mehr. Weltweit bekannt als Suppenknödel , Xiao Long Bao ist eines der ikonischsten Gerichte der Shanghaier Küche und ein Kronjuwel des chinesischen Dim Sum. Sie sehen vielleicht kompliziert aus, sind aber mit der richtigen Anleitung zu Hause machbar.

Dieser umfassende Schritt-für-Schritt-Leitfaden wird den Prozess entmystifizieren und erklären, wie man authentische Suppenknödel  die mit deinem Lieblingsrestaurant konkurrieren. Wir behandeln alles vom Herstellen des geschmackvollen Aspiks über die Zubereitung der zarten Schweinefleischfüllung, das Ausrollen der feinen Teighüllen bis zum Falten der gefältelten Versiegelung – alles in einer heimischen Küche. Du bist hier genau richtig, wenn du bereit bist, ein interaktives und lohnendes kulinarisches Erlebnis zu genießen.

Xiao Long Bao (小笼包Wir  kleine gedämpfte Knödel, gefüllt mit gehacktem Schweinefleisch und einer reichhaltigen, herzhaften Brühe, umhüllt von einem papierdünnen Teigmantel. Die Suppe im Inneren wird traditionell hergestellt, indem kollagenreiche Schweinehaut und Knochen zu einer gelatineartigen Brühe gekocht werden, die zu Aspik abgekühlt wird (du hast) und dann in die Knödel-Füllung gefaltet. Das Gelatine schmilzt beim Dämpfen zu einer heißen, geschmackvollen Suppe.

Ursprünglich aus Shanghai , diese Knödel werden typischerweise in Bambusdämpfern serviert, die mit Backpapier oder Kohlblättern ausgelegt sind, und mit schwarzem Essig und Ingwer gegessen.

• Ultimative Frische:  Suppenknödel werden am besten heiß und frisch aus dem Dampfgarer gegessen. Selbstgemacht sind sie jedes Mal perfekt.
• Kontrolle über die Zutaten:  Verwenden Sie hochwertiges Schweinefleisch, passen Sie die Würzung an und reduzieren Sie den Natriumgehalt.
• Befriedigende Handwerkskunst:  Diese eleganten Knödel von Grund auf zu kreieren, ist eine unglaubliche kulinarische Leistung.
• Gefrierfreundlich:  Machen Sie eine große Menge und frieren Sie sie für zukünftige Dim-Sum-Tage ein.
• Macht Spaß zu machen:  Wenn man den Dreh raus hat oft sind sie Essen, was sie zu einem entspannenden und meditativen Prozess macht.

1. Aspik (Suppengelatine):  Die verborgene Brühe im Inneren des Teigtaschens.
2. Füllung:  Normalerweise gewürztes Schweinehack mit Soja, Sesamöl, Wein und Aromastoffen.
3. Teig für die Hülle:  Hergestellt aus Mehl und heißem Wasser, muss es weich, elastisch und dünn ausgerollt sein.

• 1½ Tassen reichhaltige hausgemachte oder gekaufte Hühnerbrühe
• 2 TL geschmacksneutrales Gelatine (oder Agar-Agar-Pulver für eine schweinefleischfreie Version)
• 1 TL helle Sojasauce
• ½ TL Shaoxing-Wein (optional)
• Prise weißer Pfeffer

• 2 Tassen (250 g) Weizenmehl
• ¾ Tasse (180 ml) heißes Wasser (ca. 180–190°F)

• 1 Pfund (450 g) Schweinehackfleisch (20–30 % Fett)
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 EL Shaoxing-Wein
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Zucker
• ½ TL Salz
• ½ TL frisch gehackter Ingwer
• ¼ TL weißer Pfeffer
• Gekühlte Aspik (in winzige Würfel geschnitten)

• Chinesischer schwarzer Essig
• Dünn geschnittener frischer Ingwer

• Rührschüsseln
• Kleiner Kochtopf
• Dampfgarer (Bambus oder Metall)
• Nudelholz
• Backpapier oder Napa-Kohlblätter
• Kleiner Spatel oder Essstäbchen zum Füllen
• Küchenwaage (optional, aber hilfreich)

Dieser Schritt ist entscheidend und muss durchgeführt werden im Voraus .

1. Hühnerbrühe erhitzen, bis sie kocht.
2. Sojasauce, Wein und weißer Pfeffer.
3. Gelatine einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.
4. In eine flache Schale gießen und mindestens 1 Stunde kühlen, bis es fest ist.
5. Sobald fest, in winzige Würfel schneiden (¼ Zoll oder weniger). Zurück in den Kühlschrank.

Tipp:  Wenn Sie Pulvergelatine vermeiden möchten, verwenden Sie hausgemachte Brühe aus Schweineknochen oder Hühnerfüßen für natürliche Gelatine.

1. Geben Sie Mehl in eine große Schüssel.
2. Gießen Sie nach und nach das heiße Wasser ein, während Sie mit Essstäbchen oder einer Gabel rühren.
3. Nach dem Vermengen den Teig 8–10 Minuten von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist.
4. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Warum heißes Wasser?  Es gart das Mehl teilweise, was zu einem weicheren, geschmeidigeren Teig führt – perfekt zum dünnen Ausrollen.

1. Vermischen Sie Schweinehackfleisch, Sojasauce, Austernsauce, Wein, Sesamöl, Zucker, Salz, Ingwer und Pfeffer in einer großen Schüssel.
2. Rühren Sie kräftig in eine Richtung, bis das Fleisch klebrig und zusammenhängend wird.
3. Falten Sie vorsichtig die gewürfelte Aspikmasse unter.
4. Abdecken und bis zur Verwendung kühlen.

1. Teilen Sie den ruhenden Teig in 30 gleich große Stücke (je ca. 12 g).
2. Rollen Sie jede zu einer kleinen Kugel.
3. Verwenden Sie ein Nudelholz, um jede Kugel zu einem dünnen Kreis von etwa 7,5–9 cm Durchmesser zu rollen. Die Mitte sollte etwas dicker sein als die Ränder.

Tipp:  Halten Sie Teigbällchen und Teigfladen mit einem feuchten Tuch bedeckt, um Austrocknen zu verhindern.

1. Legen Sie einen Teigfladen in Ihre Handfläche.
2. Fügen Sie 1 Esslöffel Füllung in die Mitte hinzu.
3. Beginnen Sie, den Rand kreisförmig zu falten (insgesamt 12–18 Falten), und sammeln Sie den Teig oben.
4. Leicht drehen und zusammendrücken, damit keine Lücken bleiben.

Nicht zu voll machen!  Sie brauchen Platz zum Falten und Verschließen, sonst kann die Suppe auslaufen.

1. Dämpfer mit Pergamentkreisen oder Kohlblättern auslegen.
2. Dumplings mit 2,5 cm Abstand anordnen.
3. Bringen Sie Wasser in Ihrem Topf oder Wok zum Kochen.
4. Dumplings 8 Minuten bei hoher Hitze dämpfen.
5. Hitze ausschalten und 1 Minute ruhen lassen, bevor Sie abdecken.

Vorsicht:  Die Suppe innen ist sehr heiß – vorsichtig beißen!

Xiao Long Bao heiß servieren mit:

• Schwarzer Essig  mit dünnen Ingwerscheiben
• Optional: Chili-Crisp- oder Knoblauch-Soja-Dip
• Als Teil eines Dim-Sum-Angebots mit Shumai, Frühlingsrollen oder sauer-scharfer Suppe

• Zum Aufbewahren:  Frieren Sie rohe Teigtaschen auf einem Tablett ein. Nach dem Einfrieren in einen Gefrierbeutel umfüllen.
• Zum Dämpfen aus dem Gefrierfach:  Fügen Sie der Dämpfzeit 2–3 Minuten hinzu (nicht vorher auftauen).
• Zum Aufwärmen gekochter Teigtaschen:  Dämpfen Sie 3–4 Minuten oder verwenden Sie die Mikrowelle mit einem feuchten Tuch (die Textur kann weicher sein).

Q: Meine Teighüllen reißen.

 A: Der Teig ist entweder zu trocken oder zu dünn. Versuchen Sie, ihn dicker auszurollen oder länger ruhen zu lassen.

Q: Die Suppe ist beim Dämpfen ausgelaufen.

 A: Die Teigtaschen wurden nicht gut verschlossen oder zu voll gefüllt. Reduzieren Sie die Füllmenge und überprüfen Sie die Falten sorgfältig.

Q: Der Teig ist zu steif zum Falten.

 A: Der Teig könnte zu wenig geknetet oder zu kurz geruht haben. Verwenden Sie heißes Wasser und kneten Sie, bis er elastisch ist.

• Hähnchen Xiao Long Bao  – Verwenden Sie gemahlenes Hähnchenschenkelfleisch anstelle von Schweinefleisch.
• Pilz & Tofu (Vegetarisch)  – Kombinieren Sie fein gehackte Pilze, Tofu und Agar-Aspik.
• Würzige Xiao Long Bao  – Fügen Sie Chiliöl oder gehackte Chili zur Füllung hinzu.
• Trüffel Xiao Long Bao  – Rühre ein paar Tropfen Trüffelöl für eine luxuriöse Note ein.

• Halte Teig und Füllung kühl, um Klebrigkeit zu vermeiden.
• Übe das Falten mit ein paar „Testknödeln“.
• Verwende einen Löffel oder Spatel, um die Füllung zu handhaben – Hände erwärmen die Gelatine zu schnell.
• Überfülle den Dampfgarer nicht.
• Frisch aus dem Dampfgarer gegessen – Xiao Long Bao dreht sich um Textur und Temperatur.

Herstellung einfache, authentische Suppenknödel (Xiao Long Bao)  zu Hause mag anfangs entmutigend erscheinen. Doch mit Übung wird der Prozess intuitiv und lohnend. Jede Phase – vom Zubereiten der gelatinehaltigen Suppe über das Mischen des gewürzten Schweinefleischs bis zum Erlernen des Faltens dieser eleganten Falten – ist eine köstliche Reise in die chinesische Kochtradition. Serviere sie dampfend heiß, tauche sie in Essig und Ingwer und genieße eines der befriedigendsten Dim-Sum-Erlebnisse, die man sich vorstellen kann.

Jetzt, wo du Xiao Long Bao gemeistert hast, kochst du nicht nur – du trägst an ein Erbe der chinesischen Kochkunst aus deiner Küche.

Genieße jeden Bissen!