Einfache chinesische BBQ-Schweinefleisch-Dampfbällchen (Char Siu Bao) | Authentisches chinesisches Essen

Teig mischen & kneten

• In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Hefe und Backpulver verquirlen.

• Nach und nach warme Milch und Öl einrühren, bis ein zotteliger Teig entsteht.

• Auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

• In eine geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Bereiten Sie die Füllung vor

• Erhitzen Sie 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Zwiebel sautieren, bis sie weich ist, ca. 1–2 Minuten.

• Fügen Sie gewürfeltes Char Siu, Hoisin, Sojasauce, Austernsauce und Zucker hinzu. Umrühren und durchwärmen.

• Gießen Sie die Maisstärkemischung ein und kochen Sie 1 Minute unter Rühren, bis die Mischung eindickt.

• Vom Herd nehmen, Sesamöl einrühren, auf einem Teller verteilen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Formen Sie die Brötchen

• Drücken Sie den Teig herunter und legen Sie ihn auf eine bemehlte Fläche. Teilen Sie ihn in 12 gleich große Stücke (je ca. 60 g).

• Rollen Sie jedes Stück zu einer Kugel, dann flach drücken zu einem 4″-Durchmesser-Kreis, wobei die Mitte etwas dicker als die Ränder ist.

• Geben Sie 1 EL Füllung in die Mitte jeder Hülle.

• Fassen Sie die Ränder um die Füllung, falten Sie dabei und kneifen Sie oben zusammen, um zu verschließen. Vorsichtig drehen, um zu straffen.

Zweite Gare

• Legen Sie jedes Brötchen auf ein Backpapierquadrat (um Ankleben zu verhindern) und ordnen Sie sie in einem Dampfkorb an, mit Abstand dazwischen.

• Abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen für eine leichte zweite Gare.

Dämpfen Sie die Brötchen

• Bringen Sie Wasser in einem Wok oder Topf mit Ihrem Dampfgarer zum Kochen.

• Stellen Sie den Dämpfer über kochendes Wasser, decken Sie ihn ab und dämpfen Sie bei hoher Hitze 12–15 Minuten.

• Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Brötchen abgedeckt 2 Minuten ruhen, bevor Sie den Deckel abnehmen (um ein Zusammenfallen zu verhindern).

1. Servieren
   Legen Sie die heißen Char Siu Bao auf eine Platte und servieren Sie sie sofort. Sie sind perfekt pur oder mit Soja-Essig-Dip.

Genießen Sie Ihre zarten, fluffigen BBQ Pork Steamed Buns (Char Siu Bao) —ein Dim Sum-Klassiker, der wirklich besser ist als zum Mitnehmen!

Für noch authentischere Dim Sum-Genüsse sollten Sie unbedingt unseren Schritt-für-Schritt-Leitfaden zum Herstellen von chinesischem Siu Mai ansehen, Ihre Vorspeisen mit den besten hausgemachten gedämpften Garnelenknödeln – besser als zum Mitnehmen aufwerten und das ultimative chinesische Hot-Pot-Festmahl: authentisches chinesisches Essen nicht verpassen, ein gemeinschaftliches, geschmacksintensives Essen, das perfekt ist, um Freunde und Familie um den Tisch zu versammeln.

• Frische & Kontrolle : Sie kontrollieren jede Zutat – keine Konservierungsstoffe oder fragwürdigen Zusätze.
• Kostenersparnis : Obwohl Dim-Sum-Läden pro Stück berechnen, kosten selbstgemachte Brötchen beim Kauf in großen Mengen nur Centbeträge.
• Spaß & Belohnung : Hunderte kleine Brötchen einzuwickeln und zu dämpfen ist ein praktisches, befriedigendes Kochprojekt.
• Individueller Geschmack : Passen Sie Süße, Sojasaucenanteil oder Teigweichheit nach Ihrem Geschmack an.
• Beeindrucken Sie Gäste : Ein dampfender Teller serviert, duftende Brötchen zeigen echtes Kochkönnen.

• 2 Tassen (250 g) Weizenmehl
• 2 EL Kristallzucker  (für einen Hauch von Süße)
• 1 TL Instanthefe  (schnellaufgehend oder Schnellwirkend)
• 1 TL Backpulver  (sorgt für extra Flauschigkeit)
• ¾ Tasse (180 ml) warme Milch  (100–110 °F) oder Wasser
• 1 EL Pflanzenöl  (oder geschmolzene Butter)

• 225 g (8 oz) gewürfeltes Char Siu Barbecue-Schweinefleisch  (gekauft oder hausgemacht)
• 1 EL Pflanzenöl
• 2 EL fein gewürfelte Zwiebel
• 1 EL Hoisin-Sauce
• 1 EL Sojasauce  (natriumarm)
• 1 EL Austernsauce
• 1 TL Zucker
• 1 TL Maisstärke  gemischt mit 1 EL Wasser (Schlamm)
• ½ TL geröstetes Sesamöl

• Rührschüsseln  für Teig und Füllung
• Messbecher/-löffel  für Genauigkeit
• Standmixer  mit Knethaken (optional zum Kneten)
• Nudelholz  oder kleiner Teigschaber
• Küchenwaage  (empfohlen für gleichmäßige Brötchen)
• Bambusdämpfer  (mehrstöckig, wenn mehr als eine Charge gemacht wird)
• Backpapierquadrate  (3″×3″) zum Auslegen der Brötchen
• Sauberes Küchentuch  befeuchtet, um den Teig zu bedecken

1. Trockene Zutaten mischen
2.  Mehl, Zucker, Instanthefe und Backpulver in einer großen Schüssel verquirlen. So werden die Zutaten und Gewürze gleichmäßig verteilt.
3. Flüssigkeiten hinzufügen
4.  In der Mitte eine Mulde formen und warme Milch sowie Öl hineingießen. Mit einem Holzlöffel rühren, bis ein zotteliger Teig entsteht.
5. Von Hand oder mit der Küchenmaschine kneten
   • Von Hand : Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben. 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist – der Teig sollte zurückspringen, wenn man ihn eindrückt.
   • Mit der Küchenmaschine : Den Knethaken anbringen und bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit 5–6 Minuten kneten, bis der Teig die Schüssel löst und klebrig, aber nicht klebend ist.
6. Erste Gehzeit
7.  Eine saubere Schüssel leicht ölen, den Teig hineinlegen und Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort (75–80 °F) 1 Stunde gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.

1. Öl erhitzen & anbraten
2.  In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 EL Öl erwärmen. Zwiebelwürfel hinzufügen und 1–2 Minuten anbraten, bis sie durchsichtig sind.
3. Schweinefleisch & Saucen hinzufügen
4.  Würfelig geschnittenes Char Siu, Hoisin-Sauce, Sojasauce, Austernsauce und Zucker einrühren. 1–2 Minuten kochen, um das Schweinefleisch zu erwärmen und den Zucker aufzulösen.
5. Andicken
6.  Rühren Sie die Maisstärkemischung ein und kochen Sie 30 Sekunden lang, bis die Mischung eindickt und glänzend wird. Vom Herd nehmen, Sesamöl einrühren und die Füllung auf einem Teller vollständig abkühlen lassen.

1. Teig eindrücken & teilen
2.  Nach dem Aufgehen den Teig herunterdrücken, um die Luft herauszulassen. Auf eine saubere Fläche geben und in 12 gleich große Stücke teilen (je ca. 60 g). Zu glatten Kugeln rollen.
3. Hüllen ausrollen
4.  Mit einem Nudelholz jede Kugel zu einem 10 cm Durchmesser Kreis flachrollen. Die Mitte sollte etwas dicker als die Ränder sein, um die Füllung zu stützen.
5. Füllung portionieren
6.  Je 1 EL abgekühlte Char Siu-Füllung in die Mitte jeder Hülle geben.
7. Sammeln & Verschließen
   • Die Ränder um die Füllung herum zusammendrücken und den Teig drehen, um eine plissierte Oberseite zu formen.
   • Sanft zusammendrücken, um die Oberseite zu verschließen, dabei eine kleine Öffnung lassen, um die Füllung zu zeigen.
8. Für das Dämpfen vorbereiten
9.  Jedes Brötchen auf ein Quadrat Backpapier legen. Im Dämpfer mit Abstand zueinander anordnen (sie werden sich ausdehnen). Abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen für einen leichten zweiten Aufgang.

1. Wasser erhitzen
2.  Füllen Sie Ihren Wok oder Dämpftopf mit 5 cm Wasser. Zum Kochen bringen.
3. Dämpfen
4.  Den Bambusdämpfer über das kochende Wasser stellen, abdecken und 12–15 Minuten bei hoher Hitze dämpfen. Vermeiden Sie es, während des Dämpfens den Deckel anzuheben, um eine gleichmäßige Hitze zu gewährleisten und ein Zusammenfallen zu verhindern.
5. Ruhen lassen
6.  Nach dem Dämpfen die Hitze ausschalten und die Brötchen 2 Minuten lang abgedeckt stehen lassen, bevor der Deckel entfernt wird. Dieses langsame Abkühlen hilft den Brötchen, ihre Höhe zu behalten.
7. Heiß servieren
8.  Verwenden Sie einen kleinen Spatel, um die Brötchen vom Backpapier zu heben. Sofort servieren; der Teig ist am fluffigsten, wenn er frisch aus dem Dampfgarer kommt.

• Teigtemperatur : Warmen (nicht heißen) Milch verwenden – etwa 100–110 °F – um die Hefe zu aktivieren, ohne sie abzutöten.
• Zucker & Backpulver : Der Zucker ernährt die Hefe; Backpulver sorgt für zusätzlichen Auftrieb und zarte Krume.
• Gleiche Größe : Das Abwiegen der Teigstücke sorgt für gleichmäßiges Garen und eine ordentliche Präsentation.
• Kleben verhindern : Backpapier unter jedes Brötchen legen oder die Dämpfergestelle leicht ölen.
• Zugluft vermeiden : Während des Gehens den Teig abgedeckt und fern von kalter Luft halten, um ein gleichmäßiges Aufgehen zu gewährleisten.

• Hausgemachtes Char Siu : Schweineschulter in Hoisin, Honig, Sojasauce, Fünf-Gewürze-Pulver und rotem Hefereispulver marinieren, dann rösten und würfeln.
• Vegetarische „Char Siu“ Bao : Fein gehackte Königsausternpilze mit Hoisin- und Sojasauce anbraten verwenden.
• Gebackene Char Siu Bao : Die zusammengesetzten Brötchen mit Ei bestreichen und bei 350 °F 15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
• Mini Brötchen : Teig in kleinere Stücke (30 g) für mundgerechte Vorspeisen teilen.
• Süße Puddingfüllung : Schweinefleisch vom Grill gegen eine süße Eiercreme tauschen und mit einer Zuckerglasur für eine Dessert-Variante abschließen.

• Dim-Sum-Fest : Mit Knödeln, Frühlingsrollen und Klebreis für einen kompletten kantonesischen Brunch kombinieren.
• Tee-Paarung : Mit Jasmin- oder Pu-Erh-Tee servieren, um herzhafte Aromen zu ergänzen.
• Saucenoptionen : Hoisin-Sauce, Chili-Knoblauch-Öl oder chinesischen schwarzen Essig zum Dippen separat anbieten.

• Kühlen : Abgekühlte Brötchen in einem luftdichten Behälter 2 Tage aufbewahren. Zum Auffrischen 5–6 Minuten erneut dämpfen.
• Einfrieren : Unbedämpfte Brötchen einfrieren – auf einem Blech ausgelegt und dann in Beutel verpackt – bis zu 3 Monate. Gefroren dämpfen, 2–3 Minuten länger.
• Mikrowelle vermeiden : Mikrowellen machen den Teig zäh; Dämpfen bewahrt die Textur.

• Dichter Teig : Zu kurzes Kneten oder geringe Hefeaktivität. Länger kneten und sicherstellen, dass die Hefe frisch ist.
• Zusammengefallene Brötchen : Deckel während des Dämpfens oder Übergehens öffnen. Den Deckel geschlossen halten und nur bis zum leichten Aufgehen gehen lassen.
• Gummiartiges Inneres : Zu viel Flüssigkeit ist im Teig oder er ist nicht durchgegart. Milch leicht reduzieren und vollständig dämpfen.

Kann ich Brotmehl statt Allzweckmehl verwenden?

 Brotmehl hat einen höheren Proteingehalt und sorgt für mehr Biss, während Allzweckmehl zarter ist. Beide funktionieren, aber erwarten Sie leichte Texturunterschiede.

Warum gehen meine Buns nicht auf?

 Überprüfen Sie die Frische der Hefe und die Temperatur von Wasser/Milch. Zu heiß tötet die Hefe; zu kalt verlangsamt das Aufgehen.

Kann ich backen statt dämpfen?

 Ja – eine gebackene Version heißt „Bao Buns“ mit glänzender Oberfläche. Mit Ei bestreichen und bei 350 °F backen, bis sie goldbraun sind.

Wie mache ich die Füllung weniger süß?

 Reduzieren Sie Hoisin oder Zucker um die Hälfte; gleichen Sie mit zusätzlicher Sojasauce oder Austernsauce aus, um Umami zu erhalten.