Ricetta della Zuppa di Pollo Agrodolce e Piccante | Autentica Cucina Cinese

Marinare il Pollo
In una piccola ciotola, mescola il pollo affettato con 1 cucchiaio di salsa di soia e un pizzico di pepe bianco. Metti da parte mentre prepari gli altri ingredienti.

Porta il Brodo a Sobollire
In una pentola grande a fuoco medio-alto, unisci il brodo di pollo e 1 tazza d’acqua. Porta a leggero bollore.

Cuoci il Pollo e le Verdure
Aggiungi le strisce di pollo marinate al brodo che sobbolle. Cuoci per 2–3 minuti finché il pollo diventa opaco. Mescola i funghi affettati, i germogli di bambù e i cubetti di tofu. Fai sobbollire 2 minuti per riscaldare.

Condisci la Zuppa
Mescola il restante 1 cucchiaio di salsa di soia, aceto di riso, salsa di aglio piccante e ¼ cucchiaino di pepe bianco. Assaggia e aggiusta sale o aceto per il bilanciamento desiderato di piccante e aspro.

Addensa il Brodo
Mescola rapidamente la miscela di amido di mais, poi versala nella zuppa mescolando delicatamente. Cuoci per 1–2 minuti finché il brodo si addensa leggermente e diventa lucido.

Aggiungi i Nastri di Uovo
Riduci il fuoco a medio. Versa lentamente l’uovo sbattuto nel brodo in un filo sottile, mescolando la zuppa in una direzione con una forchetta o bacchette per creare delicati nastri di uovo.

Termina con Aromatici
Spegni il fuoco. Mescola l’olio di sesamo e le parti bianche degli scalogni. Versa la zuppa nelle ciotole e cospargi con le fette verdi degli scalogni.

Per un pasto cinese-americano perfettamente bilanciato a casa, inizia con una ciotola della nostra Zuppa di Uova Veloce e Setosa per uova delicate a nastro in un brodo profumato, seguila con la Zuppa di Wonton Definitiva: Ravioli Teneri e Brodo Profumato in 30 Minuti per riscaldarti dall’interno, e aggiungi un piatto di Ravioli Fatti in Casa Perfetti: Potstickers Croccanti e Jiaozi Classici per una finitura soddisfacentemente croccante.

Quando il tempo si fa freddo o desideri una ciotola di sapori audaci e confortanti, nulla ti riscalda meglio di una fumante ciotola di Chicken Hot and Sour Soup. Questo classico cinese-americano combina pollo tenero, tofu setoso, funghi terrosi e germogli di bambù croccanti in un brodo piccante e acidulo che è lenitivo e rinvigorente. In questa guida approfondita, scoprirai tutto ciò che serve per preparare a casa una Chicken Hot and Sour Soup di qualità da ristorante—dalla selezione degli ingredienti e la padronanza delle tecniche alla personalizzazione del livello di piccantezza e acidità, conservazione degli avanzi e risposte alle domande comuni.

1. Controllo di Sapori e Ingredienti
2.  La zuppa fatta in casa ti permette di regolare il piccante, l'acidità e la salinità a tuo piacimento. Sceglierai anche proteine di qualità e verdure fresche, senza conservanti o sodio eccessivo.
3. Comfort Economico
4.  Le ricette di qualità da ristorante possono essere costose—e spesso arrivano in porzioni sovradimensionate. Preparare la zuppa a casa usa ingredienti da dispensa e prodotti freschi, nutrendo quattro ciotole per meno di dieci dollari.
5. Versione Più Sana
6.  Usando brodo a basso contenuto di sodio, petto di pollo magro e olio minimo, crei una zuppa più leggera, ricca di proteine e vitamine, senza elementi fritti o zuccheri nascosti.
7. Veloce e Versatile
8.  Questa ricetta è adatta alle serate impegnate, dalla preparazione alla tavola in circa 30 minuti. Puoi anche sostituire gli ingredienti per esigenze dietetiche—senza glutine, vegetariano o extra piccante.

• 1 lb di petto di pollo disossato e senza pelle , tagliato a fette sottili di ¼ di pollice
• 1 uovo grande , leggermente battuto

• 4 oz di funghi shiitake freschi o bianchi , affettati sottili
• ½ tazza di germogli di bambù , tagliato a julienne
• 4 oz di tofu compatto , tagliato a cubetti da ½ pollice
• 2 cipollotti , affettato sottile (bianchi e verdi separati)
• 1 cucchiaino di zenzero fresco , grattugiato
• 2 spicchi d'aglio , tritato

• 4 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
• 1 tazza d'acqua
• 2 cucchiai di aceto di riso  (o aceto nero per un sapore più intenso)
• 2 cucchiai di salsa di soia  (a basso contenuto di sodio)
• 1 cucchiaio di salsa chili all'aglio  o Sriracha (aggiustare a piacere)
• ¼ cucchiaino di pepe bianco  (più a piacere)
• Sale , a piacere
• 1 cucchiaino di olio di sesamo  per la finitura

• 2 cucchiaini di amido di mais , mescolati con 2 cucchiai di acqua fredda  in una miscela

• Pentola grande per zuppe o forno olandese (almeno 4 quarti)
• Coltello da chef affilato e tagliere
• Piccola ciotola per la miscela di amido di mais
• Frusta o forchetta per le strisce di uovo
• Cucchiaio di legno o spatola resistente al calore

• Affettare il pollo  in strisce uniformi da ¼ di pollice. Asciugare con carta da cucina in modo che la carne si rosoli leggermente nel brodo.
• Pulire e affettare i funghi  sottili in modo che cuociano rapidamente.
• Germogli di bambù julienne  in pezzi a fiammifero.
• Taglia il tofu a cubetti  a pezzi della dimensione di un boccone e mettili su un tovagliolo di carta per far drenare l'umidità in eccesso.
• Grattugia lo zenzero, trita l'aglio e affetta i cipollotti  tenendo separate le parti bianche e verdi.
• Mescola la miscela di amido di mais  in una piccola ciotola fino a ottenere un composto completamente liscio.

Avere tutto preparato (mise en place) garantisce un processo di cottura fluido di 30 minuti.

1. Unisci 4 tazze di brodo di pollo  nella tua pentola per la zuppa e 1 tazza d'acqua .
2. Porta a ebollizione leggera a fuoco medio-alto.

1. Mescola dentro il strisce di pollo , distribuendoli in modo che cuociano uniformemente.
2. Cuoci il pollo in umido per 2–3 minuti  fino a quando non diventa appena opaco. Evita di cuocerlo troppo—il pollo tenero è fondamentale.
3. Rimuovi il pollo con un mestolo forato e mettilo da parte in una ciotola.

1. Riduci il fuoco a medio. Aggiungi 1 cucchiaino di zenzero  e 2 spicchi d'aglio , mescolando per 30 secondi  fino a quando non è fragrante.
2. Versa 2 cucchiai di salsa di soia , 2 cucchiai di aceto di riso , 1 cucchiaio di salsa chili all'aglio , e ¼ cucchiaino di pepe bianco .
3. Assaggia e aggiusta sale , aceto , o Sriracha  per raggiungere il tuo equilibrio ideale tra piccante e aspro.

1. Mescola dentro funghi , germogli di bambù , e cubetti di tofu .
2. Fai sobbollire per 2–3 minuti  finché le verdure croccanti e il tofu si riscaldano.

1. Dai una rapida mescolata alla miscela di amido di mais, versalo a filo  nel brodo bollente mescolando delicatamente.
2. Cuoci per 1–2 minuti  finché la zuppa si addensa leggermente e diventa lucida.

1. Con il fuoco a media intensità, mescola la zuppa  delicatamente in una direzione per creare un vortice.
2. Lentamente versa l'uovo sbattuto a filo  nel vortice usando una forchetta o bacchette per guidarlo.
3. Lascia che l'uovo si rapprenda per qualche secondo senza mescolare, poi piega delicatamente una volta per incorporare nastri setosi.

1. Rimetti il strisce di pollo  nella pentola, mescolando per riscaldare per circa 30 secondi.
2. Spegni il fuoco. Mescola 1 cucchiaino di olio di sesamo  e il parti bianche dei cipollotti .
3. Versa nelle ciotole, guarnisci con le parti verdi del cipollotto e offri olio di peperoncino extra o aceto a parte.

• Bilancia il piccante e l'acido : Assaggia sempre dopo aver aggiunto aceto e peperoncino, poi aggiusta a piccoli incrementi.
• Non addensare troppo : Punta a un brodo leggermente setoso, non a un sugo denso. Inizia con 2 cucchiaini di amido di mais; aggiungi di più se necessario.
• Per controllare i nastri d'uovo , Versa l'uovo in un sottile flusso sopra un vortice delicato. Il versamento veloce crea macchie, e versamento lento crea nastri.
• Usa brodo fresco : Brodo fatto in casa o di alta qualità a basso contenuto di sodio offre il miglior sapore—evita i dadi da brodo, che possono essere troppo salati.
• Servire immediatamente : La consistenza della zuppa è migliore quando è calda e fresca; le strisce di uovo iniziano a disfarsi se lasciate troppo a lungo.

1. Piccante extra : Per una zuppa “molto piccante”, mescola 1 cucchiaino di peperoncino rosso tritato o un pizzico di cayenna.
2. Sostituzione con aceto nero : Sostituisci l’aceto di riso con aceto nero (Chinkiang) per un’acidità più profonda e maltata.
3. Pollo e verdure : Aggiungi carote grattugiate, spinaci o pannocchie baby per aumentare colore e nutrizione.
4. Variante di mare : Sostituisci metà del pollo con gamberi o capesante precotti. Aggiungili dopo la fase delle verdure per evitare di cuocerli troppo.
5. Solo funghi (Vegetariano) : Usa brodo vegetale, ometti il pollo e raddoppia shiitake e funghi ostrica.

Ogni variante si concentra su termini di ricerca popolari, come “ricetta zuppa piccante agrodolce” o “zuppa piccante agrodolce vegetariana.”

• Riso al vapore : Un contorno semplice per assorbire il brodo in eccesso.
• Ravioli cinesi : I ravioli croccanti completano la zuppa acidula.
• Involtini primavera : Offrire rotoli di formaggio cremoso o verdure per contrasto.
• Tè verde : Una bevanda leggera per pulire il palato.

Per porzione da 1 ciotola (approssimativa):

• Calorie: 180
• Proteine: 18 g
• Grassi: 6 g
• Carboidrati: 12 g
• Fibre: 2 g
• Sodio: 680 mg (con brodo a basso contenuto di sodio)

Per alleggerire ulteriormente, ridurre l'olio, omettere il tofu o usare solo gli albumi.

• Refrigerazione : Raffreddare rapidamente la zuppa e conservare in contenitori ermetici fino a 3 giorni Le strisce di uovo possono ammorbidirsi, ma la zuppa rimane saporita.
• Riscaldare : Riscalda delicatamente in un pentolino; sbatti prima di servire per ricombinare gli ingredienti.
• Congelamento : Non raccomandato—il brodo addensato con amido di mais e la consistenza dell'uovo si degradano durante lo scongelamento. Invece, congela la base del brodo senza uova e aggiungi fresche al momento del riscaldamento.

Posso usare carne scura di pollo o tacchino?

 Sì—adatta il tempo di cottura secondo necessità. La carne scura aggiunge ricchezza ma potrebbe richiedere una cottura extra a fuoco lento.

E se non ho funghi freschi?

 Usa funghi di paglia in scatola, scolati, o ometti completamente—bambù e tofu danno comunque una grande consistenza.

Come posso renderla senza glutine?

 Usa tamari al posto della salsa di soia e del composto a base di amido di mais. Verifica che la salsa di aglio e peperoncino sia senza glutine.

Perché la mia zuppa non è abbastanza aspra?

 Aggiungi aceto di riso a incrementi di ½ cucchiaino fino a raggiungere l'acidità desiderata.