Facili Ravioli di Zuppa Autentici (Xiao Long Bao) | Cibo Cinese Autentico

• In un piccolo pentolino, portare il brodo di pollo a ebollizione lenta.

• Mescolare con salsa di soia, vino (se usato) e pepe bianco.

• Aggiungere la gelatina e mescolare fino a completo scioglimento.

• Versare in un piatto basso e mettere in frigorifero fino a solidificare (circa 1 ora).

• Una volta solido, tagliare finemente a cubetti di ¼" e mantenere refrigerato.

• Mettere la farina in una ciotola. Versare gradualmente acqua calda mescolando con bacchette o cucchiaio finché l'impasto inizia a formarsi.

• Impastare per circa 10 minuti fino a ottenere un composto liscio. Coprire con un panno umido e far riposare per almeno 1 ora.

• In una ciotola grande, mescolare carne di maiale macinata con salsa di soia, vino, olio di sesamo, zucchero, sale, zenzero e pepe bianco.

• Mescolare energicamente (sempre in una direzione) finché il composto diventa appiccicoso.

• Incorporare l'aspic a dadini. Coprire e raffreddare fino al momento dell'uso.

• Dividere l'impasto in 30 piccole palline (circa 10–12g ciascuna).

• Stendere ogni pallina in un cerchio sottile, di circa 7,5 cm di diametro, mantenendo il centro più spesso dei bordi.

• Mettere circa 1 cucchiaio di ripieno al centro.

• Piegare la sfoglia intorno al ripieno, facendo 12–18 pieghe, e pizzicare chiudendo in cima.

• Posizionare ogni raviolo su carta da forno o foglia di cavolo nel vassoio per la cottura a vapore.

• Portare l'acqua nella pentola per la cottura a vapore a ebollizione vigorosa.

• Cuocere i ravioli a vapore per 8 minuti a fuoco alto.

• Non aprire il coperchio durante la cottura a vapore. Servire immediatamente.

🍽️ Come Servire

• Servire caldo con una salsa per intingere di aceto nero + zenzero julienne.

• Attenzione: la zuppa all'interno è calda! Lascia raffreddare leggermente o fora delicatamente con le bacchette.

Goditi il tuo Xiao Long Bao — involucri delicati, ripieno succoso di maiale e quella caratteristica esplosione di ricco brodo in ogni morso!

Se stai preparando un buffet di dim sum a casa, non fermarti solo a Xiao Long Bao. Abbina i tuoi ravioli di zuppa con morbidi e saporiti Panini al vapore cinesi con maiale BBQ (Char Siu Bao) per una delizia soffice, dolce e salata, segui con questa guida dettagliata su Come fare Siu Mai in stile cinese ricco di maiale e gamberi, e completa il tuo menù con i Migliori ravioli al vapore con gamberi fatti in casa che competono con qualsiasi carrello dim sum.

Quando dai il primo morso a un perfetto Xiao Long Bao cotto a vapore—"l'involucro sottile e delicato cede al succoso ripieno di maiale e al caldo brodo saporito—non si torna indietro. Conosciuto a livello globale come ravioli di zuppa , Xiao Long Bao è uno dei piatti più iconici della cucina di Shanghai e un gioiello della dim sum cinese. Possono sembrare intricati ma realizzabili a casa con la giusta guida.

Questa guida completa, passo dopo passo, demistificherà il processo e spiegherà come fare ravioli di zuppa autentici  che competono con il tuo ristorante preferito. Copriremo tutto, dalla preparazione dell'aspic saporito alla preparazione del tenero ripieno di maiale, stendendo delicati involucri e piegando la chiusura plissettata—tutto in una cucina domestica. Sei nel posto giusto se sei pronto ad abbracciare un'esperienza culinaria interattiva e gratificante.

Xiao Long Bao (小笼包) Noi  piccoli ravioli al vapore ripieni di carne di maiale tritata e un ricco brodo saporito racchiuso in un involucro di pasta sottilissima. La zuppa all'interno è tradizionalmente fatta cuocendo collagene ricco di carne di maiale e ossa in un brodo gelatinoso, che viene raffreddato in un aspic (hai) e poi incorporati nel ripieno del raviolo. La gelatina si scioglie in una zuppa calda e saporita mentre i ravioli cuociono a vapore.

Originari di Shanghai , questi ravioli sono tipicamente serviti in cestelli di bambù foderati con carta da forno o foglie di cavolo e mangiati con aceto nero e zenzero.

• Freschezza assoluta:  I ravioli di zuppa sono migliori se mangiati caldi e freschi appena usciti dal cestello per la cottura a vapore. Farli in casa garantisce che siano perfetti ogni volta.
• Controllo sugli ingredienti:  Usa carne di maiale di qualità, personalizza il condimento e riduci il sodio.
• Lavorazione Soddisfacente:  Creare questi eleganti ravioli da zero è un incredibile risultato culinario.
• Adatto al congelatore:  Prepara una grande quantità e congela per i futuri giorni di dim sum.
• Divertente da Fare:  Una volta che prendi la mano spesso sono cibi da mangiare, rendendo il processo rilassante e meditativo.

1. Aspic (Gelatina di Zuppa):  Il brodo nascosto all'interno del raviolo.
2. Ripieno:  Di solito carne di maiale macinata condita con salsa di soia, olio di sesamo, vino e aromi.
3. Impasto per involucro:  Fatto con farina e acqua calda, deve essere morbido, elastico e steso sottile.

• 1½ tazze di brodo di pollo ricco fatto in casa o acquistato
• 2 cucchiaini di gelatina inodore (o polvere di agar agar per una versione senza maiale)
• 1 cucchiaino di salsa di soia chiara
• ½ cucchiaino di vino Shaoxing (opzionale)
• Un pizzico di pepe bianco

• 2 tazze (250 g) di farina per tutti gli usi
• ¾ tazza (180 ml) di acqua calda (circa 180–190°F)

• 450 g (1 lb) di carne di maiale macinata (20–30% di grasso)
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• 1 cucchiaio di vino Shaoxing
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di zucchero
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di zenzero fresco tritato
• ¼ cucchiaino di pepe bianco
• Aspic freddo (tagliato a cubetti piccoli)

• Aceto nero cinese
• Zenzero fresco affettato sottilmente

• Ciotole per mescolare
• Piccola casseruola
• Vaporizzatore (bambù o metallo)
• Mattarello
• Carta da forno o foglie di cavolo Napa
• Piccola spatola o bacchette per il ripieno
• Bilancia da cucina (opzionale ma utile)

Questo passaggio è cruciale e deve essere fatto in anticipo .

1. Scalda il brodo di pollo fino a ebollizione.
2. Aggiungi salsa di soia, vino, e pepe bianco.
3. Mescola la gelatina fino a completo scioglimento.
4. Versa in una teglia bassa e raffredda per almeno 1 ora fino a che si solidifica.
5. Una volta solido, taglia a cubetti piccoli (¼ di pollice o meno). Rimettere in frigorifero.

Consiglio:  Se preferisci evitare la gelatina in polvere, usa brodo fatto in casa con ossa di maiale o piedi di pollo per una gelatina naturale.

1. In una ciotola grande, aggiungi la farina.
2. Versa gradualmente l'acqua calda mentre mescoli con bacchette o forchetta.
3. Una volta unito, impasta a mano per 8–10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
4. Copri con un panno umido e lascia riposare per 1 ora a temperatura ambiente.

Perché acqua calda?  Cuoce parzialmente la farina, risultando in un impasto più morbido e più malleabile—perfetto per stendere sottile.

1. Unisci carne di maiale macinata, salsa di soia, salsa di ostriche, vino, olio di sesamo, zucchero, sale, zenzero e pepe in una ciotola grande.
2. Mescola energicamente in una direzione finché la carne diventa appiccicosa e coesa.
3. Incorpora delicatamente l'aspic a dadini.
4. Copri e metti in frigorifero fino al momento dell'uso.

1. Dividi l'impasto riposato in 30 pezzi uguali (circa 12 g ciascuno).
2. Arrotola ciascuna in una piccola pallina.
3. Usando un mattarello, appiattisci ogni pallina in un cerchio sottile di circa 7,5–9 cm di diametro. Il centro dovrebbe essere leggermente più spesso dei bordi.

Consiglio:  Tieni le palline di impasto e gli involucri coperti con un panno umido per evitare che si secchino.

1. Metti un involucro nel palmo della mano.
2. Aggiungi 1 cucchiaio di ripieno al centro.
3. Inizia a piegare il bordo in modo circolare (12–18 pieghe totali), raccogliendo la sfoglia in cima.
4. Torci leggermente e pizzica per sigillare, senza lasciare spazi.

Non riempire troppo!  Hai bisogno di spazio per piegare e sigillare, altrimenti la zuppa potrebbe fuoriuscire.

1. Fodera il tuo cestello per la cottura a vapore con cerchi di carta da forno o foglie di cavolo.
2. Disponi i ravioli con uno spazio di 2,5 cm tra loro.
3. Porta l'acqua nella tua pentola o wok a ebollizione vigorosa.
4. Cuoci a vapore i ravioli per 8 minuti a fuoco alto.
5. Spegni il fuoco e lascia riposare per 1 minuto prima di coprire.

Attenzione:  La zuppa all'interno è molto calda—mordere con cautela!

Servire Xiao Long Bao caldo con:

• Aceto nero  con sottili fettine di zenzero
• Opzionale: salsa piccante croccante o salsa di soia all'aglio per intingere
• Come parte di un assortimento di dim sum con shumai, involtini primavera o zuppa agrodolce piccante

• Da conservare:  Congela i ravioli crudi su un vassoio. Una volta congelati, trasferiscili in un sacchetto per congelatore.
• Per cuocere a vapore da congelati:  Aggiungi 2–3 minuti al tempo di cottura a vapore (non scongelare prima).
• Per riscaldare i ravioli cotti:  Cuoci a vapore per 3–4 minuti o usa il microonde con un panno umido (la consistenza potrebbe essere più morbida).

Q: Le sfoglie si stanno strappando.

 A: L'impasto è troppo secco o troppo sottile. Prova a stenderlo più spesso o a farlo riposare più a lungo.

Q: Il brodo è fuoriuscito durante la cottura a vapore.

 A: I ravioli non sono stati sigillati bene o sono troppo pieni. Riduci la quantità di ripieno e controlla bene le pieghe.

Q: L'impasto è rigido da piegare.

 A: L'impasto potrebbe essere stato impastato poco o lasciato riposare troppo poco. Usa acqua calda e impasta fino a ottenere elasticità.

• Xiao Long Bao di pollo  – Usa cosce di pollo macinate invece del maiale.
• Funghi & Tofu (Vegetariano)  – Combina funghi finemente tritati, tofu e aspic a base di agar.
• Xiao Long Bao piccante  – Aggiungi olio al peperoncino o peperoncino tritato al ripieno.
• Truffle Xiao Long Bao  – Mescola alcune gocce di olio al tartufo per un tocco di lusso.

• Mantieni freddi impasto e ripieno per evitare che si attacchino.
• Esercitati a piegare con alcuni "ravioli di prova."
• Usa un cucchiaio o una spatola per maneggiare il ripieno—le mani scaldano la gelatina troppo rapidamente.
• Non sovraccaricare il vapore.
• Mangiare freschi dal vapore—lo Xiao Long Bao riguarda la consistenza e la temperatura.

Preparare ravioli di zuppa facili e autentici (Xiao Long Bao)  a casa può sembrare inizialmente scoraggiante. Tuttavia, con la pratica, il processo diventa intuitivo e gratificante. Ogni fase—dalla preparazione della zuppa ricca di gelatina alla miscelazione del maiale speziato e all'apprendimento di come piegare quelle eleganti pieghe—è un delizioso viaggio nella tradizione culinaria cinese. Servili ben caldi, intingili nell'aceto e nello zenzero, e goditi una delle esperienze di dim sum più soddisfacenti immaginabili.

Ora che hai padroneggiato lo Xiao Long Bao, non stai solo cucinando—stai portando acceso un'eredità dell'arte culinaria cinese dalla tua cucina.

Goditi ogni boccone!