Panini al vapore con maiale alla griglia cinese facili (Char Siu Bao) | Autentico cibo cinese

Mescola & impasta l'impasto

• In una ciotola grande, sbatti farina, zucchero, lievito e lievito in polvere.

• Incorpora gradualmente il latte caldo e l'olio finché si forma un impasto irregolare.

• Trasferisci su una superficie leggermente infarinata e impasta per 8–10 minuti finché liscio ed elastico.

• Metti in una ciotola unta, copri con pellicola trasparente o un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo per 45–60 minuti, fino al raddoppio.

Prepara il ripieno

• Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Soffriggi la cipolla finché si ammorbidisce, circa 1–2 minuti.

• Aggiungi char siu a dadini, hoisin, salsa di soia, salsa di ostriche e zucchero. Mescola per amalgamare e riscalda.

• Versa la miscela di amido di mais e cuoci per 1 minuto, mescolando, finché la miscela si addensa.

• Togli dal fuoco, aggiungi l'olio di sesamo, distribuisci su un piatto e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Forma i Buns

• Sgonfia l'impasto e trasferiscilo su una superficie infarinata. Dividi in 12 pezzi uguali (circa 2 oz/60 g ciascuno).

• Arrotola ogni pezzo in una palla, poi appiattiscila in un cerchio di 4″ di diametro, con il centro leggermente più spesso dei bordi.

• Metti 1 cucchiaio di ripieno al centro di ogni involucro.

• Raccogli i bordi intorno al ripieno, formando delle pieghe mentre procedi, e pizzica in cima per sigillare. Torcere delicatamente per stringere.

Seconda lievitazione

• Posiziona ogni bun su un quadrato di carta da forno (per evitare che si attacchi) e disponili in un cestello per la cottura a vapore, lasciando spazio tra di loro.

• Copri e lascia riposare 15–20 minuti per una seconda lievitazione leggera.

Cuoci al vapore i Buns

• Porta l'acqua a ebollizione in un wok o in una pentola dotata del tuo cestello per la cottura a vapore.

• Posiziona il cestello per la cottura a vapore sopra acqua bollente, copri e cuoci a vapore a fuoco alto per 12–15 minuti.

• Spegni il fuoco e lascia riposare i panini, coperti, per 2 minuti prima di rimuovere il coperchio (per evitare che si sgonfino).

1. Servire
   Trasferisci i char siu bao caldi su un piatto e servi immediatamente. Sono perfetti da soli o accompagnati da una salsa di soia e aceto per intingere.

Goditi i tuoi teneri e soffici Panini al Vapore con Maiale alla Griglia (Char Siu Bao) —un classico del dim sum davvero migliore del takeout!

Per ancora più autentiche delizie dim sum, assicurati di consultare la nostra guida passo-passo su come preparare il Siu Mai in stile cinese, arricchisci il tuo antipasto con i Migliori Ravioli di Gamberi al Vapore Fatti in Casa – Meglio del Takeout, e non perdere il Ultimate Chinese Hot Pot Feast: Autentico Cibo Cinese per un pasto comunitario ricco di sapori, perfetto per riunire amici e famiglia attorno al tavolo.

• Freschezza e controllo : Controlli ogni ingrediente—niente conservanti o additivi discutibili.
• Risparmio sui costi : Anche se i negozi di dim sum fanno pagare a pezzo, i panini fatti in casa costano pochi centesimi ciascuno se compri in grandi quantità.
• Divertente e gratificante : Avvolgere e cuocere a vapore centinaia di piccoli panini è un progetto culinario pratico e gratificante.
• Sapore su misura : Regola la dolcezza, i livelli di soia o la morbidezza dell'impasto secondo il tuo gusto.
• Impressiona gli ospiti : Servendo un piatto fumante, i panini profumati mostrano vere abilità culinarie.

• 2 tazze (250 g) di farina per tutti gli usi
• 2 cucchiai di zucchero semolato  (per un tocco di dolcezza)
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo  (a lievitazione rapida o azione veloce)
• 1 cucchiaino di lievito in polvere  (assicura una maggiore sofficità)
• ¾ tazza (180 ml) di latte caldo  (100–110 °F) o acqua
• 1 cucchiaio di olio vegetale  (o burro fuso)

• 225 g (8 oz) di maiale char siu barbecue a dadini  (acquistato o fatto in casa)
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 2 cucchiai di cipolla finemente tritata
• 1 cucchiaio di salsa hoisin
• 1 cucchiaio di salsa di soia  (a basso contenuto di sodio)
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di amido di mais  mescolato con 1 cucchiaio di acqua (slurry)
• ½ cucchiaino di olio di sesamo tostato

• Ciotole per mescolare  per impasto e ripieno
• Misurini/cucchiai  per precisione
• Impastatrice planetaria  con gancio per impasto (opzionale per impastare)
• Mattarello  o piccolo raschietto per impasto
• Bilancia da cucina  (consigliato per panini uniformi)
• Vaporizzatore in bambù  (a più livelli se si prepara più di un lotto)
• Quadrati di carta da forno  (3″×3″) per foderare i panini
• Canovaccio da cucina pulito  inumidito per coprire l'impasto

1. Unire gli ingredienti secchi
2.  Sbatti insieme la farina, lo zucchero, il lievito istantaneo e il lievito in polvere in una ciotola grande. Questo assicura che il lievito e i condimenti siano distribuiti uniformemente.
3. Aggiungi i Liquidi
4.  Forma una fontana al centro e versa il latte caldo e l'olio. Mescola con un cucchiaio di legno finché si forma un impasto grezzo.
5. Impasta a Mano o con Planetaria
   • A Mano : Versa l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Impasta per 8–10 minuti finché diventa liscio ed elastico—l'impasto dovrebbe tornare indietro quando viene pizzicato.
   • Con la Planetaria : Monta il gancio per impastare e impasta a bassa o media velocità per 5–6 minuti finché l'impasto si stacca dalla ciotola e risulta appiccicoso ma non colloso.
6. Prima Lievitazione
7.  Ungere leggermente una ciotola pulita, mettere dentro l'impasto e copri con pellicola trasparente o un panno umido. Lascia lievitare in un luogo caldo (75–80 °F) per 1 ora o finché raddoppia di volume.

1. Scalda l'Olio e Soffriggi
2.  In una padella a fuoco medio, scalda 1 cucchiaio di olio. Aggiungi la cipolla a dadini e soffriggi per 1–2 minuti finché diventa trasparente.
3. Aggiungi Maiale e Salse
4.  Incorpora il char siu a dadini, la salsa hoisin, la salsa di soia, la salsa di ostriche e lo zucchero. Cuoci per 1–2 minuti per riscaldare il maiale e sciogliere lo zucchero.
5. Addensa
6.  Incorpora la miscela di amido di mais e cuoci per 30 secondi finché il composto si addensa e diventa lucido. Togli dal fuoco, aggiungi l'olio di sesamo e stendi il ripieno su un piatto per farlo raffreddare completamente.

1. Impasta e Dividi l'Impasto
2.  Dopo la lievitazione, sgonfia l'impasto con un pugno. Trasferiscilo su una superficie pulita e dividilo in 12 pezzi uguali (circa 60 g ciascuno). Forma delle palline lisce.
3. Stendere gli involucri
4.  Con un mattarello, appiattisci ogni pallina in un cerchio di 10 cm di diametro. Il centro dovrebbe essere leggermente più spesso dei bordi per sostenere il ripieno.
5. Porzionare il ripieno
6.  Metti 1 cucchiaio di ripieno char siu raffreddato al centro di ogni involucro.
7. Raccogli e sigilla
   • Pizzica i bordi intorno al ripieno, ruotando l'impasto per formare una cima plissettata.
   • Stringi delicatamente per sigillare la parte superiore, lasciando una piccola apertura per mostrare il ripieno.
8. Preparare per la cottura a vapore
9.  Posiziona ogni panino su un quadrato di carta da forno. Disponili nel cestello con spazio tra loro (si espanderanno). Copri e lascia riposare per 15–20 minuti per una seconda lievitazione leggera.

1. Riscaldare l'acqua
2.  Riempi il wok o la pentola per la cottura a vapore con 5 cm di acqua. Porta a ebollizione vigorosa.
3. Cuocere a vapore
4.  Posiziona il cestello di bambù sopra l'acqua bollente, copri e cuoci a vapore a fuoco alto per 12–15 minuti. Evita di sollevare il coperchio durante la cottura per mantenere il calore uniforme e prevenire il collasso.
5. Riposo
6.  Dopo la cottura a vapore, spegni il fuoco e lascia riposare i panini—coperti—per 2 minuti prima di rimuovere il coperchio. Questo raffreddamento graduale aiuta i panini a mantenere l'altezza.
7. Servire caldo
8.  Usa una piccola spatola per sollevare i panini dalla carta da forno. Servi immediatamente; l'impasto è più soffice appena uscito dal vapore.

• Temperatura dell'impasto : Usare latte tiepido (non caldo)—circa 100–110 °F—per attivare il lievito senza ucciderlo.
• Zucchero & lievito in polvere : Lo zucchero nutre il lievito; il lievito in polvere aggiunge ulteriore lievitazione e una mollica tenera.
• Dimensione uniforme : Pesare i pezzi di impasto assicura una cottura uniforme e una presentazione ordinata.
• Evitare che si attacchi : Carta da forno sotto ogni panino o ungere leggermente le griglie del vapore.
• Evitare correnti d'aria : Durante la lievitazione, mantenere l'impasto coperto e lontano dall'aria fredda per garantire una lievitazione costante.

• Char Siu fatto in casa : Marinare la spalla di maiale in hoisin, miele, soia, cinque spezie e polvere di riso rosso lievitato, quindi arrostire prima di tagliare a dadini.
• “Char Siu” Bao vegetariano : Usare funghi king oyster tritati finemente saltati con salsa hoisin e salsa di soia.
• Char Siu Bao al forno : Spennellare i panini assemblati con uovo sbattuto e cuocere a 350 °F per 15–18 minuti fino a ottenere una crosta dorata.
• Mini Panini : Dividere l'impasto in pezzi più piccoli (30 g) per antipasti monoporzione.
• Ripieno dolce di crema pasticcera : Sostituire il maiale alla griglia con una dolce crema all'uovo e finire con una glassa di zucchero per una variante dessert.

• Festa Dim Sum : Abbinare con ravioli, involtini primavera e riso appiccicoso per un brunch cantonese completo.
• Abbinamento con il Tè : Servire con tè al gelsomino o pu-erh per completare i sapori salati.
• Opzioni di Salsa : Offrire salsa hoisin, olio di aglio piccante o aceto nero cinese a parte per intingere.

• Refrigerare : Conservare i panini raffreddati in un contenitore ermetico per 2 giorni. Rimettere a vapore per 5–6 minuti per rinfrescare.
• Congelare : Congelare i panini non cotti a vapore—disposti su una teglia foderata e poi insacchettati—per un massimo di 3 mesi. Cuocere a vapore da congelati, aggiungendo 2–3 minuti.
• Evitare il Microonde : La cottura al microonde rende l'impasto gommoso; la cottura a vapore preserva la consistenza.

• Impasto Denso : Impasto poco lavorato o bassa attività del lievito. Impastare più a lungo e assicurarsi che il lievito sia fresco.
• Panini Collassati : Aprire il coperchio a metà cottura a vapore o durante la lievitazione eccessiva. Tenere il coperchio chiuso e lievitare solo fino a quando leggermente gonfi.
• Interno gommoso : Troppo liquido nell'impasto, o è poco cotto. Riduci leggermente il latte e cuoci a vapore completamente.

Posso usare la farina per pane invece della farina multiuso?

 La farina per pane ha una proteina più alta che dà più masticabilità, mentre la farina multiuso è più tenera. Entrambe funzionano, ma aspettati leggere differenze di consistenza.

Perché i miei panini non lievitano?

 Controlla la freschezza del lievito e la temperatura dell'acqua/latte. Troppo caldo uccide il lievito; troppo freddo rallenta la lievitazione.

Posso cuocere al forno invece di cuocere a vapore?

 Sì—una versione al forno si chiama “bao buns” con una superficie lucida. Spennella con uovo sbattuto e cuoci a 350 °F fino a doratura.

Come posso rendere il ripieno meno dolce?

 Riduci la salsa hoisin o lo zucchero della metà; bilancia con salsa di soia extra o salsa di ostriche per mantenere l'umami.